好好吃的 泡芙食谱！！！

引用 ^ǒ^宝贝^ǒ^ 16-7-2009 09:02 PM

我的食谱是英文的~ 不知道可不可以帮到你~cream的部分我没有，因为是随自己喜欢的馅料~

Makes about 5 dozen

1/2 cup (1 stick) unsalted butter 1 teaspoon sugar 1/2 teaspoon salt 1 cup all-purpose flour
• 5 large eggs, plus 1 more, lightly beaten, if needed for dough

Directions

Preheat oven to 400 degrees. Heat 1 cup water, the butter, sugar, and salt in a medium saucepan over medium-high heat, stirring occasionally, until butter has melted and mixture is boiling. Remove from heat. Using a wooden spoon, stir in flour. Return to medium heat; cook, stirring constantly, until mixture pulls away from sides and a film forms on bottom of pan, about 4 1/2 minutes. Transfer mixture to the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on low speed until slightly cooled, about 2 minutes. Raise speed to medium. Add 4 eggs, 1 at a time, mixing until incorporated after each addition. Batter should be shiny. Test batter by touching it with your finger and lifting to form a string. If a string does not form, mix in another egg a little at a time. If a string still doesn't form, add water 1 teaspoon at a time until it does. Transfer to a pastry bag fitted with a 1/2-inch plain round tip (such as Ateco #806). Pipe 1-inch rounds onto baking sheets lined with parchment paper, spacing 1 inch apart. Whisk remaining egg and 1 teaspoon water in a small bowl; brush over tops of rounds
• Bake until rounds are puffed and pale golden, about 10 minutes. Reduce oven temperature to 350 degrees. bake until golden, 20 to 25 minutes more. Turn off oven, and prop open oven door with a wooden spoon to release steam; let puffs dry 15 minutes. Using a spatula, transfer to a wire rack; let cool completely. Puffs can be refrigerated in an airtight container up to 1 day or frozen up to 1 month.

引用 yoke7 17-7-2009 01:18 AM

                      材料                                    

10gm         酵母  (yeast)               
550gm       水  (water)
300gm       面粉  (plain  flour)
700gm      面包粉  (bread  flour)
10gm        改良剂  (improver)
10gm        盐  (salt)                                                
40gm       牛奶粉  (milk powder)
1 pc          鸡蛋  (egg)
150gm     细糖  (sugar)
150gm     白油  ( shortening)


                  泡芙馅 ( cream puff)

210gm    水  (water)
70gm      玛琪琳 (margarine)             煮沸


110gm    面粉 (plain flour)
½ tbsp    发粉 (baking power)            加入用小火搅拌均匀


3pc         鸡蛋 (egg)                           逐个加入搅拌均匀

引用 iverson87 18-7-2009 01:18 AM

你的oven温度是celcious还是fahrenheit哦！等下人家以为是celcious就残咯

引用 eleenchua 18-7-2009 04:56 PM

[IMG[/IMG]
＊＊脆皮泡芙＊＊
材料1(泡芙體)
奶油..200g
水..500g
低筋麵粉..300g
蛋..9顆

材料2(脆皮)
奶油..200g
細糖..160g
低筋麵粉..250g

材料3(餡料)
動物鮮奶油..600g
細糖..30g

選擇1(奶油口味)
卡士達粉..150g
鮮奶水..400g

選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量

選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量
材料1(泡芙體)

奶油..200g
水..500g
低筋麵粉..300g
蛋..9顆

材料2(脆皮)
奶油..200g
細糖..160g
低筋麵粉..250g

材料3(餡料)
動物鮮奶油..600g
細糖..30g

選擇1(奶油口味)
卡士達粉..150g
鮮奶水..400g

選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量

選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量
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(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中，拌至糖溶解。
(二)再將低筋麵粉過篩加入，繼續攪拌均勻。
(三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏，置於冰箱冰凍備用。
(四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火。
(五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋。
(六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可。
(七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片，蓋在擠在烤盤上的麵糊上。
(八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合，並以手搓揉成粉狀，再過篩(圖15)。
(九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼並灑上步驟8完成之脆皮粉，即可進爐烘烤。
(十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內，再灑上糖粉做裝飾即可！

奶油餡之做法：
(一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。
(二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
自助烘焙網
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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

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25分鐘

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上火：200度
下火：160度
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25分鐘
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上火：200度
下火：160度
《http://www.DiyBakery.com》这里还有其它的点心谱

引用 eleenchua 18-7-2009 05:23 PM

［IMG］[/IMG]
材料：
卡式達醬-
1.牛奶：500ml
2.A (低筋麵粉：25g，玉米粉：25g，砂糖：60g-砂糖我已經照食譜減少，原先是100g，但我不喜歡太甜的)
3.蛋黃：3個
4.奶油：20g
5.香草精，萊姆酒（沒有沒關係）少許

外皮-
1.低筋麵粉：50g
2.奶油：50g
3.全蛋：2個
4.水：80cc


作法：
卡式達醬-
1.將牛奶放入耐熱容器中，放入微波爐，600W，5mins加熱。
2.其他容器先將A 混合，粉類需過篩，然後將步驟1 慢慢的一點點加入其中邊攪拌，之後用打泡機或手動充分混合。
3.將蛋黃加入其中混合均勻，之後放入微波600W，三分鐘加熱。（中間1-2次打開混合攪拌一下）
4.取出，趁熱的時候，加入奶油和香草精充分攪拌混合，等比較不熱之後，如果有萊姆酒就加入一些，完成。

外皮-
1.將奶油與水放入耐熱容器，蓋上保鮮模，用微波爐600W約2分鐘時間，加熱到呈現沸騰狀態。（很重要一定要沸騰，另外也要小心別加熱過度，沸騰後馬上停止）
2.將已經過篩的麵粉，一口氣趕快加入剛才沸騰取出的奶油水裡面，混合均勻。（一定要快，趁奶油水還熱的時候一口氣加入麵粉混勻）
3.將打散的蛋分兩次加入步驟2中，攪拌混勻即OK。（此時烤箱可以開始預熱190度）
4.將烤箱上撲上烤箱紙，將外皮的麵糊放入擠花袋中，擠出一個個約直徑5cm的麵糊（可繞圓由外向內向上擠），在表面輕噴一些水霧。
5.190度，烤30mins，之後取出放冷之後切半，中間填入卡式達醬，即完成。

引用 suelady 14-12-2009 01:01 AM

谢谢大家的分享。。。

引用 breakface 12-9-2012 03:17 PM

谢谢分享！！

引用 heeha 13-9-2012 10:28 PM

可以做成天鹅的形状

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