跨年吃什么? 肉桂蛋糕跟2012说再见

31-12-2012 11:30 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 72|原作者: my_Future

摘要: 跨年邀请朋友和家人一起来办个美食派对吧，不管是自助早午餐、家庭自助餐，还是正式的晚餐，让既省钱又醇香的佳肴把时光永远都在这个美好的日子，跟2012说再见。

跨年邀请朋友和家人一起来办个美食派对吧，不管是自助早午餐、家庭自助餐，还是正式的晚餐，让既省钱又醇香的佳肴把时光永远都在这个美好的日子，跟2012说再见。

肉桂蛋糕
制作材料：
表面涂层材料：山核桃1/2杯（烘烤并碾碎）、咖啡色糖1/3杯、面粉1/4杯、肉桂粉1/2茶匙、黄油2大勺（软化）。

糕体材料：
面粉1.5杯、发酵粉1茶匙、小苏打1/4茶匙、盐1/4茶匙、白砂糖3/4茶匙、黄油4大勺、香草精1茶匙、鸡蛋2个、酸奶油2/3杯。

做法：
1．制作表面涂层：将山核桃、咖啡糖、面粉和肉桂末混合均匀，加入融化好的黄油，搅拌至混合物变硬实，待用。

2．烤箱调至150°预热10分钟。烤盘薄涂层油后撒上一层面粉。

3．在蜡纸上，将面粉、发酵粉、小苏打和盐充分混合均匀。

4．取一大碗，放入白砂糖、黄油、香草精，用中等速度搅拌均匀，放置5~6分钟直到松软，再一个个加入鸡蛋，过程中需持续慢慢搅拌。加入3和酸牛奶，搅拌至面糊变得光滑。均匀铺上1，并用手指将它们轻轻按压进面糊里。

5．放进烤箱烘烤40-50分钟，到插进牙签拔依然干净即可取出晾凉，用小金属铲从烤盘的一侧将蛋糕取出，冷却30分钟后即可食用。

TIPS：蛋糕烘烤好冰冷藏，封闭严实，可保存两周至一个月。

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引用 my_Future 6-12-2012 10:38 AM: 食谱原料：
　　冬瓜400g，瘦肉50g，豆豉1大勺，油、盐、姜、葱、蒜各适量。

工艺做法：烧。
　　配菜专区：热菜;素菜。
　　菜谱属地：粤菜。
　　制作方法：
　　1、冬瓜去皮去籽，切成适量的厚片;
　　2、切好姜蒜，豆豉用清水洗净沥干;
　　3、热油锅，先下姜蒜和豆豉爆香一下，然后下肉片炒至变色;
　　4、再加入冬瓜一直炒匀;
　　5、加入适量的清水，差不多淹到冬瓜就可以了;
　　6、大火煮开后转中小火焖煮约7-8分钟至冬瓜熟透，加入适量盐调味，撒葱花即可。
　　健康提示：
　　冬瓜中的不少化学成份具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成份。冬瓜瓤含葫芦巴碱(tfigonelline)、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙0.68%，尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，β-谷甾醇等，尤其以维生素B1含量相当丰富。

引用 my_Future 6-12-2012 10:42 AM: 食谱原料：
　　龙虾1500g，油、生抽、芥末各适量。

工艺做法：炒。
　　配菜专区：热菜;荤菜。
　　菜谱属地：粤菜。
　　制作方法：
　　1、将买回来的龙虾清洗干净之后蒸熟;
　　2、然后将龙虾肉取出来;
　　3、炒锅热油然后将龙虾肉放入爆香;
　　4、将芥末和生抽放入经过爆香的龙虾肉锅里，快速翻炒均匀;
　　5、切少许生菜丝铺在盘里，将炒好的芥末龙虾肉放入盘里即可。
　　健康提示：
　　龙虾补肾壮阳;滋阴;健胃;安神。主阳痿;筋骨疼痛;手足搐搦;神经衰弱;皮肤瘙痒;头疮;疥癣。

引用 my_Future 6-12-2012 10:44 AM: 导读：虾是很多人喜欢的海鲜之一，虾的肉质香软鲜甜，富含营养物质，而且吃法多样。除了白灼、爆炒、油炸，香辣虾也是很多人喜欢的一种吃法。究竟，香辣虾的做法是怎么样的？

香辣虾的做法，您知道吗?虾不仅味道鲜美，而且营养价值高、吃法多样。不少人对香辣虾更是情有独钟，其实，想吃美味的香辣虾，除了到外面吃，还可以在家里自己动手。只要学会香辣虾的做法，什么时候想吃就吃!心动的就随小编来学一学吧。
香辣虾的做法
　　原料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
　　做法：
　　1、将土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
　　2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除(用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除)，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
　　3、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
　　4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
　　5、锅中留2汤匙的油(30ml)，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
　　6、放入香芹段和红椒段炒匀。
　　7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
　　8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
　　9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
虾的其他做法
　　川汁烧虾球
　　原料：中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油。
　　做法：
　　1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
　　2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。
　　3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
　　4、锅烧热，倒入足够多的油(能末过虾球)，烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度)，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
　　5、锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香)，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
　　6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。
　　7、倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。

引用 my_Future 6-12-2012 10:48 AM: 包子皮要做到松软，有几个要点，其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团越软越好，那是不对的。其实粉对水的重量比例要维持在粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。如果糖多了，则水要减少一些。面团要滚圆后要能挺，不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。太软的面团会有死皮的现象。

材料
（A)第一次发酵面团（老面）：
温水（40度C） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即发酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克

（B) 第二次发酵面团：
第一次发酵面团 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）
细砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）
双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）

做法
1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。
@详细的发面手法图片，请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。

2) 甜面团做法：
1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）

2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经發酵了6小时的（A)面团，再加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。

4。把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。

5。把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松软的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。

6。墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。

7。蒸鍋内的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

小诀窍:
1。要如何确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」

2.要事先测试酵母粉的活跃性。溶解在面粉水内，放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部。水粉分明。

3.小贴士：如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

4.什么是臭粉？臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培，因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明：『食用低量的炭酸铵是无害的』

大部分的包子铺除了采用其他的添加剂外，都还会添加食用的碳酸铵摩尼亚，它在做包子皮的功用是遇热时会产生大量的气体，把包子皮撑起达到松软的效果。大部分的碳酸铵摩尼亚在蒸发包子的过程中，会化成气体随着水蒸气蒸发掉。如果您不放心，就别用它。用双效无铝的发粉泡打粉就行了。我一般也是没有碳酸氢铵，只有在做广式叉烧包时才会用到它。如果您问不加发粉也行吗？答案是行！只是你要掌握的很好最后阶段上笼前发酵的状况，别发过头，但也不能发的不够，全靠经验囖！（除了图片1及图片2的包子有用的碳酸氢铵外，其他图片的包子只是用到双效发粉而已，或两样全都没用到。）

@要注意：购买臭粉时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全，千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，有毒的！

5。包子皮要蒸的好，有几个要点：
1. 蒸锅的水蒸气要够多。
2. 包子不能过度发酵，所以您第一锅还好，第二过开始，包子已经发酵过度了，所以蒸后会死硬，变成有点透明状。
3. 要蒸出松软的包子皮，皮要有一定的厚度（大约要有4～5mm的厚度），不能杆的太薄，否则会出现死皮的现象。
4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话，包子就需要分批制作。我是用2层的竹蒸笼，一次过可以蒸20个包子。如果大日子需要制作大批的包子，我会分2批次来和面团，分2批次来制作包子，这样就比较保险了。
5. 如果您会常制作包子，建议您投资2个竹蒸笼，保养的好可以用十多年都不会坏，蒸出来的成品效果也会比较好，不会有滴水的问题，您肯定不会后悔的！工欲善其事，必先利其器。

本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 10:04 PM 编辑

引用 my_Future 6-12-2012 10:50 AM: 材料
主料：鸡翅根，16支左右。可乐，中桶一桶备用。
辅料：料酒，花椒，大料，葱斜45*角切成长为3-5厘米的葱段，姜去皮切片，蒜去缔轻拍扁。

做法
1，将翅根一一清洗干净，沥干水分备用。清水适量至入锅中后，大火煮沸，放适量料酒，少量盐，花椒，大料，葱斜45*角切成长为3-5厘米的葱段，姜去皮切片，蒜去缔轻拍扁后至于锅中沸水。煮10秒左右，出香味即可放入翅根，至水沸，翅根变色捞出，沥干水分备用。（以筷子一下能扎透肉厚处，并无血渗出为佳）
2，中火，入油适量，油至五成热时加入3-5片姜片，带出香味放入翅根。要每一根翅根均匀裹油为佳，放适量盐，料酒，耗油，生抽。翻炒均匀后加入可乐（约半桶，以没过所有翅根一半为佳）。中火焖炖15-20分钟即可。
3，如果爱吃辣味的朋友可以根据自己的口味适量的加入红椒，可以加韩国辣酱多一些。口感甜辣。

本帖最后由 ConnieLee 于 27-10-2013 10:26 AM 编辑

引用 my_Future 6-12-2012 10:57 AM: 咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档。

材料
猪里脊肉300g，新鲜菠萝（或菠萝罐头）50g，青椒（切菱形片）1/2只，红椒（切菱形片）1/2只，鸡蛋1枚，蒜粒2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml），黄酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），水淀粉1汤匙（15g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋2汤匙（30ml），番茄酱3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），干面粉1碗，油500ml（实耗30ml）

做法
将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

小诀窍:
为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了汤汤水水的不好看。