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「Veganism 全蔬食主义」不仅有好莱坞名人加持，也是近3年来，引领全球餐饮业的主势力，更是吸引各国人民乐于尝试的生活风格。 市场研究公司GlobalData发现，美国全蔬食消费者于2014至2017年间从1%成长至6%，而数据分析公司Nielsen则指出，葡萄牙在10年来，该消费群自1万5千增加至6万；英国【全蔬1月】（Veganuary，在1月份进行全蔬食）的活动人数，也从2014年的1千5百人扩大至2018年的5万2千人。 尽管力行全蔬食成了全球运动，但大多数人还是不易辨识躲在细节里的魔鬼，很多最常见的食品被认为是素食食品，但实际上含有非素食成分。 1. 啤酒 
 传统的制酒过程会使用骨髓、牛奶蛋白质、甲壳动物的贝壳及吉利丁，作为去浊存清的过滤媒介，故有可能含残留物。不过，现在市面上已有酿酒厂改用活性碳和火山膨土（bentonite）推出「全素葡萄酒」（vegan wines）；事前了解酒庄的酿法是选购指南第一步。 3.伍斯特酱（Worcestershire sauce）  伍斯特酱又俗称英国乌醋，酸碱中带微辣。英国品牌Lea & Perrins生产的酱汁具有广为人爱的鲜味（umami），但极少人注意到那是提炼自发酵的鳀鱼。你惊讶了吗？ 4. 人造奶油、脂肪抹酱  普遍认为人造奶油是全植商品，可替代动物性奶油。然而事实是，架上的商品大多由各种动物性或植物性油脂制成，掺有低脂奶或奶粉、盐巴、乳化剂，容易残留乳清及乳蛋白。 5. 贝果 
 果汁看似完美无瑕的全蔬食早餐饮料，若用铝箔纸盒包装，不妨重新看仔细。有些「强化型」果汁—以添加成分强化维生素含量的商品，掺有源自羊毛脂的维生素D3。若贩售的果汁强调含有omega-3脂肪酸，「非全素」的可能性更高，因为所含的omega-3脂肪酸通常来自鱼油和鳀鱼明胶，消费时应仔细看。 7. 无花果  无花果一般需要黄蜂帮忙授粉，有时母黄蜂在果实中产卵后无法逃出，而被无花果树分泌的酵素分解为蛋白质，成为果肉的一部份。英国生产的无花果，虽然仍需黄蜂协助授粉，但已经不是适合孵卵的改良品种，大幅降低上述的可能。尽管如此，建议严格的全蔬食主义者还是避免食用为佳。 8. 红色糖果  你或许认为天然的尚好，但红色糖果的色彩到底来自何处？食品界称之「胭脂红素」（carmine）的红色素，一般由敲碎的胭脂虫（cochineal）和碳酸钠煮沸制成。此外，粉红色的柠檬汽水和葡萄柚汁也容易含有此色素，应多留意上述英文字。 实践生活主张应当自由自在，关键在于「尽可能」做足功课、仔细查看或动手DIY，才能轻松持久。因此，还有哪些食物可能含有动物性来源的成分？大家可来看看由荷兰瓦罕宁恩大学提供的查询网站。 |
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