法式下午茶：浪漫舒芙蕾之约

法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。

舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。

低GI白兰地橙酒舒芙蕾

对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。 

如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。

【材料】

无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml

【作法】

1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。

2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。

3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。

 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。

注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。

5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。

6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。

7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。

8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml） 即完成。

优格舒芙蕾

比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！

【材料】

软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量

 【作法】

1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。

2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。

3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。

4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。

5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。

6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。

【温馨提醒】

1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。

2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。

图片来源：网络

【JOanne “浪漫” 整理报导】