曼煎糕 Apam Balik

【曼煎糕 Apam Balik】

曼煎糕（马来语:Apam Balik）是一道盛行于马来西亚、新加坡、汶莱、印尼、台湾、泉州等地的街边小吃，源自于福建泉州一带，是煎饼的一种，使用以发酵的面糊倒入圆形煎盘上，让面糊受热发胀而成，其馅料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐头玉米粒为主。

【介绍/起源】

相传曼煎糕的来源与左宗棠有关，在咸丰五年（1855年），太平天国入侵福建一带，左宗棠受命率领清兵前往福建平定太平军。为了让远行的军队可吃饱却不干扰当地人的生活，左宗棠决定将原本卷著大葱、沾辣椒酱吃的面饼，改用福建一带盛产的蔗糖和花生，在碾碎后，洒在烘烤后松软的煎饼上，再经过对折、切块，称为甜食煎饼，使士兵携带方便，也容易入口，对平定太平军起了相当关键的作用。后来这煎饼就在福建一带流传开来，尤其是泉州一带，称为经济实惠，方便使用的小吃，后来也流传中中国南方各地，也随著早期福建移民而传入南洋。

在马来西亚街头所贩售的曼煎糕，可分为厚版与薄版两种，两者的做法差不多，差别在于面糊倒在煎盘上的量，煎盘以慢火低温烘烤，在一呎半宽的圆煎盘上刷上一层薄马芝琳，然后以勺子倒入适量的面糊，盖上锅盖烘烤一会，在面糊开始气泡时加入马芝琳、砂糖、花生碎和罐头玉米粒，再盖上锅盖继续烘烤，直到饼皮变脆便可铲起，对折后再切成三角形。一般马来西亚的华人多贩售厚版的曼煎糕，而马来人多是贩售薄版的，在当地也有来自印度的类似糕点，称为阿榜糕（Apong），两者的不同则是阿榜糕的面糊因加上了椰浆，且烘烤的时间较短，所以口感较为软嫩且充满椰香和发酵的酸味。薄的的口感比较脆，感觉就好像在咬饼干一样。

【主要食材】

面糊、马芝琳、砂糖、花生碎、罐头玉米粒