与精致的法式料理和考究的日式料理不同,曼谷的美食都藏匿在街头巷尾,炉火旺盛的路边摊就是传奇的曼谷味道,路边的小食店总能让你找到叫好又卖座的泰食灵魂。
今天我们要介绍的三间泰式料理店,都是当地食客喜爱光顾的道地好味道。 Thip Samai Pad Thai 这家小餐馆足足火了六十年,每天营业到凌晨,人流络绎不绝。Thip Samai Pad Thai,人称鬼门炒面,因位临皇宫运出死人的门而得名。这家人气颇高的泰式炒面店连BBC、TIME、孤独星球、美国国家地理等都曾报道过。 店内的招牌是鬼门传统炒面和鬼门现代炒面,据说泰国总理也不时来捧场。传统炒面与炒河粉相似,咸香的滋味中带一点甜度,河粉均匀吸附了酱汁的味道,软滑当中带一些Q弹,十分对味。 鬼门现代炒面是整颗蛋包裹着河粉,河粉呈橘色,用的是店家特调的酱汁,味道偏甜,桌子上有各种调料可以根据自己的口味添加。餐点都附送豆芽、柠檬和生菜,可以解甜味的腻。 由于客流量大,这里的大厨从前期的配菜、烹炒到最后的“包蛋”环节都十分麻利,技法娴熟,食材之间的平衡搭配看得出师傅们经年累月的经验。 普通的炒面从60泰铢到90泰铢不等,也可以根据口味添加虾等其他配料。因为价格亲民、环境干净舒适,很受当地人和游客们的喜爱。 地址:313 Th Maha Chai,Pranakorn,Bangkok 10200, Thailand 营业时间:5:00PM-1:00AM Ann Guay Tiew Kua Gai Ann Guay Tiew Kua Gai位于唐人街附近,以炭火炒河粉闻名。店铺的女主人叫Ann,从店主爸爸的那个年代开始,小店已驰名街头巷尾,已有超过50年历史。8年前店铺搬迁至现在的地址,继续以熊熊炭火炒河粉。Ann认为只有以炭火炒,才可炒出表面带脆的河粉。店内的鸡肉选用较肥的鸡髀肉,吃起来更嫩滑,炒制的过程中使用猪油,这样的组合才极香极美味,还会附送一碗解油腻的咸柠檬鸡汤。 最受欢迎的菜单是流心蛋杂锦炒河粉,半生熟的蛋令河粉吃来更滑爽。店内还有卖酥脆炸鸡皮、炸鱼蛋,虽然可以选择的食物品类比较少,但受欢迎程度仍然非比寻常。 地址:419 Luang Road, Pom Prap Sattru Phai, Krung Thep, Bangkok 营业时间:4:00PM-1:00AM Khao Tom Pla Gimpo 在泰国常见的粥有两款,一款是像广东粥的Jok (โจ๊ก),另一款是像潮州粥的泡饭Khao Tom (ข้าวต้ม)。这家位于石龙军路的Khao Tom Pla Gimbo,如店名Khao Tom Pla所指,卖的是鱼汤泡饭,是非常出名的老字号。 这里的鱼汤泡饭料子以新鲜为重,整个出品重在鲜味,料子爽滑弹牙,汤饭鲜香扑鼻。与其他家不同的是,这家的鱼肉有做轻微的预先腌制,剁成大块放置在翁子里。基础的鱼汤泡饭从流程上来说,很快就能上菜。大块鱼肉入滚锅焯烫,另一边备碗入蒸熟的饭粒,鱼肉铺上后浇入虾头鱼骨反复熬制的高汤,洒上香菜及蒜酥便算完成。 蘸酱有豆酱或辣酱可供选择,这一家的辣酱很猛,嗜辣者可能会上瘾。另一款必点菜是鱼肉沙拉。鱼肉加香菜再撒上些虾干蒜酥,加入调料便是。此外,这里的炸鱼骨也是下酒好菜。 地址:Charoen Krung Rd, Khwaeng Wat Phraya Krai, Khet Bang Kho Laem, Krung Thep Maha Nakhon 10120 营业时间:18:00-24:00 |