收藏月餅模子的日子

krobelus

原帖由 forenx 于 10-9-2006 10:37 PM 发表

我也不会住很远，就新加坡而已。
你说做完糕点后就这样西一下，不用抹油了？
你有做过什么类型的日式点心？

可以过来KL买。
牛车水没有再卖啊？
去配料店铺找找，应该有耶。
我知道新加坡的- red man 代理有卖配料来KL哦。
是的，不用抹油,干了收好。
就这种五谷绿茶糕.

Ting...

哇
有得很特別下
加油噢

tyqing

楼主，那天去了TAMAN MEGAH你说的那家店，终于找到了月饼模。谢谢你哦。马上就买了一套，还有冰皮的粉和馅料，回家试做。
  可能功夫不到家，压了月饼进模子后，扣不出来，硬抠出来也看不见形状。结果我的月饼是用手搓成一粒一粒圆圆的:p

tyqing

楼主，要按月饼模型之前，需要涂一点油在模型上吗？

原帖由 tyqing 于 18-9-2006 01:42 PM 发表
楼主，要按月饼模型之前，需要涂一点油在模型上吗？

要先扫粉的这样才不会沾

tyqing

原帖由 halo_83 于 18-9-2006 01:47 PM 发表


要先扫粉的这样才不会沾

用什么粉都可以么？？

人馬

原帖由 tyqing 于 18-9-2006 10:52 PM 发表

用什么粉都可以么？？

先看你做什么月饼,烘的话可以用面粉~
做冰皮月饼则用粘米粉~

tyqing

原帖由 人馬 于 20-9-2006 10:20 PM 发表

先看你做什么月饼,烘的话可以用面粉~
做冰皮月饼则用粘米粉~

了了，谢谢！！！
上次我涂油，难怪扣不出来

krobelus

原帖由 人馬 于 20-9-2006 10:20 PM 发表

先看你做什么月饼,烘的话可以用面粉~
做冰皮月饼则用粘米粉~

\

冰皮是糕粉.

lovelybluesk

原帖由 forenx 于 10/9/2006 22:37 发表

我也不会住很远，就新加坡而已。
你说做完糕点后就这样西一下，不用抹油了？
你有做过什么类型的日式点心？

forenx,

新加坡有间配料店叫奋发有限公司 Phoon Huat ＆ Co （Pte） Ltd 有卖！www.phoonhuat.com

Plastic的卖S＄3.20到S＄5.50
木的卖S＄11.10++

我昨天才去买！

人馬

原帖由 krobelus 于 20-9-2006 10:47 PM 发表

\

冰皮是糕粉.

其实做冰皮月饼最好不要用糕粉做"媒"("媒"是行内人所说的术语,意指用来辅助的粉类,例:洒在桌子上的粉/沾在手上的粉,放在饼印的粉等等~)
因为糕粉会比较黏,很容易黏住月饼印,也会造成花纹不美观~
在各大酒家酒店,师传做的月饼都是用粘米粉或是糯米粉做媒的~


PS:这是我知道的,说出来只是想和大家分享,并没有恶意,请勿介怀。

krobelus

原帖由 人馬 于 23-9-2006 10:51 AM 发表

其实做冰皮月饼最好不要用糕粉做"媒"("媒"是行内人所说的术语,意指用来辅助的粉类,例:洒在桌子上的粉/沾在手上的粉,放在饼印的粉等等~)
因为糕粉会比较黏,很容易黏住月饼印,也会造成花纹不 ...

不会介意！
谢谢你告诉我.
想请教你那用来做"媒"的粉状是生的或者是熟的？

skkhoo132

哈哈...让我发现您了!!!

krobelus

原帖由 skkhoo132 于 2-10-2006 07:28 PM 发表
哈哈...让我发现您了!!!

有请多多指教！
来者是客，请坐！

人馬

原帖由 krobelus 于 23-9-2006 04:38 PM 发表

不会介意！
谢谢你告诉我.
想请教你那用来做"媒"的粉状是生的或者是熟的？

你可以說他是生的,也可以說他是熟的..
因為一般粘米粉或糯米粉製作時都經過高溫殺菌(這是聽回來的)
當然,熟的粘米粉 = 糕粉