家乡苹果派

难度: 高手
时间: 90分钟以上
主要食材: 西点类
菜系: 烤箱菜
一定要选择用西餐刀当众切开它，让截面里的美味层次突然丢掉矜持——把酥脆的绵软的质感暴露在目光里，把奶糯的果甜的滋味暴露在舌间。

坯用料：       
黄油                         90g
白砂糖                       4汤匙（60g）
鸡蛋                         1只
面粉                         1.25平碗（310g）
自发粉                       0.25平碗（65g）
牛奶                         30ml

馅用料：
榛子仁                       250g
中型苹果                     2只
新鲜柠檬（皮擦丝，果肉榨汁） 1只
普通面粉                     80g
牛奶                         150ml
白砂糖                       3汤匙（45g）
鸡蛋                         1只

将黄油室温下放软，同白砂糖、牛奶和鸡蛋一起搅拌（最好用搅拌器）。 在搅拌过程中放入筛过的面粉，合成面团。 将面团放在面板上揉至面团平滑后用保鲜膜包裹结实，放入冰箱冷藏30分钟，使黄油再次冷冻，面团更坚挺。

在烤盘上垫一张牛油纸（如果没有可以刷上一层牛油）。将面团擀成平片摊在烤盘上，并将边沿切整齐，底面和四周的面皮压均匀。放入冰箱冷藏30分钟。

将榛子和少许白砂糖用搅拌机打碎，或用重物擀碎剁碎。 苹果去皮去核切片，同柠檬皮丝和柠檬汁均匀拌在一起（防止苹果表面变黄）。 把榛子碎均匀地撒在坯上，再把苹果片和柠檬皮丝有规律地摆放在榛子碎上。

将剩余的白砂糖、面粉、牛奶和鸡蛋充分搅拌，用筛网过滤到摆好苹果的派里。 烤箱调220度，预热5分钟，放入派，上下火烤45分钟即可。