綠茶屬於不發酵的茶葉，泡水后呈現出清湯綠葉的狀態。

由於綠茶在世界範圍内都被廣汎接受，甚至有日本的一項研究顯示，常喝綠茶的人，患上阿兹海默症的機率非常小。

在2015年的阿爾茲海默症和帕金森疾病國際大會上發佈過一項研究，指出每天都飲用綠茶的人比沒有喝茶習慣的人智力衰退得更慢！

綠茶是經過高溫殺青後，再揉捻、乾燥後製成，又因爲殺青的方式不同，或者茶葉本身的葉形差異，市面上的綠茶又被分成了很多種：

Ø 加工方式不同

l 蒸青綠茶：用蒸汽殺青；

l 炒青綠茶：殺青的時候選用滾筒或者鍋炒製綠茶，如龍井；

l 烘青綠茶：采用熱風烘乾的乾燥方式；

l 曬青綠茶：利用日光暴曬的方式乾燥綠茶；

Ø 茶葉的葉形的不同（舉幾個例子）

l 曲螺形：葉形捲曲像螺殼，如碧螺春；

l 直條形：葉形細直緊凑，如武陽春雨、雨花茶；

l 扁平形：外形扁平光滑，如杭州的西湖龍井；

綠茶是六大茶類中唯一不發酵的茶，所以茶葉中含有的天然物質被保留得最爲完整和豐富：

1) 茶多酚：是多種多酚類物質的總稱，是一種強抗氧化劑，能有效清除人體内的自由基。由於綠茶的製作過程沒有發酵環節，所以綠茶中含有的茶多酚最多，其中占比最大且極爲重要的多酚類物質為兒茶素（Catechin），它具有超強的抗氧化能力、能夠去油解膩、促進新陳代謝。 

2) 咖啡堿：又稱“咖啡因”，在茶葉中的含量最高能達到5%，能提神醒腦、利尿、緩解偏頭痛。同樣因爲綠茶的不發酵處理，導致咖啡因在綠茶中的含量是六大茶類中最高的。

3) 茶氨酸：是茶葉中特有的一種游離氨基酸，一般占比能達到茶葉净重的1%。它不僅能改善茶飲的風味，還可以調節神經系統，提高血清素和多巴胺的水平，幫助降壓和放鬆身心。

4) 茶黃素：是茶多酚氧化聚合的產物，所以也能清除自由基，同時它還能提高抗氧化酶的活性，實現抗氧化的效果。

5) 維生素和礦物質：包括能夠抗氧化的維生素E和維生素C，以及鉄、硒、銅、鋅、錳等的微量元素。含量通常不到1%，比其它物質來說要低。

通常情況下，所有人都可以飲綠茶，但是由於綠茶性寒，並不太建議有腸胃問題的人飲用；此外，患有缺鐵性貧血的人和正在服用（補鐵）藥物的人群更不能飲用，因爲綠茶會影響身體對鉄的吸收。

爲了能夠最大限度的發揮綠茶的作用，應當注意這幾個泡綠茶事項：

ü 泡茶用的水不宜溫度過高，一般建議80℃左右；

ü 不建議喝濃茶，否則對腸胃的刺激過大；

ü 不建議喝首泡茶，因爲茶葉在製作過程中會沾染上灰塵和雜質，所以第一泡茶主要是清洗；

ü 不可空腹飲綠茶，因爲綠茶性寒，空腹飲用容易刺激腸胃；

ü 不喝隔夜茶；

ü 不建議飯後立即飲綠茶，因爲茶葉中的鞣酸會影響消化吸收。

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参考资料出處：

[1]《中國50萬人研究結果：常喝綠茶可防糖尿病！綠茶的好處還有很多！》.健康時報.2021.5.17

[2]《研究發現喝綠茶可能預防老年癡呆》.中科院之聲.2021.8.13

[3]《喝綠茶傷肝？別理解錯了，真相你絕對想不到！》.保健時報.2018.6.8

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