酸菜氽白肉

3-12-2013 12:37 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 2|原作者: rainbow2tvxq

摘要: 材料：酸菜约500g 五花肉 250g 粉丝 2把冻豆腐约200g 盐 10g 大葱 2段姜 2片做法: 1.酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成 ...

材料：
酸菜约500g
五花肉 250g
粉丝 2把
冻豆腐约200g
盐 10g
大葱 2段
姜 2片

做法:
1.酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片。
2.五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。
3.捞出肉汤中的大葱、八角（大料）和姜片，大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片，再次烧沸后用中火煮制10分钟。
4.最后放入盐和粉丝，继续转用小火保持微沸，汆煮10分钟即可。

小贴士
1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。
2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。
3.想把肉块切成薄片，需要让肉块彻底放凉成形后再切。