白菜馅蒸饺食谱

引用 胖龜 30-10-2012 03:38 AM

請問是源自中國大陸的烹調秘方麼

引用 jiaozi.my 30-10-2012 12:08 PM

胖龜 发表于 30-10-2012 03:38 AM
請問是源自中國大陸的烹調秘方麼

首先，对您说明一下：我就是楼主啊。因为刚开始不知道论坛规则，结果一楼的账号直接被管理员扣分至负数了。
馅儿的调制方法参照了一些大陆烹饪师傅所谓的“独家技巧”。但通过多次实践之后，饺子姐发现：其实饺子馅儿也没有那些所谓的秘方。
饺子姐认为：只要馅儿的材料和调料是真材实料的，经过细心的调配之后，饺子的味道就一定会很好的。
欢迎您通过PM给我建议的啦。

另外，这个食谱是转载大陆的食谱网上的。

引用 夏雪宜 31-10-2012 09:39 AM

感谢您的分享啊饺子姐姐~

恕我愚昧，请问所谓的澄面是什么呢？是老面吗？？

引用 jiaozi.my 31-10-2012 10:59 AM

夏雪宜 发表于 31-10-2012 09:39 AM
感谢您的分享啊饺子姐姐~

恕我愚昧，请问所谓的澄面是什么呢？是老面吗？？

【原料别名】：澄面、汀粉、小麦淀粉 原料分类： 薯类、淀粉及制品 　　
【原料介绍】： 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

晶莹剔透的那种虾饺的面皮就是澄粉做的啦。
如您感兴趣的话，可以在网上查一查，网上的教程很多的。我刚开始也是对饺子一无了解，后来跟中国的师傅学了学，然后自己又在网上看了很多教程。哈，现在饺子的味道不错啦。

引用 小李飞飞 1-11-2012 09:29 AM

jiaozi.my 发表于 31-10-2012 10:59 AM
【原料别名】：澄面、汀粉、小麦淀粉 原料分类： 薯类、淀粉及制品 　　
【原料介绍】： 澄粉又称澄面、 ...

就是说澄面要自己做，外面没有得卖？

引用 jiaozi.my 1-11-2012 02:41 PM

小李飞飞 发表于 1-11-2012 09:29 AM
就是说澄面要自己做，外面没有得卖？

市场上有得卖的，您可以到卖面粉的地方问问。

引用 夏雪宜 5-11-2012 10:38 AM

感谢分享~

引用 jiaozi.my 5-11-2012 05:39 PM

夏雪宜 发表于 5-11-2012 10:38 AM
感谢分享~

不客气，随时欢迎共同探讨。

引用 YedaGd 6-11-2012 05:10 PM

   我也喜欢吃饺子，经常亲自剁馅，包饺子，云吞，自己煮来吃

引用 jiaozi.my 6-11-2012 07:57 PM

YedaGd 发表于 6-11-2012 05:10 PM
我也喜欢吃饺子，经常亲自剁馅，包饺子，云吞，自己煮来吃

有没有吃出饺子和云吞在口味上的区别？

引用 YedaGd 6-11-2012 08:10 PM

jiaozi.my 发表于 6-11-2012 07:57 PM
有没有吃出饺子和云吞在口味上的区别？

当然啦,两样都用不同的馅,不同的煮法.

引用 夏雪宜 8-11-2012 09:24 AM

云吞的皮大多有下鹼水， 餃子則沒有。~

引用 stan24ley 8-11-2012 09:13 PM

我有时候也会在家自己煮饺子，但不会弄饺子皮
尝试过几次都失败，现在都是买现成的皮
馅料方面，我通常煮最普通的白菜猪肉饺
韭菜猪肉我也喜欢，但是家人不喜欢韭菜的味道
有时候用韩国泡白菜来代替普通白菜，味道也很好。

引用 jiaozi.my 9-11-2012 12:37 AM

夏雪宜 发表于 8-11-2012 09:24 AM
云吞的皮大多有下鹼水， 餃子則沒有。~

您说对了，正解。
所以两者的地位可理解成：饺子贵族 云吞平民。
本帖最后由 jiaozi.my 于 9-11-2012 12:38 AM 编辑

引用 jiaozi.my 9-11-2012 12:40 AM

stan24ley 发表于 8-11-2012 09:13 PM
我有时候也会在家自己煮饺子，但不会弄饺子皮
尝试过几次都失败，现在都是买现成的皮
馅料方面，我通常煮 ...

多尝试几次擀皮，您一定可以做好的。

引用 我是花生米 22-11-2012 09:48 PM

那么澄粉是马来西亚的薯粉吗？
给了很多名词还是本地很多没有听过的=。=

引用 我是花生米 22-11-2012 09:49 PM

这个是北方饺子还是南方饺子？（味道不同的）
请问有做来卖么？

引用 jiaozi.my 10-12-2012 12:55 AM

我是花生米 发表于 22-11-2012 09:48 PM
那么澄粉是马来西亚的薯粉吗？
给了很多名词还是本地很多没有听过的=。=

澄粉是是熟的淀粉，木薯的。
饺子姐有在槟城地区卖哦，整个槟城地区都可送货上门。
如果您对我们的饺子感兴趣，欢迎关注我们的PAGE：jiaozimy
谢谢您的支持！

引用 jiaozi.my 10-12-2012 09:25 PM

欢迎PM

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