美味更安心 手工果酱一次上手

自已作的果酱无添加剂，可以根据自己的喜好製作各种果酱，是百分百天然、更美味！由于没有添加防腐剂，所以最好在一个月内吃完，以免果酱变质、变坏。

步骤1：瓶罐消毒

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：

(1) 烤箱消毒法：将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处；把瓶子入进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒即可。

(2) 沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发后才可使用。

步骤2：水果处理

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，目的是要去除农药、染剂和脏污。例如，苹果冲洗后再去皮、去核；草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。之后再切成所需的形状，因為形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

步骤3：冰镇脱水

将水果放入碗中倒入白砂糖或冰糖，搅拌均使白砂糖均匀地包裹着水果。放进冰箱中冷藏10～12小时，或至少需要4小时。这个步骤的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使果肉与糖更加融合。

步骤4：熬煮火候

已经冰镇脱水的水果必须熬煮成果酱，以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力；但是，即使调整为小火也不能太小，以免果酱不易凝结。

熬煮果酱的总时间在30~45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小，以及糖、水的添加量而增减。

步骤5：趁热装瓶

果酱煮好后，必须趁果酱仍在85度以上时装瓶，因为温度低于80度容易滋生细菌。约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。

步骤6：真空保存

将果酱瓶倒放24小时，就完成了。果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，就是为了让果酱瓶倒放时可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

图片来源：网络

【JOanne “无添加” 整理报导】