~图文并茂の素食食谱~ 29/5/08 加入新菜肴(目前有76道素食佳肴)

椰子糖

29。 豆腐沙拉
30。 甜辣藕夹
31。 酥香脆菇
32。 炸吐司
33。 油炸吐司球
34。 炸南瓜条

豆腐沙拉

材料
豆腐　2大块
调味料
芝麻酱 2大匙， 姜末 1大匙，辣油1茶匙，酱油 1大匙，糖1/2茶匙盐，1/4茶匙，开水2大匙，麻油1/2茶匙
作法
1。豆腐以冷开水冲净后，浸泡与盐水中6小时，使其入味。
2。调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用，食前可放些香菜或海苔碎片。

甜辣藕夹

材料
莲藕150g、日式火腿50g
调味料
面粉、生粉、苏打粉、甜辣酱
作法
1。藕洗净，从中间一切为二，然后切一刀断，一刀不断片，切8片
2。日式火腿从中间一切二，然后切8片；8片莲藕夹中间夹1片日式火腿。调脆浆糊，起油锅至7成热，将藕夹沾上脆浆糊，放入油锅中炸熟后捞起，待油温再一次升高，复炸一次，装盆，跟一碟甜辣酱即可。

酥香脆菇

材料
香菇、姜丝
调味料
糖、醋、酱油
作法
1。香菇剪成相同长度的段，拍上生粉，放入油锅炸至酥脆；锅中放半勺水，放入调料，打芡，淋上炸酥的香菇，撒上芝麻即可。[size=-2]

炸吐司

材料
生香菇２朵，素火腿100g ，红萝卜100g ，芹菜50g ，素碎肉150g， 马铃薯１个，  吐司４片
调味料
盐、味素各适量，太白粉适量， 胡椒粉少许
注意
1。混合料搅拌时，要加适量太白粉，使料具有稍许黏性。
2。炸吐司时用中火即成，以免吐司炸焦了，上面的料还没熟。
做法
1。吐司去边后对半切，素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分别切成末，马铃薯削皮后切块。
2。素碎肉加水泡软后沥乾，马铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后，取出捣成泥状。
3。马铃薯泥加(除吐司外)所有材料，以及所有调味料扮匀。
4。将混合料涂抹于吐司上后，放入热油中炸至酥黄即可。

油炸吐司球

材料
马铃薯１个，素火腿80g，吐司３片、香菇５朵、豆腐１块
调味料
盐１小匙，味素１小匙，香油少许，胡椒粉1/2茶匙
注意
沾吐司丁时，稍微压一下，油炸时较不易掉落。
做法
1。马铃薯去皮、切片，吐司去边，切成细丁，香菇、火腿切成末，豆腐切丁。
2。马铃薯上蒸笼蒸熟。
3。将以熟软的马铃薯加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。
4。将扮匀的材料，捏成丸状，沾上吐司丁，入油锅炸成金黄色即可。


炸南瓜条

材料
南瓜１个，面粉150g，发粉50g
调味料
面糊：盐１小匙，味素１小匙，油１汤匙，面粉150g，发粉50g
注意
南瓜不要炸得太老，避免太过焦黄而不好看。
做法
1。将南瓜去皮和籽后洗净，切成条状。
2。调面糊。
3。将一条条的南瓜沾上面糊，放入热油锅炸成金黄色即可。


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[ 本帖最后由 椰子糖 于 21-10-2006 12:31 AM 编辑 ]

tehTALIK

哇！看到都流口水了！可惜我不会煮。 不过还是要谢谢楼主的分享！

edwardts

原帖由 椰子糖 于 22-2-2006 01:10 AM 发表

海味面包酥派

材料
面包片、素鸡排、素肉末、绢豆腐、素明虾粒
调料料
盐、素易鲜、番茄沙司、炼乳
作法
1、将料搅碎拌成糊，披在面包上。
2、放上几粒明虾粒、炸成金黄色即可。

甜的

好象很怪～
（抱歉，我很讨厌吃甜的菜肴，尤其还加了素明虾粒的。。。）

椰子糖

原帖由 edwardts 于 25-3-2006 04:03 PM 发表


甜的

好象很怪～
（抱歉，我很讨厌吃甜的菜肴，尤其还加了素明虾粒的。。。）

不喜欢甜的菜肴，这里还有其它的啊！未必要选这道菜的。

椰子糖

35。 羅漢素補齋
36。 元氣竹笙
37。 豆豉苦瓜
38。 藥膳總匯
39。 药膳火锅
40。 銀耳百合紅棗湯
41。 韓式蔘湯
42。 當歸紅圓湯
43。 元氣藥膳滷味
44。 鮮蔬總燴

羅漢素補齋

材料
豆腸３００公克，紅棗２０個，百合２０公克，蓮子２０公克，枸杞子５０粒，龍眼肉２０公克
調味料
沙拉油６大匙
作法
1。豆腸３００公克洗淨後將水滴乾切段，放入沙拉油中炸酥待用。紅棗２０粒、百合２０公克、枸杞子５０粒洗淨放於碗中待用。蓮子洗淨用水浸泡十分鐘，用手撥開，檢查是否有未除去蓮子心者，蓮子心一定要除去，否則煮出來的湯汁會有苦味。

2。待一切準備好後，將炸酥之豆腸放入燉罐中，再依次放入洗淨之紅棗、百合、枸杞子及２０公克之龍眼肉和蓮子，再加入適量的水淹蓋住材料，封蓋後放入電鍋中，外鍋加半杯水，將開關按下。至開關跳起，再燜十分鐘後，即可取出食用。

元氣竹笙

材料
(5人份）
竹笙４兩，芹菜少許
中藥材料
粉光參２錢，黃耆５錢，川芎１錢，當歸１錢，大棗６個，枸杞少許
調味料
素蠔油，冰糖，白醋，太白粉，香麻油
作法
1。中藥材熬煮１小時成湯汁，藥渣不要。
2。竹笙泡水；水燒開加白醋少許，川燙竹笙；再將竹笙泡水，去頭尾，內穿芹菜一吋半。
3。藥汁加素蠔油、冰糖、枸杞、香麻油少許下鍋，放入竹笙、芹菜煮１分鐘，用太白粉芶芡。

竹笙有止痛補氣、降血壓、降膽固醇、減少腹壁脂肪貯積的作用。


[ 本帖最后由 椰子糖 于 21-10-2006 12:34 AM 编辑 ]

nannan

哇~好棒的食譜﹗繼續加油﹗

KomaTan

我要叫我妈妈来看这个帖...

uranus

哈哈，我還是第一次在論壇可看到美味的素食食譜，贊！

椰子糖

谢谢楼上几位的支持！ 图文并茂素食食谱的网站并不多，等我找到新的食谱时再post上来。

椰子糖

豆豉苦瓜(功效--护心)

材料
苦瓜1條(約12兩)，乾豆豉2大匙，參鬚2錢，麥冬2錢，五味子5分
调味料
鹽1小匙，糖2小匙，油3小匙
作法
1. 將藥材用2杯水以小火熬至剩1杯，過濾去藥渣備用。
2. 苦瓜洗淨去籽切小塊，用水川燙。
3. 熱鍋入油3小匙，放入豆豉爆香，再放入苦瓜、鹽和糖稍炒，倒入藥汁燜煮15分鐘，熄火盛盤即可。

藥膳總匯－－(功效--预防肝炎)

材料
(十人份) 素海參、素肚、素肉塊適量，紅棗２兩，川芎２兩，桂枝２兩，當歸１片，枸杞、何首烏適量
調味料
盐适量
作法
１。將紅棗、川芎、桂枝、當歸、何首烏一起熬湯，約２至３小時，熬成約１０碗補湯。
２。把薑薄片爆香，連油一起倒入補湯中。
３。將所有素料切小塊，然後油炸備用。
４。將補湯以大火煮滾，倒入所有素料，然後加入枸杞，加少量鹽調味即可起鍋食用。

药膳火锅

材料
（１人份）
食料               
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高麗菜７５ｇ
金針菇１０ｇ
杏鮑菇１片
木瓜１塊
素饅２塊
蕃茄１片
香菇１朵
豆腐１塊
猴頭菇１塊
栗子２顆

藥材
----
何首烏３錢
黨蔘２錢
玉竹２錢
黃耆２錢
枸杞２錢
當歸１錢
杜仲２錢
薑３片
作法
1。將藥材加水熬成藥膳高湯，放入涮涮鍋內。
2。依序擺入以上材料，放在酒精爐上，慢火小煮，一邊食用。
3。若再配上麻油麵線，更是冬日最佳聖品。

銀耳百合紅棗湯

(註：本圖為藥膳材料，非完成之料理）
材料
銀耳四錢，百合五錢，紅棗四枚
调味料
冰糖適量
作法
將所有藥膳材料放入鍋裡，再加入適量冰糖燉熬即成。不僅適合冬天吃，是連夏天也適宜的甜品。
本方可潤肺止咳化痰，寧心安神助睡眠，益氣散心痛腹脹，潤肺利膈，生津止渴，清熱潤燥，對老年人喘咳氣虛、陰虛乏力，四季皆可定期服食，但以溫熱食較佳；失眠者宜睡前熱食。

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[ 本帖最后由 椰子糖 于 27-4-2006 02:18 AM 编辑 ]

椰子糖

韓式蔘湯

材料
素肚２～３個（炸），圓糯米１碗，蔘鬚１把，枸杞２大匙，紅棗１０～１２粒，
水適量，桂圓肉２大匙
調味料
盐适量
作法
1。糯米洗淨，加入少許蔘鬚填入炸素肚中，約６分滿，再塞入幾粒紅棗後，以牙籤串合。
2。將串好的糯米肚加上水及枸杞、紅棗、桂圓肉一起入燉鍋中煮開，改以小火再煲煮４０分鐘後熄火，浸泡一夜。
3。食用時重新加熱，以適量鹽調味即可。
叮咛
體質若偏熱，建議以黨蔘代替人蔘，減少桂圓肉，則可降低燥熱性。

當歸紅圓湯

材料：
圓麵筋５個，香菇數朵，當歸４片，蔘鬚少許，枸杞２大匙，紅棗８粒，腰果半碗
調味料
鹽、素高湯粉各適量
作法
1。圓麵筋每個撕成４塊，香菇泡軟，擠乾水分，分別入油鍋中炸至金黃。
2。所有材料及調味料放入盅中，封住盅口，放入蒸鍋蒸半小時即可。

元氣藥膳滷味  

材料
藥材
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黨參５錢
黃精１兩
當歸３錢
山楂１.５錢
廣皮１.５錢
甘草２錢
肉桂１.５錢
防風２錢

食材
----
水煮蛋１０個
豆乾
海帶

调味料
薑片、冰糖、醬油及米酒適量
作法
1。將中藥材放入藥袋中，海帶除外，與其餘食材一同放入燉鍋內，加入適量水，燉煮約一小時。
2。加入海帶，煮約３０分鐘，熄火燜約３０小時，即可食用。
叮咛
火熱重者加重黃精至２兩；氣虛嚴重者重黃耆３錢。
增強抵抗力，減輕過敏反應；為全家人提升免疫力，預防感冒，補充元氣的藥膳方。

鮮蔬總燴

材料
藥材
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麥冬３錢
黨參５錢
沙參５錢
何首烏２錢

食材
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素肉絲1/3碗
花椰菜１顆
紅蘿蔔及鴻喜菇各1/2碗
作法
1。將中藥材加約７００ＣＣ水，煮約一小時，去除藥材，湯汁備用。
2。起油鍋，素肉絲、花椰菜、紅蘿蔔、鴻喜菇炒香食材後，加入藥汁、調味料及太白粉水，勾芡後即可食用。
叮嚀
火熱重者加重沙參至１兩；氣虛嚴重者加重黨參至８錢。
補氣補血，涼潤減敏；有改善消化系統功能，減輕幼童流鼻血，滋潤皮膚的功效。


[ 本帖最后由 椰子糖 于 27-4-2006 04:24 PM 编辑 ]

椰子糖

45。 金線蓮養生茶
46。 義式鍋巴飯－－養肺食譜
47。 冬草燉栗子－－補腎益氣食譜
48。 杜仲燴三鮮－－補腎益氣食譜
49。 芡實核桃粥－－補腎益氣食譜
50。 菱角湯－－養肺食譜
51。 養生猴頭菇
52。 翡翠飯──銀髮族養生素

金線蓮養生茶

材料
金線蓮、枸杞、紅棗、蔘鬚、 黃耆、當歸、肉桂片
作法
鍋中加入適量的水煮滾，再將整株金線蓮放入鍋中煮約2分鐘後，再放紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂及枸杞，煮約5分鐘後熄火即可

義式鍋巴飯－－養肺食譜

材料
糙米160克，紫米80克，燕麥80克，黃豆40克，蕃茄乾50克，荷蘭豆200克，黑橄欖50克，百頁結100克，九層塔30克
調味料
橄欖油2湯匙

冬草燉栗子－－補腎益氣食譜

材料
冬蟲夏草80g、薑、
黑豆80g，栗子80g，豆雞200g
調味料
鹽，黑麻油20g
作法
1.將冬蟲夏草浸入清水30分鐘，略洗後撈起備用。
2.黑豆、栗子洗淨、豆雞切成塊備用。
3.將上述洗淨的材料加水入鍋煮。先用大火煮滾，再轉小火慢燉一個半小時即可食用。

杜仲燴三鮮－－補腎益氣食譜

材料
杜仲4錢、鮑魚菇80、
素海參100g、鮮蘆筍240g、
百頁糕100g、紅蘿蔔80g
調味料
鹽、糖20g、太白粉少許、生薑、沙拉油30g
作法
1.先將杜仲加3碗水熬成1碗水備用，並加入太白粉成太白粉水備用。
2.其它材料洗淨切丁，並分別用滾水燙過備用。
3.熱油鍋將生薑爆香，並加入所有材料，最後淋上杜仲太白粉水勾芡即可。

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[ 本帖最后由 椰子糖 于 21-10-2006 12:36 AM 编辑 ]

椰子糖

芡實核桃粥－－補腎益氣食譜

材料
芡實80克、核桃28克、薏仁80克、白米80克
作法
1.先將核桃仁洗淨搗碎，一部份入烤箱略烤備用。
2.白米、薏仁淘洗乾淨備用。
3.白米、薏仁加水入鍋，加入碎核桃仁，先用旺火燒開再轉用文火熬煮成粥。
4.灑上烤過的核桃仁即可。

菱角湯－－養肺食譜

材料
菱角160克、珊瑚草(濕)100克、炸豆包50克、廣陳皮2片
调味料
盐适量
作法
1.豆包切小塊。
2.廣陳皮加適量水煮15分鐘後，撈去廣陳皮。
3.加入菱角煮熟，起鍋前放入珊瑚草。
4.最後加入適量鹽調味即可。

養生猴頭菇

材料  
猴頭菇、青木瓜、黃耆、
當歸、枸杞、紅棗、白果
調味料
鹽、酒
作法
1. 木瓜削皮去籽後切塊；猴頭菇切小塊狀後入鍋川燙備用。
2. 燉盅放入適量的水，再放入黃耆、當歸、鹽、酒以及川燙好的木瓜、猴頭菇、白果，入蒸鍋中蒸約15分鐘後起鍋即可。

翡翠飯──銀髮族養生素

材料  
白飯，芥藍菜， 麻油，薑末（切碎末或擦床磨碎）
調味料
鹽，香菇粉
作法
１．芥藍菜洗淨去梗，將葉子捲起切細絲備用。
２．熱鍋放麻油，爆香薑末，加入適量的鹽及香菇粉，倒入白飯充分翻炒後熄火，最後拌入芥藍菜即成。
３．將芥藍菜換成紅糟，即可作成另一種紅飯。

cutesansan

謝謝樓主！！！ 我會回家試試。。。。。

椰子糖

53。 特色水豆腐
54。 麻酱三丝
55。 萝卜拌莲藕
56。 素雙冬
57。 涼伴厥菜
58。 涼拌西芹
59。 河粉流蘇卷
60。 佛手白菜

特色水豆腐

材料
豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克
调味料
盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许
作法
1。将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。
2。放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

麻酱三丝

材料
粉皮100克，黄瓜，红萝卜各50克，芝麻酱适量。
调味料
盐1小匙，素鸡粉1匙半
作法
1。黄瓜，白萝卜切丝后，放入盐，素鸡粉下底味，放入盘内。
2。粉皮切成均匀丝状放在作法1上，表面淋芝麻酱即可。

萝卜拌莲藕

材料
莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙
调味料
细糖、白醋各3匙，盐少许
作法
1。莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中
2。红，白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和 红，白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可。

素雙冬

材料
鮮香菇、綠竹筍
調味料
素蠔油、香菇精、糖。
作法
1。將竹筍蒸約廿到卅分鐘後去皮，再把竹筍、香菇、小黃瓜順勢切成塊狀。
2。加入少許的油，依序將香菇、竹筍炒香，同時加入水、素蠔油、調味料，最後再放入小黃瓜，炒到湯汁收乾，就可以準備端盤上菜。
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[ 本帖最后由 椰子糖 于 21-10-2006 12:37 AM 编辑 ]

椰子糖

涼伴厥菜

材料
厥菜、辣椒
調味料
鹽、香菇粉、芥茉粉、香油。
作法
1。將摘好的厥菜嫩葉放入煮開的熱水中。
2。燙好的厥菜撈起後泡冷水待涼備用。
3。將瀝乾的厥菜，放入適量的調味料拌勻後，切一些辣椒絲裝飾就完成。

涼拌西芹

材料
西芹、冰塊、紅辣椒、苜蓿芽
調味料
芝麻醬、麻油、米霖、鹽、醬油、醋、糖、紅油。
作法
1。西芹去皮後切段後過熱水備用。
2。用芝麻醬和調味料作成綜合醬汁。
3。用西芹與苜蓿芽擺盤，淋上綜合醬汁與辣油就完成了。

河粉流蘇卷

材料
河粉兩張、苜蓿芽一盒、紫高麗菜四分之一個、蕃茄一個、小黃瓜一條。
調味料
素肉鬆、沙拉醬
作法
1。材料洗淨切絲。
2。河粉攤開放在盤上，平均放上材料。
3。撒上素肉鬆及沙拉醬，順勢捲緊切段就完成了。

佛手白菜

材料
大白菜、馬鈴薯、香菇、紅蘿蔔、玉米粒
调味料
鹽、白胡椒粉、砂糖、香油、太白粉。
作法
1。大白菜川燙，馬鈴薯蒸熟，香菇、紅蘿蔔切丁，玉米粒拌成餡料。
2。大白菜攤開，撒上少許太白粉，放入餡料捲成條狀切段。
3。入鍋蒸二分鐘後取出，再勾芡後就可上桌。

哇～ 幾個月沒回來又有那麼多新菜了！看來很好吃！！！有沒有西餐類的？

mikechinym

哇，真是用心良苦啊。
谢谢你的分享。

椰子糖

原帖由 愛畫蘭精靈 于 27-6-2006 05:43 PM 发表
哇～ 幾個月沒回來又有那麼多新菜了！看來很好吃！！！有沒有西餐類的？

很久沒有上來發新食譜了﹐至於西餐類的。。我試試找找看吧~

椰子糖

61。 苹果盅
62。 柠檬醋
63。 清热茉莉茶
64。 优格麦果泥

苹果盅


材料
洋菇3粒，酸梅干10克，青苹果1个
调味料
盐少许
作法
1。洋菇切扇形，放入滚水中汆烫片刻，取出。
2。酸梅干切成小块，备用。
3。青苹果切除蒂(约1公分厚)，以挖球挖取中间果肉，不只留用一粒粒的圆形果肉　，而且要保持苹果完整外形。
4。素高汤调味后，注入苹果盅内，加洋菇，酸梅干和苹果肉球，用中火清 炖25分钟　 即可。

柠檬醋


材料
柠檬一斤﹐苹果醋一公升﹐冰糖一公斤　　
作法
1。柠檬洗净沥干，切薄片后放入广口玻璃罐中，再添加冰糖以及苹果醋后，用保鲜膜将瓶口封住，并栓紧盖子后放半年即可饮用。
2。饮用时，可取１０ＣＣ的柠檬醋、２００ＣＣ的白开水以及少许的蜂蜜调匀即可。

清热茉莉茶

材料
（一天份）
茉莉花3大匙
番泻叶1钱
何首乌1.5钱
玉竹5钱
桑椹3钱
枸杞3钱　
作法
先将材料分为3份后，取一份放入中，再用250㏄热水冲泡后，焖约5至10分钟即可饮用。

清热茉莉茶可清热润肠通便，化痰消脂消食，适用于口干口苦，身热头痛、小便黄赤、大便秘结或泻下臭秽等症。
(燥热、便秘、肌肉结实、口臭、口苦、全身发热)

优格麦果泥


材料
木瓜
红枣
葡萄干
欧式早餐片
优格　
作法
1。首先将木瓜去皮去籽后，切成细块与红枣泡水沥干后，去子切半放入盘中。
2。再将葡萄干用冷水泡过沥干，置入盘中。
3。再添加欧式早餐谷片与淋上优格，就完成了优格麦果泥。


[ 本帖最后由 椰子糖 于 21-10-2006 12:39 AM 编辑 ]