餐桌上的娘惹家庭

8-7-2015 12:00 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 18|原作者: 小尔

摘要: 娘惹家庭的特色菜永远有浓郁的重口味，就像鱿鱼炒，就像煮得烂软可以入口即化的“封肉”。他们的饮食习惯不中不西，亦中亦西。在炒菜时喜欢加入马来人印度人喜用的香料，那些什么桂皮、丁香、豆蔻、香矛，石古仔，大茴香小茴香，没完没了。一样菜只用一种香料当然不够，五味杂陈也还不够……

正在进行得如火如荼的槟城乔治市世遗七周年庆，主题是传统食物(heritage food)；就是研讨本地娘惹菜的文化根源和历史啦！

不说不知，我是槟城第五代的娘惹家庭出生长大的。

图片来源：public.dm2302.livefilestore.com

娘惹其实是我妈妈那边的家族背景。如果照历史书上说的，她们是迁移到马来半岛的明朝华人，和当地的马来土著结合而生的后裔。至于我爸爸，倒还是在中国福建省出生，五岁才全家南来。

一个人的出生背景，是不会突然间有事没事就去想的--因为它已经是你生命的一部分。我会忽然间想起，除了拜热闹的世遗活动宣传所赐，也是因为上周末和表姐闲聊时，说起我们家从小惯吃的家常便饭，就是不折不扣的娘惹餐；可是，现在外头餐馆里的娘惹餐，已经离我们记忆中的味道甚远。

小时候，我喜欢到路口离家几步之遥的外婆家玩。守寡经年的外婆，房间里总有一股小四方盒的白色粉饼发出的芙蓉香，幽幽的，孤寂的，像是来自远古，但又实实在在触摸得到的女人迟暮的香。就是那种气味吸引了我，让我成日往外婆的晦暗的房间里钻；虽然外婆并没有太多的话和我说。她不是那种健谈的长辈。

外婆是个瘦小的女人，细细的发丝往脑后梳个小发髻，不管在家或出门都会穿着颜色深深但不失瑰丽的娘惹装：那种有缕着精致蕾丝、贴身、料子里总带有薄纱，而长长的窄裙总让她身形显得更加纤瘦。

我没见过我外公，连照片都没见过。据妈妈说，外公是个能干的事业型Baba。在那个她还是小孩的三、四十年代，从小受英文教育的外公已精通英文，在乔治市的一家洋行当买办，即广东人口中说的“大班”。洋行里主要代理的是欧洲入口的名牌香水，需要外公的语言和交际能力与外商沟通。所以外公当时是属于高薪阶层哦。

图片来源：http://my.xinhuanet.com/

图片来源：http://www.66.hk/

妈妈很自豪又无限缅怀地说，她们家是小村子里第一户拥有轿车代步的人家呢。

外公为人慷慨，挥金如土，应酬多，喜喝洋酒。所以，当他在四十多岁的壮年因肝脏衰竭去世时，并没留下多少财产给妻子和四个年幼的子女。外婆是柔弱家庭主妇，不能像现今的单亲妈妈一样谋生；妈妈三姐妹自此必须抛下童年的无忧无虑，出来挣钱工作养家。她们的天地，也一下子从色彩斑斓的天堂掉入灰暗色的人间。那一年，排行老二的妈妈才八岁。

穷归穷，一家人齐齐整整，什么苦都熬得过去。她们白天在一家附近的竹行砍竹支，中午回家，到现已变成填海区的渔港去拣“铁钉螺”，那种寄生在桥上木屋边上的螺。姐妹们捡了回家，处理干净，用水烫煮，淋上特制的辣椒酱，就在家门口摆起档口卖起这种另类小食来。

娘惹家庭的特色菜永远有浓郁的重口味，就像鱿鱼炒，就像煮得烂软可以入口即化的“封肉”。他们的饮食习惯不中不西，亦中亦西。在炒菜时喜欢加入马来人印度人喜用的香料，那些什么桂皮、丁香、豆蔻、香矛，石古仔，大茴香小茴香，没完没了。一样菜只用一种香料当然不够，五味杂陈也还不够，连香料都要五香同时混着用---每一道菜都得经过细细琢磨，慢慢烹煮。就像迁居彼邦的唐人后代，在低调沉缓地品味着十五世纪以来的乡愁。

他们其实是比二十一世纪的意大利人更早实行了“慢食主义” 而不为人知的一群离散民族。

印象中，一位远嫁印尼棉兰的大娘姑，是家族里做糕饼的高手。她几乎是专业的，在大日子总有接不完的来自四方八面的娘惹糕订单。我如今已年迈而且有点老年失智的三姨(妈妈唯一的妹妹)就传承了族人的制糕烘焙才华。她今年八十二岁了。她唯一的女儿，我的表姐，则继承了她的手艺。就拿刚刚过的端午节来说吧：表姐裹的娘惹粽子，已经是达到人间美味独此一家的境界，让人吃了回味无穷，生怕明年若吃不到了怎么办才好。

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引用 raisemeup 8-7-2015 03:11 PM: 谢谢分享楼主的故事
那些食物使我食指大动
哈哈

引用 Piggy80 8-7-2015 04:34 PM: 我流口水了，
害我这个星期要去吃NYONYA佳肴

引用 XxAhPeng 8-7-2015 04:59 PM: 我也是娘惹后代。外面的nyonya菜跟家里吃的，差太多了！

引用 meieve 8-7-2015 09:17 PM: 好好吃....

引用 [san] 8-7-2015 11:14 PM: nyonya菜是我童年的回忆。。。
小时候外婆也是煮nyonya菜的，炒菜做饭都要加belacan、辣椒、各香料、虾米、酸柑——这应该是来自泰国吧？曾祖母那边混了泰国和马来人。
还有林林种种的kuih nyonya，现在吃的kuih nyonya，好像跟以前不太一样了。

引用小尔余秀真 9-7-2015 05:13 PM: Piggy80: 我流口水了，害我这个星期要去吃NYONYA佳肴

哈哈哈，太好了，帮你省去周末找什么吃的麻烦，怎么会是“害”你呢？

引用小尔余秀真 9-7-2015 05:15 PM: raisemeup: 谢谢分享楼主的故事那些食物使我食指大动哈哈

谢谢你肯花时间看我长篇大论的专栏呵！

引用小尔余秀真 9-7-2015 05:18 PM: XxAhPeng: 我也是娘惹后代。外面的nyonya菜跟家里吃的，差太多了！

是呵，我们也都这样觉得。因为外面许多都是预先煮好的，客人点菜时才来加热上碟，
不新鲜，而且现在的食材味道和以前也相去甚远了。

引用小尔余秀真 9-7-2015 05:22 PM: [san]: nyonya菜是我童年的回忆。。。小时候外婆也是煮nyonya菜的，炒菜做饭都要加belacan、辣椒、各香料、虾米、酸柑——这应该是来自泰国吧？曾祖母那边混了泰国和马 ...

好吃的娘惹糕如今真是“一糕难求”。我同意你所说的。太多是变成工厂式经营，大
多数都用了色素和添加剂；凡大量生产的食物，质素一定会被打折扣。

引用 tuanyuan_jiaozi 10-7-2015 10:53 PM: 谢谢分享

引用笑冰 12-7-2015 02:17 PM: 谢谢分享楼主的故事。
食物图片让我流口水。

引用 areany123 15-7-2015 10:39 PM: 谢谢楼主分享，流口水了。

引用 HRforIT 22-7-2015 03:52 PM: 美食！各种香料～

还有nyonya粽！

要去哪里找original的娘惹食物。。

引用 Kelly2108 22-7-2015 07:54 PM: Nyonya 美食 , 也是我的最爱...

虽然 , 在我们的巴刹也可以买到Nyonya糕点 , 但是 , 种类不多 , 也不知道是否是那种传统的Nyonya糕点...

除了马六甲及槟城可以吃到传统的Nyonya美食以外...

我相信在雪隆应该也可以吃到传统的Nyonya美食 , 如以下...

http://my.openrice.com/klangvalley/article/

https://ilovemsiafood.wordpress. ... ya-kuih-jalan-imbi/

http://www.lululifethings.com/20 ... a-restoran-bar.html

引用 Kelly2108 22-7-2015 08:19 PM: HRforIT 发表于 22-7-2015 03:52 PM
美食！各种香料～

还有nyonya粽！

你可以去以下Link看看 , 都是在雪隆区...

http://www.lululifethings.com/2015/04/precious-old-china-restoran-bar.html

http://my.openrice.com/klangvalley/article/%E9%9B%AA%E9%9A%86%E5%8C%BA%E5%8D%81%E5%A4%A7%E6%97%A0%E8%BE%A3%E4%B8%8D%E6%AC%A2%E7%9A%84%E5%B3%87%E5%B3%87%E5%A8%98%E6%83%B9%E8%8F%9C/619

https://ilovemsiafood.wordpress.com/2014/09/03/imbi-nyonya-kuih-jalan-imbi/

引用 HRforIT 23-7-2015 01:14 AM: Kelly2108 发表于 22-7-2015 08:19 PM
你可以去以下Link看看 , 都是在雪隆区...

http://www.lululifethings.com/2015/04/precious-old-china ...

原來。。。。。。。。。。。。。你一直都。。。。。。。。。

恩，自然就好。

今天恰好朋友帶我去其中一個還不錯的nyonay food