芳记麻芝承载70年的老味道

12-1-2015 10:55 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 6

摘要: 一个巨大的窑，里边装了满满“未成品”的麻芝。而这传统的麻芝已经承载着八十年的味道而且已经由第四代传人接手了。芳记取自芳记麻芝第二代李仁芳名字，并于50年代初期就沿着街边兜售麻芝…… 麻芝是小 ...

文/图：泡影爵士

麻芝是小时候我最爱吃的小吃之一

还记得小学时有一位骑摩托的老伯伯在学校门口售卖麻芝，那时一小包麻芝才两角钱

那时一小包捧在手心，用牙签串起一粒麻芝，往花生和糖搓一搓迅速放入口里，Ngin Ngin Ngan Ngan特别美味

除了Ngin Ngan口感之外，最可口的就是花生的香气还有砂糖甜度的点缀

上了中学、大学之后毕业出来工作，偶尔还可以看到老伯伯在学校门口或祭拜庆典入口售卖

可是价钱表也从两角钱变五角钱，再到1块钱甚至现在的两三块钱

而原本就有些白发的老伯伯已经变成头发全白，皱纹也越来越多，岁月真的会让许多事情改变

虽然老伯伯不苟言笑，不过他专注的处理麻芝的态度，就算三块钱一包我也会买

因为是他让我对麻芝有这印象，每回看到麻芝我就会想到这个老伯伯

当然，这次介绍的并非老伯伯的麻芝，而是另一档存在于怡保，历史更悠久的麻芝

虽然一颗颗的麻芝放入口中，数分钟可以解决数十粒但背后的辛苦，不是人人可以想象得到的

一个巨大的窑，里边装了满满“未成品”的麻芝

而这传统的麻芝已经承载着八十年的味道而且已经由第四代传人接手了

芳记取自芳记麻芝第二代李仁芳名字，并于50年代初期就沿着街边兜售麻芝

70年代开始就扎驻在兵如港新村的大树下一直到现在

使用糯米制成的麻芝，除了需要使用石磨人力磨成糯米浆，还要烹调隔水等各种繁复的步骤才能制成麻芝

第四代传人李晋汉（24岁）向星洲日报说，麻芝是他从中国福建南来的太公（曾祖父）李引思做起，当年他以挑担的方式，在怡保金宝路一带沿街售卖从家乡学来的传统麻芝。“到了50年代，由现年已86岁的公公（祖父）李仁芳接手，用三轮脚车载着麻芝到附近兜售，直到70年代，才搬到兵如港新村现址；之前是婆婆（祖母）和姑姑在家卖麻芝，后来也增设了花生煳这道传统美食。”

凌晨4点钟，当许多人还在温暖的被窝裡，李晋汉和第三代传人姑姑李金枝（60岁），就得起床展开一天忙碌的生活。製作麻芝和花生煳，少一份耐心和恆心都不可，那繁琐的步骤容易令人却步。

摘自星洲日报：特別行業‧李家代代相傳家鄉甜點‧芳記麻芝花生糊飄古早味