蛋包饭【日式好味饭】食谱

27-11-2012 11:20 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 18|原作者: ever_p

摘要: 材料：鸡肉（鸡胸或鸡腿） 230克，洋葱（切粒）1/2个，蒜蓉 1茶匙

三人份量
材料：
鸡肉（鸡胸或鸡腿） 230克
洋葱（切粒）1/2个
蒜蓉 1茶匙
蘑菇（切片）5至6个
日本米酒 1汤匙
罐头番茄 1罐 400克
茄汁 2汤匙
香叶（bay leaf） 1片
青豆（急冻）75克
热白饭 2碗半（用少一些的水份煮）
蛋皮材料：
鸡蛋 6只
鲜忌廉（thickened cream）6茶匙
盐少许
腌料：
生抽（酱油）2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
糖 1茶匙
盐少许
胡椒粉少许

做法：
鸡肉洗净，沥干水份。切成丁块。用腌料拌匀，腌约 15分钟。备用。青豆用热水略浸，去雪味。沥干水份。用少许盐调味。

烧热油镬，下洋葱，用中火把洋葱炒至软身及透明。拨开至镬边，再下点油在镬中央，下蒜蓉爆香。加鸡肉，炒至转白色。加酒，炒匀，让鸡肉吸收酒味。

下蘑菇炒匀。倒进番茄，茄汁，加香叶。煮至汁收干至浓稠。丢掉香叶。最后加青豆，煮片刻。自己要试味道。有需要的话，加盐调味，和少许胡椒粉。加白饭炒匀。分别盛在三个碗里面，备用。

把2只鸡蛋打散，加忌廉，少许盐拌匀。用中火烧热油镬（最好用不黏底的镬），倒进蛋汁，用筷子快速地搞拌蛋汁。见蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁还未煮熟凝结时，把油镬旋转，令蛋汁铺平成一圆饼。蛋煮至九成熟，离火。把一份炒好的饭放在蛋皮中央。

把蛋皮的两边翻起，向中间褶，把饭包起来。并把镬倾斜，让蛋包饭滑到镬边。用另一只手拿起一只碟，贴近镬边。快手把蛋包饭覆转在碟上。随意地淋下茄汁在蛋包饭的上面，即成。重覆此步骤把其余两份完成。趁热享受。