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小弟最近中餃子的毒,想自己也在家來弄個餃子吃,請教各位餃子皮要怎么gan才會好吃?謝謝賜教! |
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发表于 15-6-2006 01:01 PM
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发表于 15-6-2006 07:23 PM
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这有什么难的啊，拿笔和纸抄下了、
材料：
中筋麵粉 500公克
水 1杯 （告诉大家也可以用煮过的无糖豆浆代替，那么饺子皮会更加香，杆的时候不会沾手和沾锅）
作法：
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍麵棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。 |
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发表于 15-6-2006 09:16 PM
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谢谢你！
有一些疑问！
1）水 1杯是等于或者大概多少容量呢？
2）中筋麵粉 ？能不能用高筋麵粉 ？在那里可以买到？ |
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发表于 15-6-2006 09:31 PM
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原帖由 如新 于 15-6-2006 09:16 PM 发表
谢谢你！
有一些疑问！
1）水 1杯是等于或者大概多少容量呢？
2）中筋麵粉 ？能不能用高筋麵粉 ？在那里可以买到？
水其实需要一点一点放，这杯的容量大约是200CC左右。
不能用高筋麵粉，你可以去卖做蛋糕产品的店去看看。
在中国有饺子粉卖的。 |
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发表于 15-6-2006 10:00 PM
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原帖由 ecoimagination 于 15-6-2006 09:31 PM 发表
水其实需要一点一点放，这杯的容量大约是200CC左右。
不能用高筋麵粉，你可以去卖做蛋糕产品的店去看看。
在中国有饺子粉卖的。
在解释仔细些
1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。
饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面）
饺子馅
原料：五花肉500克，大白菜200克，葱50克，姜10克。
调料：鸡蛋2个，油2匙，盐5克，料酒、香油少许。
做法：
1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
饺子馅怎么调才好吃？
● 很多人调饺子馅时，喜欢将白菜剁好后撒盐杀出水分倒掉，以免馅料越包越稀。但这会造成维生素的流失，被挤过的白菜口感也会稍差。其实，只要在剁好白菜，放进食用油粗略拌一下就不会出水了。但油一定要烧开待凉了再用。
● 调馅时还可以加进一点花椒水，它能起到去腥提鲜的作用。
● 如今年月物资极大丰富，怕自己调的肉馅不好吃，还可以加进十三鲜、肉馅专用调味粉等。
煮饺子不沾锅的3个土方：
1.和面时每斤面粉加一个鸡蛋。
2.煮水饺时，往冷水里放些葱段。
3.烧开后放点盐，再下水饺。 |
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发表于 15-6-2006 10:10 PM
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原帖由 ecoimagination 于 15-6-2006 09:31 PM 发表
水其实需要一点一点放，这杯的容量大约是200CC左右。
不能用高筋麵粉，你可以去卖做蛋糕产品的店去看看。
在中国有饺子粉卖的。
谢谢了！那个馅就容易，饺子皮弄了几次都没成功。。 
请问中筋麵粉的英文是 。。。 ？ |
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发表于 15-6-2006 10:22 PM
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原帖由 snoop2ps 于 15-6-2006 10:10 PM 发表
谢谢了！那个馅就容易，饺子皮弄了几次都没成功。。
请问中筋麵粉的英文是 。。。 ？
幸好我知道，英文叫All Purpose Flour 或者是Plain Flour,法文叫farine fluide或farine ble,日本的朋友在日本是叫中力粉。
相对于中筋麵粉，蛋白质含量较高的面粉，大约是每30克含有4克的蛋白质。如果没有特别注明可以看包装上营养成分表。通常就能判断出来面粉的筋度高低
[ 本帖最后由 ecoimagination 于 15-6-2006 10:39 PM 编辑 ] |
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发表于 15-6-2006 11:13 PM
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楼主 |
发表于 15-6-2006 11:13 PM
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原帖由 ecoimagination 于 15-6-2006 10:22 PM 发表
幸好我知道，英文叫All Purpose Flour 或者是Plain Flour,法文叫farine fluide或farine ble,日本的朋友在日本是叫中力粉。
相对于中筋麵粉，蛋白质含量较高的面粉，大约是每30克含有4克的蛋白质。如果没有特 ...
謝謝您啦!這個周末就試試看吧,希望能成功! |
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发表于 15-6-2006 11:22 PM
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看那电磁炉就是国内带过来的哦，大家记住不要像他们样子子去煮，一点要蒸会更加好吃，那是韭菜鸡蛋的，加虾会更加棒！ |
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发表于 15-6-2006 11:23 PM
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你还好说！
也不叫我去吃！哈哈！
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发表于 15-6-2006 11:24 PM
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原帖由 ecoimagination 于 15-6-2006 11:22 PM 发表
看那电磁炉就是国内带过来的哦，大家记住不要像他们样子子去煮，一点要蒸会更加好吃，那是韭菜鸡蛋的，加虾会更加棒！
那是蒸饺了，跟水饺不同。蒸饺通常比较大一些，东北人比较爱蒸饺。
饺子也分很多种：
水饺
蒸饺
锅贴（水煎饺）
类似水饺的还有“馄饨”等。
材料类似，做法不同，口味各异。但都有一个共同特点：好吃
[ 本帖最后由 渤海 于 15-6-2006 11:32 PM 编辑 ] |
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发表于 15-6-2006 11:26 PM
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发表于 15-6-2006 11:35 PM
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发表于 15-6-2006 11:39 PM
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原帖由 ecoimagination 于 15-6-2006 11:35 PM 发表
从国内带速冻的回来给它吃不就行了。
速冻饺子啊，怎么能拿速冻饺子来招待我们的如新呢。速冻的饺子味道和口感太差了 |
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发表于 15-6-2006 11:47 PM
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原帖由 渤海 于 15-6-2006 23:26 发表
呃，soli啦，忘了你这茬了 。在我回国之前如果包饺子，一定打电话通知你 
哈哈！我等你！
你什么时候回国呀？ |
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发表于 15-6-2006 11:48 PM
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原帖由 渤海 于 15-6-2006 11:39 PM 发表
速冻饺子啊，怎么能拿速冻饺子来招待我们的如新呢。速冻的饺子味道和口感太差了
我觉得思念的，龙凤还有一个是香港饺子皇后公司产的黄色袋子的这三家做的速冻，吃起来的味道还是不错的。 |
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发表于 15-6-2006 11:50 PM
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原帖由 渤海 于 15-6-2006 23:39 发表
速冻饺子啊，怎么能拿速冻饺子来招待我们的如新呢。速冻的饺子味道和口感太差了
哈哈！急冻猫不闻饺子给我就差不多！
哈哈！
没事！我要吃我会去金三城，叫他中国师傅作给我给！（加料的)!
哈哈！ |
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发表于 15-6-2006 11:52 PM
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原帖由 如新 于 15-6-2006 11:50 PM 发表
哈哈！急冻猫不闻饺子给我就差不多！
哈哈！
没事！我要吃我会去金三城，叫他中国师傅作给我给！（加料的)!
哈哈！
下次叫他们做韭菜鸡蛋大虾的饺子，哇想到就流口水。 |
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