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原帖 ：HIRO & CC & JASON & Sofia's Family Blog 別再說你聽不懂了-講給3歲小孩聽的毒澱粉知識 Posted on 2013 年 05 月 29 日 by flaketsai 二年前塑化劑事件時，我曾寫過一篇文章，主張諾貝爾應該頒個黑心食品化學獎給昱伸和賓漢。現在看起來他們的道行遠不及這次的毒澱粉事件。塑化劑當時影嚮的只有果汁和瓶裝飲料。而這次的毒澱粉是舉凡人手一杯的珍奶，夜市的肉圓，小吃攤的貢丸湯，甚至是全台灣7000多家的便利商店都曾賣過黑心的黑輪，可以說是無一幸免。 只是吃了都吃了，我們還是想了解一下究竟毒澱粉有何用途。 順丁烯二酸的化學式長這個樣子  才看到第一行就開始頭痛了嗎?別緊張，待Hiro慢慢細說給你聽。 這是一般的有機酸的共通結構。  你可以把它想像成一個螃蟹的鉗子。  螃蟹鉗喜歡去抓分子裡面有OH-的地方，你可以把它想成是一顆葡萄，葡萄裡有許多水，水也很喜歡葡萄。  可是螃蟹每次抓到了葡萄以後，就會用力的把裡面的水擠出來。被擠到扁掉的葡萄變成了葡萄乾後就再也不受到水的喜歡，因此水看到葡萄乾就會跑得遠遠的。  這就是我們國中理化學到的酯化反應。兩個本來可溶於水的酸(螃蟹)和醇(葡萄)，在加入催化劑加熱反應後，就會變成不溶於水的酯類。  接下來我們來看澱粉，澱粉主要是由很多小分子的葡萄糖所組成的。  這些糖本身就含有很多的OH-(葡萄)，他們互相接起來成樹技狀，因此我們可以把澱粉想像成一顆結有很多葡萄的葡萄樹 。  圖片出處: Foodclipart 想像由普通澱粉(葡萄樹)做成的粉圓吧!!當我們用水煮時，因為水很喜歡葡萄，所以一下子就擠到了葡萄樹裡面，因為樹跟樹之間的交互作用力很小，所以很容易就被水沖散，所以煮久的粉圓都會變得爛爛的。  當我們在做粉圓時，我們都要對著澱粉又搓又揉。目地是為了讓每棵葡萄樹的樹枝都緊密的交差在一起。這樣子做出來的粉圓才不容易散開，才會Q又好吃，但這樣子太廢工夫了。  一般的單元酸，你可以想像成只有一個鉗子的螃蟹。  當只有一個鉗子的螃蟹夾到葡萄樹時，是起不了什作用的。頂多就是讓水不喜歡靠近這棵樹而已。  但是順丁烯二酸不一樣，他有兩個鉗子(酸根)。當兩棵葡萄樹很靠近時，他很可能會一手夾一棵樹。  如果有很多螃蟹的話跟葡萄樹的話，那每顆樹之間都有螃蟹相連，彼此不容易分開，這時候不需要對它又搓又揉就很Q了。(注意:在化學世界裡面的葡萄是很不容易被夾掉的，請不要再說把葡萄摘下來不就斷掉了的話了ok?)  而且因為裡面有很多被夾爛的葡萄，水不是這麼的喜歡，因此煮再久都不會爛。這就是毒粉圓為什麼又Q又煮不爛的道理了。 用這方式講，有沒有覺得簡單多了? (我呸!這樣子也能賣50萬) 但真的只要禁止使用順丁烯二酸就沒事了嗎? 我們都知道螃蟹不止一種，今天政府如果告訴我大閘蟹不能吃的話，那我還可以吃台灣紅蟳，北海道帝王蟹啊!!  下面就是幾種有兩隻鉗子的螃蟹化合物，至於他們夾葡萄的功力跟順丁烯二酸比誰比較強，毒性如何，我不是專家所以不要問我。  結論就是，加工食品真的還是少吃比較好。這種化學添加物真的是防不甚防。誰知道哪天又是哪一隻螃蟹被爆出來。
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