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零失手煎蘿蔔糕秘訣

发表于 7-1-2022 06:30 PM | 显示全部楼层 |阅读模式

貼士1：點樣揀靚蘿蔔？
蘿蔔糕最重要一定是蘿蔔，「製作蘿蔔糕的蘿蔔應選較為粗身，秤上手比較重身，表面平滑且少坑洞」，代表蘿蔔清甜夠多汁，若蘿蔔出現破口代表乾水，口感會較老和有渣，另外避免選擇水份較重的蘿蔔，否則很容易令蘿蔔糕變得「削」。

貼士2：煎蘿蔔糕秘訣！
煎糕一樣不能馬虎，下油後先用紙巾抹一抹，避免蘿蔔糕沾太多油份，以中火慢慢煎香，「下鍋後聽到「滋滋」聲，不出現白煙就對了」。黎諾懿特別提醒煎糕一定要有耐性，「一開始千萬不要翻煎，先煎熟一面，煎熟蘿蔔糕內層，再煎脆表面」，這樣蘿蔔糕就不易煎散。

資料來源：賀年糕點

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