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发表于 16-12-2006 07:59 PM
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左宗棠雞+西芹炒雞肉碎+姜葱鱼片
今晚的晚餐真的出乎意料的好吃!!! 尤其是左宗棠雞!!! 真的有餐馆煮出来的味道 ..
补贴食谱:。。
左宗棠雞
材料:
雞腿,辣椒 4根,蒜末 1茶匙
调味料:
A.醬油 1大匙, 雞蛋 1顆, 太白粉 1大匙
B.醬油 1又1/2大匙, 蕃茄醬 1大匙, 白醋 1茶匙, 細糖 1又1/2茶匙 , 料酒 1茶匙, 水 1大匙 , 太白粉 1/2茶匙
做法:
1.雞腿肉切小塊,加入調味料A的醬油、雞蛋抓勻後再加入太白粉拌勻備用。
2.辣椒對剖後切半;調味料B及蒜末調勻成兌汁備用。
3.熱鍋,倒入約500㏄油燒熱至約160℃,將作法1的雞腿肉塊加入鍋中以大火炸約2分鐘,至表面乾焦後撈起瀝乾油備用。
4.另熱鍋,加入約2大匙油加入作法2的辣椒片轉小火待辣椒片煎至略焦後加入作法3的雞腿肉以大火快炒5秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻即可。
姜葱鱼片
材料:
500g油, 50g姜片,300g鱼片, 3棵青葱, 切成3cm长
腌料:
1粒蛋白, 1/2小匙盐,1小匙糖, 1大匙生抽,少许胡椒粉和麻油,1小匙粟粉
调味料:
1大匙蚝油, 1小匙生抽,1/2小匙麻油, 1小匙绍兴酒,少许胡椒粉和鸡晶粉,2大匙粟粉水, 打芡用
做法:
1. 鱼片加入腌料拌匀, 腌30分钟, 泡一泡油约1分钟, 捞起沥干油份.
2. 留1大匙油爆香姜片, 加入鱼片,青葱段和调味料大火丛? 打芡便可上碟享用.
西芹炒雞肉碎
材料:
雞肉碎 ,西芹 2支,蒜 1粒,辣椒 1條
调味料:
鹽 1小匙,酒 1大匙,糖 1小匙,水 1大匙
腌料:
醬油 1小匙,胡椒粉 少許,酒 1大匙,鹽 適量,太白粉 1大匙
做法:
1.雞肉碎洗淨,用醃料醃10分鐘;西芹切條,蒜、辣椒切絲備用。
2.將蒜以2大匙油爆香,放入雞肉炒至8分熟後再加入西芹、辣椒、調味料略炒,起鍋前淋上香油即可。
[ 本帖最后由 chaboh_kc 于 21-1-2007 04:24 PM 编辑 ] |
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