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海参是海洋珍品，含有50多种营养成份，低脂肪、高蛋白、无胆固醇，鲜活海参含有76%水分、 21.5%蛋白质及其它活性物质和微量元素。海参的蛋白质由18种氨基酸组成，其中8种氨基酸人体自身不能合成，只能从食物中摄取，称为“必须氨基酸”：
其中的赖氨酸：能明显促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。
其中的蛋氨酸：参与组成血红蛋白、组织与血清，提高肌体活力，促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成。
其中的亮氨酸：降低血液中的血糖值、促进皮肤、伤口及骨头愈合。
其中的异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节及代谢的调节，维持机体生理平衡。
其中的苯丙氨酸：参与消除肾、膀胱功能的损耗。
其中的苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡功能。
其中的缬氨酸：促使神经系统功能正常，作用于黄体、乳腺及卵巢。
其中的色氨酸：促进胃液及胰岛素的产生。
这些必须的氨基酸可以显著增强机体免疫力、促使抗体生成提高人体免疫细胞活性，更具强精健髓，补肾益气的功效。
海参的药用价值也很高，尤其对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
海参中的微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。稀有物质黄酮类：抑制多种癌细胞的生长，包括乳腺癌、肠癌、肺癌、白血病、前列腺癌；具有预防心血管疾病的作用。同时还富含锌、硒、钒、钙、铁、锰、碘、磷、维生素B1、维生素B2、维生素pp：又称尼可酸。
我国的中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 提示：海参不宜与甘草同服。最近国外科学家从海参中萃取出一种特殊物质—海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移
- 沙沦
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