记忆中的鲜甜滋味：潮州鱼粥

17-8-2012 11:43 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 19|原作者: 秤子natalie

摘要: 潮州鱼粥的特色就是，饭一定要粒粒分明、不能煮得太软太煳，汤头一定要多，而且是用鱼 ...

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因為老爸是魚販批發商，所以家裡很容易吃到海產，每次老爸從漁市拎著新鮮肥美的魚回來，我都很興奮，很期待媽媽做的這道料理。
潮州魚粥的特色就是，飯一定要粒粒分明、不能煮得太軟太糊，湯頭一定要多，而且是用魚肉熬煮成的，格外鮮甜！
老爸不知道哪學來的，每次吃這個都要在碗底打一顆蛋，然後粥再倒上去，3/4熟的蛋搭配起來很好吃！
買了一片新鮮的鱈魚，吃厭了清蒸的方式，於是趕快從記憶中尋找媽媽做的這股好味道，細心料理這道鮮美的粥品。
一個人的時候來一碗，簡單的料理方式，熱騰騰又滿足！

潮州魚粥
材料：(1~2人份)
鱈魚.....2片
薑.....1片
蔥.....2段
香菜.....3~5根
白飯.....2碗

調味料：
鹽.....1/2匙
麻油.....3滴
胡椒粉.....適量

材料準備：
1.洗2杯的米，煮白飯。
2.薑塊洗淨切成絲。
3.蔥和香菜切碎。
4.鱈魚洗淨，1片切塊、1片不切塊熬湯備用。

做法：
1.熱油將一半的薑絲爆炒，備用。
2.水沸騰後，將未爆炒過的生薑絲和不切塊的鱈魚肉放進鍋中熬煮約20分鐘後，轉小火。
3.將煮好的白飯倒進高湯裡後，再加入切塊的鱈魚。
4.開大火待白飯和鱈魚塊沸騰，加入3滴麻油後，立刻轉小火。
5.將蔥花和香菜加入，再將爆香過的薑絲鋪上，最後撒上胡椒粉，熄火即可盛桌。

秤子貼心筆記：
‧可以其他骨頭較少的魚肉代替。
‧白飯要煮得乾一點，才能粒粒分明。
‧湯要多一點，才不會被飯吸乾。
‧可在碗底打一顆蛋，再把粥倒上去，粥的高溫可將蛋煮成3/4熟。
‧愛吃辣的朋友可切一小碟朝天椒，和醬油搭配著吃，體驗最道地的潮式吃法。

食譜出處：秤子的Life Space： http://www.wretch.cc/blog/cyc1282003/28474250

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