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看营养师如何点评朝鲜辣白菜

28-2-2013 12:14 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 14|原作者: soldier22

摘要: 原料:白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个  做法:  1、 将白菜从中间一切两半,洗净之后放再一个合适的盆子里,填上温水,大概30℃左右就可以,水要 ...
辣白菜的制作方法



原料:白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个


  做法:
  1、 将白菜从中间一切两半,洗净之后放再一个合适的盆子里,填上温水,大概30℃左右就可以,水要没过白菜,(否则会烂掉)撒上盐,放在一个0~10摄氏度的地方,卤制一个星期。
  2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。
  3、将辣椒面用热水烫一下,一边烫一边搅拌,至粘稠状即可。
  4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。
  5、将卤制了一个星期的白菜捞出,沥干水分。
  6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上,每个地方都要涂抹的到。
  7、找一个可以密封的容器,将涂抹了一身酱料的白菜放进去,盖好盖子。
  8、放到一个0~10℃的环境下,发酵半个月即可。
  辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片,可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。



下面来分析一下辣白菜的营养价值,有人说泡菜会产生亚硝酸盐,致癌的,真的是这样的吗?




 一、大白菜的营养特点
  首先是大白菜本身的营养,大白菜是我们东北冬天的主菜,它可是功不可没的,寒冷的冬天,小时候家里除了萝卜就是白菜,在我们东北白菜可是大功臣,它富含维生素C、B族维生素矿物质等等,可是我们东北人冬天维生素C的主要来源。


 二、辣白菜的营养特点




  1、B族维生素:大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加,尤其是B族维生素,B族维生素对我们人体有很大的作用,可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。
  2、乳酸菌:随着发酵的时间延长到最佳状态,其中有益人体健康的乳酸菌会增加,它是一种益生菌,对我们人体有很多的保健作用,尤其是维持肠道的健康,它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量,还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。
  3、亚硝酸盐:很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐,那么我告诉大家,这一点大可不必过于担心,发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的,怕的是心急没等发酵好就吃了下去。


三、辣白菜泡到什么时候可以吃?




辣白菜在腌制12左右小时的时候,很多人会以为菜还较为新鲜,觉得这个时候吃比较好,其实这个想法是错误的,这个时候,菜本身的营养是下降的,而有害物质是上升的,(如亚硝酸盐),所以,泡菜这个时候不合适食用。
  也有人说泡个3、4天就可以吃了,这个时候味道也都渗透进去了,菜的口感也不错,其实这个说法是大错特错的,辣白菜在这个时候营养素含量是最低的,有害物质正繁殖的高兴,疯了一般的生长,所以这个时候是最最不能食用的时候。
  辣白菜在泡制半个月以上的时候,在有益菌的作用下营养物质会上升,有害物质慢慢下降,这个时候口感也是最好的,还含有一些有益菌(如:乳酸菌)


四、泡菜可以大量的吃吗?



既然辣白菜这么多好处,我们就使劲吃吧。
  这又是错误的,什么食物也不能逮到就吃个够、也不可能能天天、吃顿顿吃,也会吃够的,首先辣白菜很辣,有很多人会受不了,有点人很能吃辣椒,但是胃受不了。
  再有一点就是毕竟是腌制的咸菜,盐的含量很高,同样的一盘白菜,辣白菜的盐含量可超出普通炒白菜的几倍,现在因吃盐过多导致高血压的人群不在少数,尤其低东北,这就是饮食习惯所导致的,因为生活环境的缘故,大部分东北人已经养成了每顿饭都要吃腌菜的习惯。中国营养学会推荐每天不能呢个超过6g盐,然而东北人平均吃盐量已经达到了二十几克,所以吃泡菜、咸菜一定要控制。
  物无美恶、过则为灾。古人留下的谚语一定是有他的道理的,所以我们不能完全拒绝辣白菜,也不能大量的去吃,适可而止,适量即可。





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最新评论

引用 trendyhouse 28-2-2013 01:37 PM
谢谢分享o~
引用 trendyhouse 28-2-2013 01:38 PM
At where can buy 干辣椒面 ?
引用 tcwella218 28-2-2013 07:03 PM
多謝分享~~~
引用 tskeat03 1-3-2013 11:53 AM
多謝分享:-)
引用 zhen93 7-3-2013 10:54 PM
我超爱吃这个!
引用 kat987 13-3-2013 04:10 PM
谢谢分享
引用 天秤男 17-3-2013 12:19 AM
谢谢搂主分享!
引用 khwen 17-3-2013 10:26 AM
谢谢分享
引用 LaMirabelle 17-3-2013 08:24 PM
谢谢分享呀
引用 crayon_bigbang 22-3-2013 10:01 AM
謝謝分享
引用 bernard88 26-3-2013 02:47 AM
谢谢分享
引用 HappyDIY522 23-4-2013 03:10 PM
我超级喜欢吃这个,楼主会做辣白菜饼么,这个也是我的至爱来的,如果会做的话,麻烦也教一下我啊,谢谢你
引用 edison88 24-4-2013 12:25 PM
谢谢分享
引用 lindacheong 24-4-2013 07:24 PM
谢谢分享

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