不出意外，大衆餐桌上最常見的蛋類應該都是雞蛋，不論是水煮蛋、水蒸蛋，還是蛋炒飯、番茄炒蛋，用的“蛋”都是鷄蛋。盡在特殊的時候會吃（鹹）鴨蛋，而鵝蛋就是很少在日常生活中見到的了。這麽看起來，如果中獎了，可以讓你從三種蛋裏面選一種來獲贈一箱的話，你會怎麽選？難道按經驗，最常見的鷄蛋是不是營養和價值都最好的呢？今天筆者就來扒一扒！

蛋：https://image.39health.com.tw/auth/w/20180508/44728.jpg

從營養物質的角度來說，鷄蛋、（鹹）鴨蛋、鵝蛋這3種蛋類的整體差別並不太大。

(1) 蛋白質

一般情況下，不同蛋品的蛋白質含量約為13g/100g，偏差不會太大，但嚴格的說，鵝蛋的蛋白質含量最高，每100g約含14g蛋白質；而人們常吃的雞蛋的蛋白質含量是最低的，每100g約含12g蛋白質。

(2) 維生素

鷄蛋的維生素D含量較為豐富，每100g約含1.6mcg，相當於80個國際單位（IU）的維生素D，是其他單品的1.3倍；而維生素B12含量較為豐富的是鵝蛋和鴨蛋；至於維生素A/E/K等其他脂溶性維生素，不同蛋品中之間的差異其實很小。

(3) 礦物質元素

雞蛋的鉀和鈉含量較高，鴨蛋的磷、鈣、鎂和鋅含量較高，而鵝蛋則是鐵和硒的含量較高。

所以綜上所述，每種蛋類的營養元素含量各有千秋，很難說哪一種的營養價值最高，還是要根據個體差異需求做出選擇才是最佳的。而且，《膳食指南》建議不同蛋類最好是輪換著來吃，這樣更有利於健康。

那麽既然這3種蛋類的營養成分相差不多，那爲什麽鵝蛋這麽不受待見，鷄蛋卻大受熱捧呢？歸根到底還是鵝蛋賣的貴，鷄蛋賣得便宜啊！由於母鵝一年有4~5個月是休產期，所以一只母鵝的年產蛋量只有幾十個，但是一只母雞的年產蛋量則可高達200-300個！基於市場經濟的原則，物以稀爲貴，鵝蛋能賣到5-6元一個，而這個價格能買到一斤的鷄蛋（大概5~7個鷄蛋）！

再額外補充一個知識：飲食中膽固醇 ≠ 血液膽固醇

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋道，人體內的膽固醇只有小部分（約占30%）是來源於膳食，大部分（70-80%）則是由肝臟自行合成的。因此，我們可以放心食用雞蛋，每天吃1-2個雞蛋是不會對健康造成隱患的。

更多關於膽固醇方面的内容，筆者後續有空再聊聊！

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參考文章：《雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪個更有營養？為啥鵝蛋更大，卻不受歡迎？》 

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