简单但最难 ~煎荷包蛋

21-11-2012 12:53 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 19|原作者: 希望3

摘要: 原料：鸡蛋调料：食用油盐做法：1.热锅，所谓热锅就是锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；2.加入一点点油，再放一点点盐；3.把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火；4.看到蛋白有点 ...

原料：鸡蛋

调料：食用油盐

做法：

1.热锅，所谓热锅就是锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；

2.加入一点点油，再放一点点盐；

3.把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火；

4.看到蛋白有点凝固的时候，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖；

5.改小火继续煎1-2分钟就可以了。

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引用 emusician 19-11-2012 11:52 PM: promqueen 发表于 19-11-2012 11:37 PM
不喜欢荷包蛋

打散了炒蛋最好，又好吃又大份～

引用 promqueen 20-11-2012 02:02 PM: emusician 发表于 19-11-2012 11:52 PM
打散了炒蛋最好，又好吃又大份～

是的，散蛋特别大份

引用 sukiangel 20-11-2012 02:12 PM: 這個方法比較像sunny side up. 荷包蛋不是要翻面煎,兩邊都有煎到才算嗎?

引用 emusician 20-11-2012 03:11 PM: promqueen 发表于 20-11-2012 02:02 PM
是的，散蛋特别大份

最重要好吃~

引用 sukiangel 21-11-2012 12:36 PM: 荷包蛋

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荷包蛋是指外形類似荷花未開時的花萼的雞蛋食品，通常煎製而成，故此很多時候荷包蛋一詞是煎荷包蛋（英文：Over）的簡稱。

煎荷包蛋的做法是將煎蛋雙面煎，蛋白通常會包著蛋黃，而蛋黃通常熟透。在美國，煎荷包蛋會按蛋黃熟透程度，分為hard（完全凝固）、medium（半凝固，即「溏心蛋」）及easy（未凝固）三種。

由來
很久以前中國有位御廚為了討皇帝的歡心，就天天琢磨如何做出新的菜色花樣。有一天，他看見水中嬌艷的荷花，就想「我能不能將蛋也做成荷花的樣子呢？」於是，他開始試著做，經過多次試驗，終於做出了裡面的蛋黃似蓮蓬，外形酷似荷花的煎蛋。皇帝看見這種煎蛋不僅外形好看，而且吃起來滑嫩爽口，於是龍顏大悅，並將這種煎蛋叫做「荷包蛋」。後來，御廚告老還鄉，便將「荷包蛋」的做法告訴了鄉鄰，於是荷包蛋便進入了尋常百姓家，成為深受大家喜歡的一道料理。

樓主提供的方法, 是太陽蛋(sunny side up), not over.

引用 lionqueen 21-11-2012 02:08 PM: 这个是太阳蛋吧？

假如我煎太阳蛋，我会把锅弄热后，添油然后在加热到很热，把蛋倒在锅中，然后关小火，煎一会儿到蛋白差不多完全凝固，开大火然后马上盛起来。这样的太阳蛋就会旁边脆脆，蛋黄either在半凝固或未凝固。又脆又香又好吃！

假如我煎荷包蛋，同样的我会把锅弄热后，添油然后在加热，把蛋倒在锅中，然后关小火，煎一会儿，就轻轻翻一下，开大火然后拿起来，荷包蛋就形成了，蛋黄也还没凝固/半凝固。

yummy yummy!