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[attach]612454[/attach] 原料： 猪肉馅约400克、高汤或者清水1碗 调料 1：葱末1.5大勺、姜末1小勺、盐1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、五香粉1小勺、料酒1/2大勺、干淀粉1大勺、鸡蛋液1个、清水适量 调料 2：郫县豆瓣酱2大勺、葱末1大勺、姜末1小勺、生抽酱油1/2大勺、鸡精适量、白糖1小勺、料酒1/2小勺、盐1/3小勺、香菜末适量 做法： 1.肉馅放较大容器中，加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀 2.再加入适量清水调整肉馅的稠度 3.继续沿着一个方向搅至粘稠上劲 4.放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉，继续沿着一个方向搅拌均匀 。 5.再放入干淀粉 6.继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠 7.锅中坐水，烧至温热，锅底有气泡出现时，然后关火 8.手上蘸点凉水，取适量肉馅挤成丸子 9.放入锅中 10.然后开火，水开后煮约5分钟，至肉丸定型后，将肉丸捞出备用 9.放入锅中 10.然后开火，水开后煮约5分钟，至肉丸定型后，将肉丸捞出备用 11.把郫县豆瓣酱剁碎备用 12.炒锅倒油烧至5成热，放入调料2中的葱姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入少许料酒，加入酱油、糖炒匀 13.倒入高汤或者清水大火煮滚 14.然后倒入肉丸，用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间)，至肉丸熟透 15.最后加盐和鸡精调味，起锅前加入香菜末增香即可 烹饪技巧 1、要想丸子好吃很大程度取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感殷实也筋道； 2、在搅拌时，应使肉馅顺一个方向进行机械运动，这是强迫肉馅吃水，由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成； 3、将所有丸子生坯都做好放入温水中，再开火一起煮，可使每个丸子受热均匀，同时熟透； 4、郫县豆瓣酱在使用前剁碎，能更好的挥发香味，使成菜达到最佳口味。
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