| Ingredient | Method | 油皮:
中筋粉 200g
糖粉 15g
植物油 70g
冷水 105g | 1. 過篩中筋面粉
2. 糖粉加入植物油里混勻
3. 將過篩的中筋面粉加入混合均勻
4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團
5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘 | 油酥面皮:
低筋麵粉 155g
绿茶粉 5g
植物油 80g | 1. 過篩低筋麵粉,再加入绿茶粉混合
2. 將植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻
3. 包上保鮮膜放冰箱備用 | | 莲蓉馅 | | 组合:
1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约6份,搓成圓形
2. 將油皮麵皮平均分割成6份,搓成圓形
3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘
4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘
5. 莲蓉餡分成12個滾圓(每個大概45g)
6. 步骤<4>的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,分別將麵團杆成圓形薄片
7. 切面朝外,中間放上馅料,收口捏緊成圓形
8. 將包好餡料的莲蓉酥放入烤盤中
9. 放進預熱好的烤箱,170°,25分鐘,烘烤至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可 |
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