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玉免伴月 【材料】 绿豆200g、糯米粉70g、粘米粉50g、面粉25g、鲜奶200g、炼奶40g、沙拉油110g、白糖140g 【冰皮作法】 1. 将糯米粉50g、粘米粉50g、面粉25g混合在一起，将混合的粉类过筛。 2. 加入炼奶40g、沙拉油30g、白糖20g、鲜奶200g，用打蛋器将材料打匀成面团，然后过筛到进容器里。 3. 在锅里倒入适量水，将面团隔水蒸熟。 4. 快蒸好时不停搅拌，蒸好后搅拌降温，再用保鲜膜包起来揉匀备用。 【绿豆馅作法】 1. 先将绿豆煮熟，再倒进食物料理机里打成泥状。 2. 搅拌好的绿豆泥倒入锅里翻炒，加入白糖120g，用中火加热并不断地翻炒，直到白糖完全融化。 3. 转至中小火持续翻炒，炒的过程中分几次加入沙拉油80g。 4. 随着水分不断挥发，当绿豆泥逐渐变得稠厚时，即可以关火放凉备用。 【主要作法】 1. 将糯米粉20g炒至变微黄成为熟糯米粉备用。 2. 制作月牙：取适量冰皮面团放进保鲜袋里，加入黄色素搓匀，然后将绿豆馅全包住，收口向下；放在粘米粉里上粉，将面团捏成月亮的月牙形状。 3. 制作玉白兔：取适量冰皮面团加入绿豆馅全包住，收口向下；将面团揉成椭圆形，用剪刀剪出两只耳朵，再用红豆做出两只眼睛。
4. 剩余的冰皮面团和绿豆馅可做成各种自己喜欢的形状，例如星星或叶子等。最后摆盘即可
花样年华 【材料】 糯米粉50g、粘米粉50g、低筋面粉25g、面粉25g、糖粉50g、沙拉油50g、鲜奶220g、炼奶30g、豆沙适量、熟粉适量 制作月饼的模具 【作法】 1. 将糖、鲜奶、炼奶、沙拉油混合搅拌，备用。 2. 所有的粉混合、过筛，加入步骤1的混合液中，搅拌均匀。拌成面团过筛两遍，静置30分钟。 3. 将面团放入蒸笼。蒸时用盘子盖住面团，以免蒸汽流入。蒸约25分钟，取出搅拌。 4. 趁热直接将面团放内食物料理机中搅拌5分钟，直到光滑有弹力即可。 5. 拿出1/4的面团加入可可粉，揉均匀，成为可可冰皮面团。 6. 依次放入抹茶和红曲粉，做成绿色冰皮面团和粉红冰皮面团，剩下的白色也揉圆。 7. 将所有冰皮面团放入保鲜袋中，置放冰箱冷藏1小时以上，取出备用。 8. 把冰皮面团分成一个25g，馅料也分成一个25g。 备注：馅料作法可以参考上面的绿豆馅作法。 9. 将馅料包在冰皮面团里，揉成圆形。 10. 面团沾上糕粉，在花型模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。 11. 把面团放入模具中，用力压下，再推出来即完成花型冰皮月饼。 【温馨提醒】 发挥创意将不同颜色的面团重叠放入模具，就可以压出不同颜色与花样的花型月饼。 图片来源：网络
【JOanne “超可爱” 整理报导】
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