J_*?5NtN2V&t6n 主料: 牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。 輔料:HDzoneY F2P#UR6x7~ HDzoneQ/o!tV!i)QsS 生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。1eZk;a7?fJp6T 作法: HDzoneJL%\Djnr4F 1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鍾。 2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝幹水,切成段。將薑片切成絲。(`La Lv#k6t1L2Pj-R 3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色後,加入土豆和紅蘿卜一起炒。W@j0S 32P_\ 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鍾。VPg&wTB Z 6、加入醬油後再煮5分鍾,倒入豆角煮5分鍾即可。C{7F1tbVsER,_ 製作指導 1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。V{U-w;vV5Z 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水衝洗幹淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。HDzone^Q"HE0B?$n-Z*c 3. 紅燒牛肉時,加少許雪裏蕻,肉味鮮美。 4. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。Iy:qfA#iw_yN 5. 牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
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