「虾头有毒」专家解答：是真的！原因曝光　4种人少吃虾子

虾类营养价值高，不只热量低也具各种营养，对于减重、养生者是相当不错的蛋白质摄取来源。而吃虾时许多民众也会有吃虾头的习惯，有人说营养，也有人说有毒，到底哪个说法是真的？怎么吃虾更健康？哪些族群较不宜吃虾、吃虾时需更留意摄取量？嫚嫚营养师一一解说！

虾类热量低、营养价值高，助减重还有利身体抗氧化！

嫚嫚营养师表示，虾类和鱼类同样被视为优质蛋白质的一种，脂肪含量低且具有较低热量的优势，和同样重量的猪肉相比约仅有一半，因此常见出现在沙拉当中，对想要控制体重、健身者是相当不错的蛋白质来源。

除了低热量，虾类也具有丰富营养，最知名的养分莫过于虾青素，其抗氧化能力非常优越，若和民众常听到同样具抗氧化能力的β-胡萝卜素相比，可高出百倍之多，对于抗发炎、防癌、预防心血管疾病、免疫调节、抗肥胖、保养皮肤等都非常有帮助，保健食品当中常听到的磷虾油当中最主要的成分就是虾青素。顺带一提，虾青素就是让虾类煮熟后，颜色由青转红的成分。

除此之外，虾类的维生素B12、维生素E相对其他肉类来得更高，两者和红血球健康息息相关，维生素B12有助造血，贫血众多原因当中有一种就是因B12缺乏所致。维生素E则可保护红血球不易破裂，确保红血球确实的运输氧气。

另外，虾类当中也有微量的矿物质牛磺酸、钒，牛磺酸是一种有助提振精神的成分，常见于提神饮料当中。钒有助于胰岛素分泌，虽普遍而言身体不易缺乏，但若能从天然食材中摄取适量也是一件好事。

虾类营养高，怎么吃更健康？营养师：别高温、油炸、勾芡。

虾类营养价值高，不过高温料理容易破坏营养，因此嫚嫚营养师建议虾类烹调方式以水煮、清蒸、炒为佳，避免油炸或勾芡，以免营养被破坏，或油炸和勾芡带来过多不必要的热量、油脂、淀粉等负担。

虾头有营养？还是有毒？到底哪个说法是真的？

许多民众吃虾时会有吃虾头的习惯，认为虾头营养价值高，不过也有人说虾头毒素很高最好不要吃，到底哪个是真的？对此嫚嫚营养师表示，其实两种说法都是真的。

营养师解释，虾头是虾类内脏的聚集处，民众在此处吃的是内脏，动物内脏自然有它的营养价值，但海洋中的重金属污染等毒素、污染物、有害物质、环境荷尔蒙等也多会集中于内脏。另一方面也考量内脏的食物性胆固醇较高，虽说食物性胆固醇经近年医学研究已证实对人体的胆固醇影响不大，和鸡蛋一样已排除一日建议摄取限制，不过若有高血脂症等胆固醇问题者，自然还是建议应尽可能避免相关风险。因此整体而言建议吃虾时还是避免虾头为佳。

4族群吃虾留意份量和身体，食物过敏者注意过敏原改变！

嫚嫚营养师提醒，虾类虽然低热量、营养价值高，不过痛风、慢性肾脏病、高血脂症、食物过敏者还是需留意摄取量或避免。如民众所知海鲜类是痛风的风险因素之一，动物性蛋白质摄取过多也会增加肾脏负担。虾类虽热量低，但胆固醇偏高，如前述高血脂症者还是得留意食物性胆固醇。而食物过敏者，除了对海鲜过敏者不宜接触虾类等海鲜之外，过敏原是有可能随身体状态而改变的，例如原本会对坚果过敏但海鲜不会，变成对海鲜也会过敏。因此提醒所有对食物会过敏的族群，吃虾吃海鲜时也应适量并留意身体状况。

嫚嫚营养师表示，虾类不论是对减重或养生者都是相当不错的选择，适量的摄取并避免风险，日常饮食保持营养均衡，更有利于身体健康！