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相信平日不常烹饪的朋友并不知道，我们最爱的炸鸡、薯条、炸猪排等等油炸食物，其实是经过两次的油炸过程才上桌的。两次油炸？！为什么厨师们要这么做？因为这样做，才能让食物更好吃啊！
图片来源:网络
在第一次油炸的时候，厨师会采用低温处理食材，好让食材内部变熟，此外，使用低温也可以锁住食物内部的水分，不然，食物就会变得“干干柴柴”的，不好入口。
经过第一次低温油炸后，食材基本已经熟了，但是外皮并不酥脆。而第二次入锅油炸，就是为了让食物外皮变得更香脆。一般上，第二次油炸都会使用高温和短时间处理，藉由高温逼出食材里的蒸汽。因此，在油炸的过程中，经常会看到很多泡泡冒出来，而这个动作，也可以避免多余的油脂渗入食材。 不过，只有水分很高的食物料理才经得起“油炸两次”这个过程，否则，就会弄巧反拙。举个例子吧！美式炸鸡通常主打“多汁”，所以只会炸一次；而韩式炸鸡则会讲求“酥脆”，所以会炸上两遍。当然，各个餐馆的处理手法各异，不能一概而论。 最后分享一个小知识，如果油炸的食物冷却后不太酥脆的话，你可以在炸物上加点水复炸，让食物恢复酥脆口感哦！ |
最后一个人 发表于 5-7-2019 06:57 AM
不是秘密料
会下厨的人都知道
江心影 发表于 6-7-2019 04:54 PM
我也是下廚的，怎麼我不知道？
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