《椰子屋》古早柴窑披萨，全心全意的经典好滋味

2-9-2015 03:18 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 4

摘要: 泥窑以及旺火就可以轻易烧烤出风味绝佳的披萨？其实，用什么样的柴类也会有影响其味道哦！老板告诉我说，他一直都是选用橡胶柴。“通常我们都认为橡胶是臭，但其实刚砍下来的木头是香的！用橡胶柴来进行烧烤，烤出来的披萨味道是特别的香，饼皮特别的脆……

文:王宝碹

摄影：张骏杰

因为《椰子屋》，我认识了老板庄若；因为老板庄若，我才知道原来采用古早柴窑所烤出来的披萨味道是如此的让人回味无穷。《椰子屋》座落在雪隆区‘Jaya One’一带。这一天，我来到了这一处，与庄老板畅聊着他的独家柴窑披萨、他对一道料理的坚持、他最爱听的爵士曲调以及他对《椰子屋》的期待。

我问庄老板为何这家咖啡馆会被取名为《椰子屋》？老板把那一本本躺在椅背上方的杂志递给我看。杂志封面写着《椰子屋》，而这家餐馆的名字就是取自这本当年由庄老板创办的杂志——《椰子屋》。这些杂志如今在市场已经是绝版了，目前只有在《椰子屋》里能看到它们的踪迹哦！

我与摄影师随着老板走入厨房。此刻映入我眼帘的是充满古早味且巨型的窑炉。坦白说，类似这样的窑炉现在已经很少见到了。再说，现在市场上轻易就可以找到非常高科技的烘烤炉，怎么老板还要那么幸苦，天天弯腰，汗流浃背的靠近那烈烈雄火的窑炉？

庄老板手轻推了一下他的眼镜。他表示自己是个讲究传统的人，而披萨的初期就是用柴烧的方式烧烤出来的。炉则是他依照意大利古老式窑炉的模式，再注入自己的构思所设计出来的。“这采用防火泥所制成的窑炉，底座也是锡片防火砖板，可以让火烧得更旺。”

泥窑以及旺火就可以轻易烧烤出风味绝佳的披萨？其实，用什么样的柴类也会有影响其味道哦！老板告诉我说，他一直都是选用橡胶柴。“通常我们都认为橡胶是臭的，但其实刚砍下来的木头是香的！用橡胶柴来进行烧烤，烤出来的披萨味道是特别的香，饼皮特别的脆，口感比较好！”这也就是为何老板这么多年以来都坚持采用柴窑来进行烧烤披萨。

但这是不是说只要我有一个这样的窑炉，再用橡胶柴起火，就可以轻易烤出所谓最入味的意大利披萨了？没那么简单啊！庄老板本身认为橡胶柴的摆放方式将决定火的旺度，而火的旺度以及温度则会决定披萨烤出来的风味。这些还得是靠多年的经验累积。同时更也是庄老板最大的挑战！

在我们面前忙着烤披萨的庄老板，有着多重的身份。除了曾为《椰子屋》主编，更是影评人、书评人、诗人、大大小小的文学奖评审等，在文坛上甚有地位。庄老板坦诚当初的梦想是想要开间书店的，但机缘巧合下，认识了一班相关领域的朋友，就促成《椰子屋》咖啡馆的开张了！“人生是会改变的，不是说你找到一个目标就即刻直冲过去。变化的时候，如果觉得还可以的话就照着变化走。”