一顿晚餐台币上万　米其林三星前菜是「香港空气」

14-7-2015 12:12 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 1

摘要: 香港米其林三星餐厅「厨魔bo innovation」，是访港饕客心中必尝的料理。一道菜名看起来似乎懂得餐点内容，端上桌来却又全然不是那套。把传统食材玩出新奇花样，再将是视觉与味觉重新组合。

文／图分享：ahmoy903

▲「厨魔bo innovation」外观，是主厨梁经纶照片。

香港米其林三星餐厅「厨魔bo innovation」，是访港饕客心中必尝的料理。一道菜名看起来似乎懂得餐点内容，端上桌来却又全然不是那套。把传统食材玩出新奇花样，再将是视觉与味觉重新组合。以其中一道前菜「Hong Kong Air」为例，一杓汤匙全是泡沫，一口吞下，泡沫的细节处迸出皮蛋、酸、姜各种滋味，令人不禁诧异，原来香港的味道，是佐食材的调味总和。

▲「Hong Kong Air」为例，一杓汤匙全是泡沫。

「厨魔bo innovation」名气极大，2009年获得米其林一星，2010米其林2星，2014年米其林三星，更曾被国外媒体选为全球必吃101间餐厅。而厨魔二字来自于主厨梁经纶的自称。梁经纶就读隔音工程，于英国长大，父母是香港人，未曾正式习得厨艺，一切自学，所做的料理自然也毫无限制，任由创意自由挥洒。一餐港币2380(约台币9520元)一人的晚餐料理，足足17道菜，便可尝出其中不同之处。

什么是米其林餐厅？
要用文字品尝「厨魔bo innovation」前，得先了解一下米其林餐厅之所以能够赋予餐厅荣耀的原因。一开始为米其林公司为了用路人印制的免费食宿指南，后转为贩售之餐厅指南，并开始派匿名品尝者至各餐厅实地考察，提高可信度。1926年后，这本米其林餐饮指南开始使用星星分级制度。

一颗星(Very good Cooking)：如果顺路，值得停车一试的餐厅。餐点内容品质极好。
两颗星(Excellent Cooking)：一流的厨艺，值得绕道前往，但价格不便宜。
三颗星(exceptional cuisine，worth the journey)：厨艺登峰造极，值得专程前往，环境及服务生的训练皆有一定水准。

▲香港传统小吃「鸡蛋仔」取代餐前面包。

「厨魔bo innovation」嚣张得颇有道理，从前菜的香港传统小吃「鸡蛋仔」取代餐前面包，用葱及火腿入面糊料内，烤至脆度口感开始品尝，加上「香港空气Hong Kong Air」，便走入一系列饮食变换的旅途。

「鱼子酱」料理吃时得以手拿取，鹌鹑蛋上放有鲜度极浓的鱼子酱与金箔；「Oyster」则是牛舌以青葱花椒酱提味，加上有发财谐音的发菜，以及澳洲生蚝，口感鲜甜软嫩；「Baby Food」则用婴儿食品包装，内填有辣椒蟹及炸馒头，刺激口味完全不非婴儿可以品尝。

▲上图：「Oyster」则是牛舌以青葱花椒酱提味，下面藏有生蚝。；右上图：「鱼子酱」与鹌鹑蛋。

▼「Baby Food」用婴儿食品辣椒蟹。

▼最为人所知的叉烧包，早期是小笼包，一口咬下浓热汤入口。

厨魔最为人津津乐道的料理是「叉烧包」，使用极薄的皮裹住内里，含在口中咬破后，彷彿一次吞下3颗叉烧包味道的汤汁流出，口感不似传统叉烧包，让人惊讶；「Red Mulet」用法国红鲻鱼，使用柚子与红蒜头提味；「Blue Lobster」则是法国蓝龙虾加上四川花椒、蛋黄酱配上虾饺内馅，品尝前淋上绍兴酒及龙虾酱。

「茅台」也是一绝，使用三角杯盛装，纯茅台加上山楂、百香果作为清嘴味的饮品，喝时得仰脖90度；下道菜「鲍鱼」则用炖得极入味的鸡高汤煮义大利米，添上日本清酒和牛油炖鲍鱼，滋味叫人难忘；还有「佐贺黑山和牛」以黑松露入肠粉；甜点则是「杏仁豆腐」，以冲绳黑糖加上玄米茶、肉桂等。

▲上图：「Red Mulet」用法国红鲻鱼。右图：「Blue Lobster」则是法国蓝龙虾。

▼炖得极入味的鸡高汤煮义大利米，添上日本清酒和牛油炖鲍鱼。

▼「杏仁豆腐」，以冲绳黑糖加上玄米茶、肉桂等。

厨魔善用不同酒款待不同料理，晚餐17道菜吃下来，佐4种酒，餐点不时以酒提味，不嗜酒者，也得喝得微醺才得以走出门。也因为品尝过程中，服务生随时桌旁介绍料理细节，一道餐最少需要2小时品尝，「厨魔bo innovation」并无限定的打烊时间，服务生不可催赶，等客人真正用完餐并聊毕，才得以收拾。

以「一生一次」的体验而言，厨魔确实颠覆一般传统料理的口感，要价不斐，自然使用高级食材，将每道菜的细节张力发挥到极致，确实可以一试。(2015香港FUN享夏日礼百万富翁游香港米其林星级餐饮赞助餐馆)

▼餐后可以自由取用糖果。