19种 芝士蛋糕&甜点|食谱,资讯-

UniStudent84

很高兴你们 click 进来看我的贴.
欢迎你们把你们的问题,感想,看法,意见 帖上.
我会不定时upload 新的食谱, 做蛋糕的资讯, 材料分析, 等等...所以如有兴趣,随时可以 click 进来看看.

我的食谱是从书上得来,但是我已经改了很多材料的分量,因为有些不是太甜就是太油. 这些蛋糕我都做过,我本人觉得好吃 才把它帖出来. 我愿意分享我的失败或成功经验给大家. 谢谢!

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食谱:

1)牛油芝士蛋糕 Butter Cheese Cake

2)咖啡淇淋芝士蛋糕 Coffee Cream Cheesecake

3)草莓芝士蛋糕 Strawberry Cheese Cake

4)OREO 芝士蛋糕 Cheese Cake

5)棉花芝士蛋糕 COTTON CHEESE CAKE (由 joyajoyee提供， 谢谢！): )

6)德国芝士蛋糕 German CheeseCake

7)云石巧克力芝士蛋糕 Marble Chocolate Cheese Cake

8)简单 的 奇异果优格冻 Kiwi Yoghurt Jelly

9)芝士水果派 Fruit Flan

10)Hazelnut 芝士蛋糕 (Cheese Cake)

11)Tiramisu Cheese Cake 意大利芝士蛋糕

12)简单黑桃蛋糕 Steam Prune Cake

13)芝士草莓杯子蛋糕 Strawberry Cheese Muffin

14)柠檬乳酪小蛋糕 Lemon Cheese Cake

15)巧可粒核桃蛋糕 Chocolate Walnut Cake

16)巧克力芝士蛋糕 Chocolate Cream Cheesecake

17)家乡麦蛋糕 Family Nestum Cake

18)简单意大利 Pizza(最新)

其它： Useful Link: http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_blackforest.htm
(由jackstraw 提供， 谢谢！)

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芝士类

CREAM CHEESE



它的质地光滑＆口味较浓， 在用它烘烤蛋糕之前，必须放在室温度等它比较软，那么会比较容易打。在打开封后 最好在两个星期内用。

Cottage Cheese


它是属于较柔软 （水），低脂肪 的乳酪。除了用来做蛋糕之外，同样的可以用来当小吃或搅和凉拦菜 （salad)一起吃。   

cheddar cheese


它是属于半硬的牛奶芝士， 含盐，比其他类型的芝士盐。 是开胃的菜肴或 凉拦菜 配料。

Mascarpone cheese

它是非常著名的意大利乳酪，
新鲜， 柔滑， 光滑。高脂肪的，带有点奶油味。

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芝士蛋糕饼底

通常芝士蛋糕都有饼底的， 有4种饼较常用到。。

1）消化饼


2）巧克力oreo饼


3）梳打饼


4）玛丽饼


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其它基本材料 (简介)[color]

鸡蛋 EGGS    大约60 克 (g)

牛油 BUTTER  可用含盐或不含盐的牛油。含盐  的做出来的点心／蛋糕比较可口

糖   SUGAR   较适宜 用幼糖

面粉 FLOUR   普通的面粉

whip topping cream  (植物) 不含奶脂不过含糖 。比动物的 whipping cream 结实。通  常是用来做烘烤芝士蛋糕 (baked cheesecake)

whipping cream      (动物） 含奶脂，必须冷冻时搅，这才会打发。通常是用来做 冷冻芝士蛋糕 (Chilled Cheesecake)

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[ 本帖最后由 UniStudent84 于 29-8-2006 08:19 PM 编辑 ]

wau!~這個也將會是一個好貼!~

摟主 加油!~

UniStudent84

烤盘模子

记得最好烤盘的底部可以拿拆的，这不会毁掉蛋糕型


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蛋糕会裂开的原因是因为蛋糕烘烤过于久 或 温度过高， 要怎样解决？

1）假如蛋糕烘完，已经有裂缝。 就把电流关掉，然后稍微的把 OVEN 的门打开，让蛋糕留在烤炉里 15-30分钟，不可以直接把蛋糕拿出来，因为外面的空气比较冷，不同的空气会导致蛋糕裂开。

2）用尖的刀沿着烤盘边缘将蛋糕刮松，可以预防蛋糕裂开

3）或者试用 water bath (水浴法）烤

水浴法：(Water Bath)

将脱底烤盘用Aluminum Foil包一半 （避免水进入烤盘），然后把包好的烤盘放在一个四方的盘里，加一半的水。 然后才放进烤炉。


锡纸 Aluminum Foil


保鲜纸 cling film


四方的盘

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双煮盘方法: (Double Boiling Method)

用这种方法来溶化 牛油,巧克力, 明(鱼)胶粉, ...
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冷却/冷藏 芝士蛋糕 - Cooling Method

将蛋糕留在托底的烤盘, 然后用保鲜纸或锡纸将托底的烤盘的口部包起来, 放入冰箱冷藏4-5个小时,或是隔夜,这样可以防止蛋糕变干和吸收冰箱里的气味.

Leave the cake in the pan and let it cool to room temperature. The cover it     with cling film or aluminium foil to prevent the cake from drying or absorb the
odors in the refri.
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分切蛋糕- Cutting The CheeseCake

由于烘烤芝士蛋糕是属于布丁式蛋糕，比较有粘性，所以最好将刀子浸在热水里将它弄热才切,每切一次就将刀抹干净. 然后要再切的话就再次重复将刀子浸在热水. 这样蛋糕就会看起来完整.

Baked cheese cake is a custard-like cake which is sticky. It is better to rinse the knife wif hot water before you cut it and wipe it dry for each cut. your cheesecake will not be spoiled.



[ 本帖最后由 UniStudent84 于 21-4-2006 07:17 PM 编辑 ]

UniStudent84

通常芝士蛋糕,除了用 饼干做底部,还有的是用海绵蛋糕做为底部,所以还没学做会芝士蛋糕之前,你们必须学会做饼干皮底和海绵蛋糕



饼干皮底

A) 消化饼

200 g  消化饼弄碎
然后加120g 溶化牛油搅拌均匀
把混合料压入20-30cm的烤盘,放入冰箱里冷藏15-20分钟,就行了.

B) Oreo 饼干

200 g Oreo 饼干弄碎
然后加60g溶化牛油搅拌均匀
把混合料压入20-30cm的烤盘,放入冰箱里冷藏15-20分钟,就行了.

C) 梳打饼

160 g梳打饼弄碎
然后加120g溶化牛油搅拌均匀
把混合料压入20-30cm的烤盘,放入冰箱里冷藏15-20分钟,就行了.

D) 玛丽饼

160 g玛丽饼弄碎
然后加120g溶化牛油搅拌均匀
把混合料压入20-30cm的烤盘,放入冰箱里冷藏15-20分钟,就行了.


海绵蛋糕

A) 125 g     混合海绵蛋糕面粉- sponge cake mix (超级市场或蛋糕原料店买的到)
B) 1 粒       鸡蛋
C) 4 汤匙   水 或 牛奶
D) 2 汤匙   溶化牛油

把 A 和 B 打 发, 然后加入 C) 再稍微 打一分钟, 最后加入 D) 搅拌均匀就可以了.
把把混合料倒入9寸的烤盘,放入烤箱里烤 18-20分钟就行了

*做出来大概是有 2 CM 这样厚 (9寸)


海绵蛋糕


有chocolate, strawberry, vanilla, butter 等等口味的海绵蛋糕面粉

*注意:最好买 普通口味 (Butter/ Vanilla) 的海绵蛋糕面粉 (sponge cake mix)用来做为芝士蛋糕底部
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手指海綿蛋糕

材料:

A)
4 蛋黃
20 g 幼糖

B)
4 蛋白

C)
100 g 幼糖

D)
100 g 普通麵粉
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做法:

1. 將 A 打到松發濃惆
2. 將 B 攪拌直濕性發泡, 加入 C 繼續攪拌直硬.
3. 蛋白混合料 和 A 攪拌均勻.
4. 加入 D, 拌均勻.
5. 將麵糊倒入 flat 的烤盤上, 烤 12-15分鐘, 以 200 的 火溫.
6. 然後切成須要的形狀.
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其它基本材料 (简介)[color]

鸡蛋 EGGS    大约60 克 (g)

牛油 BUTTER  可用含盐或不含盐的牛油。含盐  的做出来的点心／蛋糕比较可口

糖   SUGAR   较适宜 用幼糖

面粉 FLOUR   普通的面粉

whip topping cream  (植物) 不含奶脂不过含糖 。比动物的 whipping cream 结实。通  常是用来做烘烤芝士蛋糕 (baked cheesecake)

whipping cream      (动物） 含奶脂，必须冷冻时搅，这才会打发。通常是用来做 冷冻芝士蛋糕 (Chilled Cheesecake)

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[ 本帖最后由 UniStudent84 于 1-5-2006 07:59 AM 编辑 ]

UniStudent84

牛油芝士蛋糕
Butter Cheese Cake

好吧～
我们先来个简单的cheese蛋糕吧！
很好吃的哦。。

A）
200 g 牛油 butter
180 g 糖   sugar
150 g CREAM CHEESE （参考 ＃1）

B)
4   鸡蛋 eggs

C)
80 g 刨丝的车打芝士 cheddar cheese （参考 ＃1）

D）
60 g 鲜奶 fresh milk

E)
200g 普通面粉 flour
50 g 玉米粉 cornflour
1 tsp （茶匙） 发粉 baking powder

F）
适量的 刨丝的车打芝士 cheddar cheese 。



做法：

1）将 （A）搅拌直到松发， 加入 （B）拌直到松发和光滑。
2）加入 （C）混合拌匀。
3）筛匀 （E）。 将 （D）和 已筛的 （E）交叉加入，搅拌均匀
4）将混合料到入 9＂寸 的 圆模子 ，弄平后 加入适量的 刨丝的车打芝士 cheddar cheese （F）在混合料上面。

以 180 度 的上火和下火烤50-60 分钟，要注意蛋糕的颜色，因为不是每个人的烤炉的热电一样。

注意： 如果觉得要烤焦了，在40－45分钟后 有必要的话就慢慢的温度调到 160 度。



[ 本帖最后由 UniStudent84 于 21-4-2006 07:18 PM 编辑 ]

kazemori

楼主，谢谢你的惕席。我之前不懂什么芝士打什么芝士的，现在终于懂了。你的牛油芝士蛋糕看起来好好吃这样 ，我要试试看，如果做了我也贴上来给你看。 还有其他的芝士蛋糕的recepi吗？

UniStudent84

原帖由 kazemori 于 28-3-2006 22:04 发表
楼主，谢谢你的惕席。我之前不懂什么芝士打什么芝士的，现在终于懂了。你的牛油芝士蛋糕看起来好好吃这样 ，我要试试看，如果做了我也贴上来给你看。 还有其他的芝士蛋糕的recepi吗？

过一两天我会再放新的recepi，因为我要自己本身做了，肯定好吃，我才会介绍给大家。。

UniStudent84

咖啡淇淋芝士蛋糕
Coffee Cream Cheesecake

材料:

-自备一个9寸圆的海绵蛋糕
(如果不会做海绵蛋糕, 看贴 #4)

芝士馅料:
A)
60 g 牛奶 fresh milk
1 小包 3 合一的 咖啡 粉 (3-in-1 instant coffee powder)


B)

2 汤匙 明胶粉 Gelantine
60 克 的 水

C)
250克 cream cheese
160 克 炼奶 Condensed Milk


D)
150 克 动物鲜淇淋 (打发) whipping cream

E)
70 克 杏仁啐粒 Nibbed Almonds

做法:

1.        将 (A) 煮沸,冷却备用
2.        预先将 (B) 搅拌,放再双煮盘热水上煮直溶化, 倒入A, 成了咖啡明胶混合水 (*不懂双煮盘就看#3)
3.        将 (C) 的cream cheese 打松先, 然后慢慢加入  炼奶 (分2-3 次加), 然后搅拌直到松发. 再加入以上的咖啡明胶混合水.
4.        加 打发的(D)  , 搅拌均匀
5.        将海绵蛋糕放入圆烤盘模子, 倒入混合的芝士馅料, 抹平. 将 (E) 洒再上面.
6.        冷藏 5 小时. 就可以了.



[ 本帖最后由 UniStudent84 于 21-4-2006 07:19 PM 编辑 ]

Joshlie

Uni学生84，你贴的芝士蛋糕资料很完整和齐全，让我们学到了很多东西。。。谢谢你哦！！

你做的蛋糕很美味。。。你也是热爱烘培的吧？？

andyred26

[quote]原帖由 UniStudent84 于 28-3-2006 03:43 PM 发表
牛油芝士蛋糕

好吧~
我们先来个简单的cheese蛋糕吧!
很好吃的哦。。

A)
200 g 牛油 butter

Is that unsalted butter?
if use pure butter, it's very butterish & oily..

s|En^0^

原帖由 Joshlie 于 29-3-2006 03:54 PM 发表
Uni学生84，你贴的芝士蛋糕资料很完整和齐全，让我们学到了很多东西。。。谢谢你哦！！

你做的蛋糕很美味。。。你也是热爱烘培的吧？？

你有做咩?哈哈...真的将好啊?我也有兴趣哦...

UniStudent84

原帖由 andyred26 于 29-3-2006 18:36 发表
[quote]原帖由 UniStudent84 于 28-3-2006 03:43 PM 发表
牛油芝士蛋糕

好吧~
我们Ð ...

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答案: Use salt Butter. "金桶"牛油

[ 本帖最后由 UniStudent84 于 10-5-2006 08:05 AM 编辑 ]

Joshlie

原帖由 s|En^0^ 于 29-3-2006 07:09 PM 发表



你有做咩?哈哈...真的将好啊?我也有兴趣哦...

有啊。。。。欢迎来坐坐
http://chinese.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=328750&extra=page%3D1
有做过那个烤牛油芝士蛋糕，咸咸的蛮好吃的

UniStudent84

原帖由 Joshlie 于 29-3-2006 15:54 发表
Uni学生84，你贴的芝士蛋糕资料很完整和齐全，让我们学到了很多东西。。。谢谢你哦！！

你做的蛋糕很美味。。。你也是热爱烘培的吧？？

对,蛮喜欢烘培的,我是 最近才研究的..因为太闷了..
等熟悉了烘蛋糕,就慢慢学做pie 罗..

UniStudent84

草莓芝士蛋糕
Strawberry Cheese Cake

底层材料 Based:

200克 消化饼 Digestive Biscuit (压碎/ Crushed)
120克 牛油 Butter (溶化/ Melted)

馅料材料 Filling:

200克 草莓泥 Strawberry Puree
3 汤匙(tbsp) 鱼胶粉 Gelatin Powder
70 克 水 Water
250 克 奶油芝士 Cream Cheese
120 克 糖粉 icing sugar
1汤匙 (tbsp) 柠檬汁 lemon juice
300 克 动物奶油  whipping cream (打发/whipped)
1 片 9寸海绵蛋糕 sponge cake

上层材料 (Topping):

50 克 的草莓泥Strawberry Puree
250 克 水 Water
40 克 细纱糖 Caster Sugar
2 汤匙 果冻胶 Instant Jelly

做法 Method:

1)        底层
将压碎的消化饼和溶化牛油混合均匀,然后压紧在9” 烤盘
里.放入冰箱冷藏 15-20 分钟

2)        芝士馅料

将鱼胶粉和水混合,用双煮盘方法 煮直溶化.

然后把奶油芝士和糖粉打直松滑.加入鱼胶粉混合,柠檬汁以及草莓泥,
把它们搅拌均匀. 最后加入已打发的动物奶油.

先将一半的混合料倒入9’已扑好消化饼的烤盘,然后再放入9’的海绵蛋糕.
接着就把剩下的一半芝士馅料倒入. 铺平和冷藏 3小时.


3)        上层
把所有的材料混合并煮直溶化. 带温然后倒再芝士馅料
上,再冷藏1小时 30分钟/或等到果冻变坚固.



它是我的第一粒 cheesecake
虽然很丑,但不要介意哦..味道不错的.



[ 本帖最后由 UniStudent84 于 21-4-2006 07:20 PM 编辑 ]

chengyee

在那里可以买草莓泥 Strawberry Puree?

dd

原帖由 UniStudent84 于 30-3-2006 01:54 PM 发表
草莓芝士蛋糕

300 克 动物奶油  whipping cream (打发/whipped)

请问为什么要指定动物奶油，不能以植物奶油取代？谢谢。

UniStudent84

ERM。。
动物奶油比较适合用来做 冷冻芝士蛋。 要用植物奶油也可以

UniStudent84

原帖由 chengyee 于 30-3-2006 14:57 发表
在那里可以买草莓泥 Strawberry Puree?

我是在那种蛋糕原料专买店买的。。它看起来像 ice-cream 加了冰 的样子。。

七月小雨

原帖由 dd 于 30-3-2006 04:11 PM 发表

请问为什么要指定动物奶油，不能以植物奶油取代？谢谢。

那里可以买到植物性鲜奶油？在大型超市看到的都是动物性鲜奶油。。。