香辣虾的做法

13-12-2012 11:20 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 1|原作者: my_Future

摘要: 虾是很多人喜欢的海鲜之一，虾的肉质香软鲜甜，富含营养物质，而且吃法多样。除了白灼、爆炒、油炸，香辣虾也是很多人喜欢的一种吃法。究竟，香辣虾的做法是怎么样的？

导读：虾是很多人喜欢的海鲜之一，虾的肉质香软鲜甜，富含营养物质，而且吃法多样。除了白灼、爆炒、油炸，香辣虾也是很多人喜欢的一种吃法。究竟，香辣虾的做法是怎么样的？

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香辣虾的做法，您知道吗?虾不仅味道鲜美，而且营养价值高、吃法多样。不少人对香辣虾更是情有独钟，其实，想吃美味的香辣虾，除了到外面吃，还可以在家里自己动手。只要学会香辣虾的做法，什么时候想吃就吃!心动的就随小编来学一学吧。
香辣虾的做法
　　原料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
　　做法：
　　1、将土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
　　2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除(用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除)，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
　　3、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
　　4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
　　5、锅中留2汤匙的油(30ml)，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
　　6、放入香芹段和红椒段炒匀。
　　7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
　　8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
　　9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
虾的其他做法
　　川汁烧虾球
　　原料：中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油。
　　做法：
　　1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
　　2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。
　　3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
　　4、锅烧热，倒入足够多的油(能末过虾球)，烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度)，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
　　5、锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香)，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
　　6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。
　　7、倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。