Suffolk House | 来一场美食交响曲 | 槟城美食
相隔了一个多月，我再次的踏进这间百年老建筑。当天的天气非常之晴朗，这英治时期的老建筑和蓝天白云形成了如童话般王子和公主入住的幸福城堡。  据上一次的介绍，Suffolk House 是一间拥有 200 多年历史的建筑物，藏身在繁忙的城市中，有如城市中的绿洲，城市里的世外桃源。它避开了嘈杂的街道，所以若想要享用绝对宁静的下午茶、午餐或晚餐，这里可是个不错的选择。 这一次的到要，要感谢 Suffolk House 老板 Yeoh Kah Hock 先生的邀请。话说上回为大家介绍过 “充满艺术气息的高级料理” ，这一回就为大家介绍 Suffolk House 新主厨的作品，这一次的风格和上一次的全然不同，以 Modern British 的主题为料理。
 Chef Gordan Robertson 是位苏格兰人，曾在香港完成学业，也前往瑞士完成专业的烹饪训练，并且在多个国家的餐厅工作。他的来头也不小，过去曾在伦敦的 Royal Albert Hall 当总厨，管理过超多家的餐厅和酒吧，一场 2300 人的宴席也难不倒他。Gordan Robertson 曾在香港一段很长的时间生活，所以非常熟悉亚洲人或华人的饮食习惯。而这一次第一次来马来西亚工作的他也莫名兴奋，因他说在这里可让他轻易的找到各种的香料和食材，而在国外香料一般上都比较难找而且价格也比较贵。
 Amuse Bouche Scallop, Confit Chicken，Coffee Oil Amuse Bouche 是法语所谓的开胃菜，从子句上的解释有 “调戏嘴巴” 之意。开胃菜有着如阅读小说般的前言和开始，虽然小小一份，但它可是个 introduction 和 welcoming，以一口的分量为主，味道不能太过浓郁以避免遮盖了接下来的味道，所以 Amuse Bouche 也可比喻为交响乐的序曲，调整你的心情迎接接下来的一道美食。 这一份 Amuse Bouche 顶端上有颗咖啡豆，不要小看它，因为它可是这一份开胃菜的主要灵魂，这道小菜可是用了由咖啡所提炼出来的油，所以咖啡的香味都包覆在富有弹力的干贝和油封鸡肉上，那一颗小小的咖啡豆千万就别把它放在一旁，必须要联同干贝一起吃，当把咖啡豆咬碎后，嘴里可是充满了咖啡香，非常的让人感觉兴奋和愉快。  Salad Cucumber, Spinach and Rocket 不需要太过花俏，很实实在在的让你有种田园的清新感，这一份加上 Extra Virgin Olive Oil 和柠檬汁的沙拉非常爽口，搭配上那块类似无酵饼的小饼干，充分的预备好你的味蕾迎接下一道菜。 橄榄油有被誉为 “地中海的液体黄金”，而 Extra Virgin Olive Oil 是最上等的初榨橄榄油，它是在室温下使用 “冷压初榨法/ Cold Press” 而榨取出来的，味道芳香而且绝对健康。  Soup Asparagus with Stilton and Almond 我非常喜爱这道芦笋浓汤，浓汤里隐藏了小颗粒还未完全融化的 Stilton Cheese （一种英国乳酪），让你在嘴里不断的使用舌头来融化它，乳酪味非常香浓，搭配上杏仁片，使这道芦笋汤拥有多层次的丰富口感。  Sorbet Carrot and Ginger/ Apple, Lime and Wasabi 续芦笋浓汤后，让我期待的 Sorbet 也陆续的出场。Sorbet 是法国的一种甜品，通常是在正式的用餐中被作为餐点与餐点之间清口腔味蕾的甜品，所以每一道菜的开始与结束都绝不马虎。Sorbet 不含任何的乳制品或鸡蛋，主要是以新鲜的水果泥为主要成分，口感像冰沙。 青色的那一份是搭配了苹果，莱姆（青柠）和 wasabi，这组搭配口感还蛮特别的，甜甜酸酸带点芥末香却不呛鼻。 而橙色的那一份搭配了萝卜和姜，这搭配我更喜欢！平时就喜欢姜味和姜茶，所以这份带点点辛辣和甜味的 Sorbet 绝对是我的喜好甜品。  Lamb Loin, Chick Pea and Cumin 羊柳搭配了 Chick Pea (鹰嘴豆）和 Cumin (小茴香），这道料理乃是厨师在摩洛哥料理取得灵感。  羊柳没什么羊骚味，所以非常适合害怕羊骚味的食客们，而切面的羊肉还带着一点中心红，好野味的一道餐点。  Boneless Cornish Hen With A Corn Quartet 玉米四重奏，这是厨师的创意料理，丰富的大地色彩有如副画作，在品尝之余同时也让你欣赏盘中艺术。厨师将四种不同的玉米搭配在这道餐点中形成了所谓的交响乐与四重奏，每一种类型的玉米都有不同的惊喜和口感。第一种的玉米 (Polenta，玉米粉煮成糊状）包裹在鸡肉中使其肉充满了玉米的甜香味，而盘上有的是咸味爆米花、烤玉蜀黍和玉米酱，再淋上了名贵的松露油，海派极点！  Salmon，Scalop， Cucumber and Caviar 一年 325 天，挪威为世界各地的餐厅提供了多达 2700 万份的海产，有着最好的海产来自挪威的称号。挪威三文鱼一直都是桌上常客，因为它鲜甜多汁，有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的营养价值，鱼肉入口即化，软绵得十分顺滑。 这道三文鱼外皮酥脆肉质柔滑，搭配上鱼子酱和干贝使这道料理有多层次的口感，当鱼子酱粒在嘴里爆开时，里头的酱汁简直就是充满了海洋，感觉就好象把整个海洋都吃进嘴里一样。  Strawberries and Cream Suffolk House Style 甜品永远都是餐点最美丽的 ending，火红的草莓搭配上奶油，又酸又甜好刺激，而盘上还有意大利人的饭后甜点 Panna Cotta。Panna Cotta 是道非常著名的意大利甜点，口感有点像布丁，但却比布丁更加的柔软绵密和奶香味十足，吃进口里感觉好幸福哦。  Chocolate Tasting Plate 不喜欢奶香味太重的朋友，尤其是男士，那这份巧克力搭配的甜品绝对够 man 了吧？在雪糕上淋上一层厚厚的巧克力，还有那块味道浓郁和材料十足的巧克力蛋糕，是不是口水直流了啦？  Suffolk House Butter Fudge, Vanilla Salt 最后再搭配上一杯热茶或热咖啡，再把超甜的 Butter Fudge 放进嘴里结束了这一场 food tasting，满心感恩和心满意足。 |
Joe1990 发表于 18-11-2013 09:56 AM
哇。都是这么袖珍，我的胃几时能填饱！
Joe1990 发表于 18-11-2013 11:35 AM
是的，有时也有这样的感觉，一看食物感觉不够吃，结果吃起来，怎么就会吃饱，还怀疑我的胃口咋变小了
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