|
健康的料理让你想到了什么？  图片来源 ：网络
有人说健康的料理一定要有要有五颜六色的蔬菜，最好还是生的，一定要以糙米代替白米，以粗粮代替精致碳水化学物。 多少家庭主妇看了市场上的畅销书。把家里的厨房变成了养生的实验室。煮出了一道道无色无味的料理。鉴定了“健康料理”就是不好吃的概念。然而事实是如此吗？  图片来源 ：网络 饮食平衡的定义，不止是食材的变化多，颜色变化多，还有就是味觉的变化。如甘入脾胃，苦入肝等。 这种味觉带来的和谐感不止有利于五脏六腑，更能中和食物的单一烈性。让食物更容易入口。比如说极苦的咖啡加入糖就能让它更容易入口，太辣的食物吃了也不舒服，所以有人会加入酸味甚至其他食材带出食物的层次感。  图片来源 ：网络 在烹调的运用上，有炒，烤，腌，熏，煎，焖，卤等。说白了就是各种加热法让食材的营养价值及养生效果发挥的淋漓尽致。 举例炒青菜就是以油的方式将蔬菜内的脂溶性维他命萃取出来让我们的身体吸收，烧烤更有效的保留肉内的营养，如鱼内的omega 3通过烤的手法保有肉类的香脆外皮却同时间保持肉内部的水分让omega3完整保留下来。  图片来源 ：网络 在说锅的形状吧！圆底锅火力集中，平底锅则火力均衡。这对食物表面，内部的温度影响都不一样。刀工对食材的变化也很大。如将黄瓜切得细细的不止能带出它的细腻口感。在消化的效率上因表面面积不同而有所差别。 以上种种的学问和营养学息息相关，却鲜少有人注重。结果造就了拼盘的料理概念。将食物机械化的定格在碟子内或是一律的将各种食材打成一堆糊状。数千年的烹调智慧毁之一旦。
 图片来源 ：网络 这种文化的断层，让厨艺变成了厨师的专属。把营养学变成了白老鼠的试管文化。这是非常可惜的。今天就开始自己动手下厨吧！把从农场带回的食材用小手变成暖心的料理。放松之余又能照顾健康。何乐而不为呢？ |
本周最热文章
ADVERTISEMENT
1017
1