自家海鲜调理食谱

3-1-2013 11:23 AM| 发布者: 佳礼记者 | 评论: 75|原作者: bretcoln

摘要: 酒香蛤蜊也是蛤蜊的美味吃法之一，酒可以去除海鲜的腥味，吃起来更加鲜美可口

自家精选海鲜食谱

大家好!
由于小弟,工作职位关系.
收集了很多不同的海鲜食谱.
提供喜爱吃海鲜的朋友们关于海鲜的作法.

身边很多亲朋好友,都很想尝试去做,但就是不懂如何开始与创新的做法.

收集到了一个数目后,决定搬上CARI与各位网友们分享.
希望大家提供我,更多的意见.
你们的意见,可是我的学习经验.
以下是我即将会上载的海鲜食谱.
...................................................................................................

酒香蛤蜊
酒香蛤蜊也是蛤蜊的美味吃法之一，酒可以去除海鲜的腥味，吃起来更加鲜美可口~^^

作法:
1 取一炒锅倒入一匙炒菜油,热锅后放入爆香材料小火煸香...
待闻到香气后,倒入米酒大火煮至滚
2 放入蛤蜊及调味料, 盖上锅盖转中火
3 蛤蜊全开后关火,放入葱绿, 九层塔拌炒均匀即完成料理!

小撇步:
蛤蜊开口的时间都不一样, 避免煮老, 开口后小洁习惯先夹出来!
市场老板说蛤蜊都己经吐过沙了, 所以回去直接放冷藏就好,
要煮再拿出来!(最好当天煮完!)
酒香蛤蜊也是蛤蜊的美味吃法之一，酒可以去除海鲜的腥味，吃起来更加鲜美可口~^^

鲜炒蛤蜊
作法:
1 蛤蜊洗净沥干，葱、姜、蒜头切颗粒状备用。
2 热油一匙，小火爆香葱、姜、蒜，嗜辣者同时加入两三片辣椒更够味。
3 俟步骤二爆出香味，倒入蛤蜊并转大火。
4 同时加入酱油、乌醋、糖、酒等快速拌炒，此时蛤蜊会陆续迸开出水，故无需再加清水。
5 大部分的蛤蜊都打开后(少数几颗未开无须理会)，加入九层塔，立即盖上锅盖并熄火等待约15秒钟，以里面的热气闷开九层塔其他的顽固蛤蜊，掀开锅盖加入少量黑胡椒即可上桌。
6 新鲜的蛤蜊就要肥美才能吃得出它的鲜甜，所以千万不要闷煮太久，粒粒肥美且不掉蛤才称得上是『上品』喔!

小撇步:
一般人在蛤蜊下锅后即盖上锅盖等待其开蛤，但看不到蛤蜊的熟度反而容易闷煮过头，过熟的蛤肉缩起就吃不到蛤蜊的鲜味噜!

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最新评论

引用 bretcoln 1-1-2013 12:56 PM: 清江菜炒鱼片

简单又好吃喜欢吃鱼片的可以试试看哦!

作法:
1 顺着鱼片纹路纤维斜切成薄切片抹上盐巴和黑胡椒。

2 将腌好的鱼片沾裹薄薄一层太白粉。

3 中火热锅倒油，油热后把鱼片煎熟，捞起备用。

4原锅留少许油，续将清江菜放入锅中快炒，捞起备用。

5 再倒少许油，先下蒜末爆香后，再把米酒酿也微微爆香后，将鱼片加入，再用适量的酱油和蚝油酱一起
轻轻拌炒。

6 再加太白粉水，让酱汁入味上色即可。

7 最后把煮好的鱼片摆上在清江菜上就可以上桌了。
小撇步:鱼片先用盐巴和黑胡椒腌十分比较入味，沾裹薄薄一层
太白粉煎鱼片，鱼片不会干可以保留水分和不会粘锅子

本帖最后由 bretcoln 于 1-1-2013 01:19 PM 编辑

引用 bretcoln 1-1-2013 01:16 PM: 清蒸石斑鱼

作法:
1.先准备好所需材料ˊ鱼面划斜线ˊ方便蒸时入味也熟的较均匀ˊ 姜切片ˊ葱和辣椒稍为拍扁切丝ˊ泡冷水备用

2.鱼肚塞入马告ˊ鱼面也放一些ˊ姜片放于盘上ˊ再摆上鱼ˊ 将所有调味拌匀(香油除外)淋于鱼面上

3.然后放入电锅ˊ外锅放米杯水半杯ˊ开始蒸ˊ电源跳起即可取出

4.接着将事先准备好的辣椒ˊ葱丝ˊ沥干水份摆在鱼面上

5.准备一锅子ˊ放入3大匙香油煮至油沸腾均匀将香油淋于鱼面上即可

6.鲜美又香气四液的马告清蒸石斑鱼就完成啰~~

7.那滋滋作响ˊ最后淋上的油ˊ也是带出香气最大关键哦~ 让无味的清蒸鱼变得滑嫩又美味.

引用 bretcoln 1-1-2013 11:07 PM: 酥炸咸香软壳蟹

什么是软壳蟹?!顾名思义就是小小蟳(也有处女蟳)在脱壳后，
当体表的蟹壳尚未硬化之前，即刻生冻起来，保持鲜度。
软壳蟹含有丰富的钙、磷、铁等营养素所以连壳带肉都可以吃!!
营养价值颇高!! 方便简单料理，退冰清洗即可进行料理，省去剥壳麻烦

作法:
1 将生动软壳蟹退冰稍作清洗，清除肺腮、口部、肚脐盖。
2 清洗后
3 打2颗全蛋，将剖半的软壳蟹裹上蛋液与酥炸粉。
4 剖半的软壳蟹
5 裹上蛋液与酥炸粉。
6 热油锅将软壳蟹炸制表面酥黄。
7 洒上胡椒粉、盐。起锅摆盘完成。

引用 bretcoln 1-1-2013 11:09 PM: 蛤蜊蒸蛋

作法:
1 蛤蜊吐净沙后，放锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟（蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了）
2 鸡蛋打散
3 将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷却）
4 取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好
5 将蛋液过筛倒入盘中
6 蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看（外貌协会的适用，不在乎的您直接把蛤蜊剥壳，和蛋液一起蒸，也很好吃）
7 外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可

小撇步:
蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，
蛋液里一般不用再加盐，吃的时候可以撒海鲜酱油，味道不错；
在盘子里刷油，这样吃完后，你就知道很好刷碗的；
过筛能去掉泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻；
保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑。

引用 bretcoln 2-1-2013 11:07 PM: 塔香蛤蜊

作法:
1 辛香料先处理好，蛤蜊买回家要先泡盐水
2 起一油锅，先炒香辛香料
3 将蛤蜊下锅快炒，并下调味料
4 蛤蜊开壳后再下九层塔，再呛一点米酒就可以起锅了
5 最后加一点辣椒点色~

引用 bretcoln 2-1-2013 11:09 PM: 椒盐炒虾
作法:
1 蒜头、葱、红辣椒切末备用(吃重口味的话备量可以多一点喔)
2 虾子要先处理干净把虾的须和脚都剪掉从虾头连着虾身的地方剪下去0.5公分左右把肠泥拉出若觉得肠泥不好拉也可以把整个虾背剪开
3 虾子先用腌料(酒胡椒粉塩巴)腌入味
4 起油锅将腌好的虾放锅内两面翻煎一下煎成红色
5 将蒜末葱末辣椒末陆续放入锅和虾子拌炒
6 撒上胡椒塩炒一下锅边呛点米酒即可起锅

引用 AhHong3388 3-1-2013 09:15 AM: 楼主很用心。我也是海鲜爱好者。

引用 YIE 3-1-2013 10:32 AM: walau，很多好料~~口水都快流出来了

引用 bretcoln 3-1-2013 05:34 PM: 哈哈!
我被引进:文章列表了!!!!!

"恭喜您，您的喜爱海鲜的朋友，请进 "自家精选海鲜食谱"已被添加到文章列表"

引用 BernicePek 3-1-2013 09:14 PM: 好吃到。。流口水啦，有的试餐吗？？^_^

引用 bretcoln 4-1-2013 12:00 AM: 清蒸龙虎斑
*新年最受欢迎的上等海鲜之一 !

做法：

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2.上热锅蒸10-15分钟左右

3.去掉盘里蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片

4.烧热锅，將半碗酱油，两汤匙绍兴酒，1荼匙蚝油，1\2荼匙鱼露，

料煮热淋在鱼上。

5.在烧热1汤匙油，淋在蒸好的鱼上，撒上切好的葱丝、红萝卜丝、芫

荽和姜丝，即可上桌。

本帖最后由 bretcoln 于 4-1-2013 12:02 AM 编辑