脆皮烧肉-加食谱

14-12-2012 03:22 PM| 发布者: 佳礼记者 | 评论: 53|原作者: 箩唆麻妈

摘要: 1.把幼盐，砂糖和五香粉拌匀。备用。 2.用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛。干净后，放入滚水中拖水约15分钟，至大约七成熟。捞起沥干水份，用厨房纸吸干水份。猪皮向上，用叉子在猪皮上插透（越多孔越2.好，烧肉皮 ...

老公和孩子有共通之處，就是頗喜歡吃傳統脆皮燒肉（燒腩）。奈何，我這個老媽子不是忙著顧比比就是忙著拾屋企；可憐他們父女倆殘餐豆腐青菜地，今天終于烤了一斤燒肉：一半留著自己吃，一半請奶媽吃。
哇哇，燒肉還是新鮮出爐的好吃，加上“喀喀”的咬脆皮的聲音，他們倆吃的多開心，媽咪也很開心。
媽咪呢？哈，我喜歡淋燒肉流出來的豬油摻飯吃，哇，正點！

斬件以前

上桌啦

醃肉時間: 放入雪櫃過夜
烹調時間: 45分鐘
份量: 三人

材料:

五花腩約1公斤
紹酒（可不加） 1/2湯匙
粗鹽酌量

醃料:

幼鹽 3½茶匙
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙

做法:

把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛。乾淨后，放入滾水中拖水約15分鐘，至大約七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用叉子在豬皮上插透（越多孔越好，燒肉皮才會脆卜卜），翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。
用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
預熱焗爐至200C/上下火（grill）。
把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫，再用廚房紙吸乾豬皮的水滴。再用針插透豬皮。又用廚房紙抹乾豬皮表面上的水。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐（中層），焗約 40分鐘。把焗爐溫度調高至220C/上火（把豬肉轉放在上層），焗約 7至10分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。即成。