营养又美味：如何让鸡蛋保鲜？

一般家庭都会购买鸡蛋存放，无论是作早餐或作菜都很方便美味。不过你对鸡蛋的了解有多少呢？

鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质，例如脂肪、蛋白质、卵黄素、卵磷脂、维生素，以及铁、钙、钾等。

一颗鸡蛋所含的热量，相当于半颗苹果或半杯牛奶的热量，同时拥有8%磷、4%锌、4%铁、12.6%蛋白质、6%维生素D、3%维生素E、6%维生素A、2%维生素B、5%维生素B2以及4%维生素B6。

摆放在冰箱或室温环境，哪个比较好？

建议将鸡蛋摆放在冰箱里，因为室内温度比较不稳定，若忽冷忽热会造成蛋容易损坏。由于鸡蛋有毛细孔，所以放在冰箱中可减少营养成分发挥。
注意不可以存放在冷冻库，因为蛋白质会产生质变。

●常温保存：放置阴凉处即可，约可放一星期。

●冷藏保存：放置冰箱保存，约可保存一个月。

冰箱冷藏法：

1. 擦拭干净：用弄湿拧干的厨房纸巾，轻拭鸡蛋表面的脏污。不要用水清洗，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的毛细孔进入而使鸡蛋变坏。

2. 直立摆放：大头朝上小头朝下、直立摆放，不要横放。蛋壳大头部分被称为气室，有一些圆形的小孔让空气进出。若把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减低其新鲜度。

3. 避免直接曝露：由于蛋壳表面携带许多污染物，可能会容易污染冰箱里的其他食物，所以尽量将鸡蛋连盒一起摆入冰箱。

保存期限：

应该从鸡蛋生出开始计算，而不是购买日期，基本上保存期限约1个月。

最好趁新鲜在一星期内就吃完，一次不要买太多，因为放越久就越不新鲜。

【小常识】

鸡蛋怎么烹煮最营养？

以营养的吸收和消化率而言，煮蛋100%、炒蛋97%、煎98%、炸81.1%，而开水、牛奶冲蛋92.5%，生吃30%～50%。因此，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则也会影响吸收和消化。

对儿童而言，以蒸蛋、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，容易被儿童消化吸收。

此外，尽量少吃茶叶蛋，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合后会对胃起刺激作用，因而影响胃肠的消化功能。

蛋白与蛋黄，哪个比较营养？

鸡蛋中的营养成分几乎全部存在于蛋黄中，包括维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素以及omega-3脂肪酸等。

蛋白中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。

图片来源：网络

【JOanne“爱吃鸡蛋”整理报导】

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