~图文并茂の素食食谱~ 29/5/08 加入新菜肴(目前有76道素食佳肴)

椰子糖

发现养生素食里很少一些图文并茂的素食食谱，所以就开了这个帖子跟大家分享下，希望大家多多支持！

     目录
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1。  瓜姜炒毛豆
2。  什锦菜
3。  什锦豆腐
4。  糖醋素鱿鱼
5。  腰果西芹海味卷
6。  萝卜素腩煲     
7。  核桃腰豆炒菱角
8。  海味面包酥派
9。  百花酿苦瓜
10。 麻婆豆腐
11。 柿子草菇
12。 青豆板炒丝瓜
13。 素串烧
14。 异香茄子煲
15。 佛钵飘香
16。 香蕉粉糕
17。 芝麻豆卷
18。 糯米球
19。 高丽菜卷
20。 三色卷
21。 豆腐三明治
22。 椰青马蹄鲜奶露
23。 拔丝苹果
24。 马铃薯手卷
25。 面线羹
26。 南瓜奶油汤
27。 素馄饨汤
28。 菱角素肉汤
29。 豆腐沙拉
30。 甜辣藕夹
31。 酥香脆菇
32。 炸吐司
33。 油炸吐司球
34。 炸南瓜条
35。 羅漢素補齋
36。 元氣竹笙
37。 豆豉苦瓜
38。 藥膳總匯
39。 药膳火锅
40。 銀耳百合紅棗湯
41。 韓式蔘湯
42。 當歸紅圓湯
43。 元氣藥膳滷味
44。 鮮蔬總燴
45。 金線蓮養生茶
46。 義式鍋巴飯－－養肺食譜
47。 冬草燉栗子－－補腎益氣食譜
48。 杜仲燴三鮮－－補腎益氣食譜
49。 芡實核桃粥－－補腎益氣食譜
50。 菱角湯－－養肺食譜
51。 養生猴頭菇
52。 翡翠飯──銀髮族養生素
53。 特色水豆腐
54。 麻酱三丝
55。 萝卜拌莲藕
56。 素雙冬
57。 涼伴厥菜
58。 涼拌西芹
59。 河粉流蘇卷
60。 佛手白菜
61。 苹果盅
62。 柠檬醋
63。 清热茉莉茶
64。 优格麦果泥
65。 上汤鲜菇菜饭
66。 芥油芦笋
67。 绿豆南瓜盅
68。 绿豆羹
69。 意大利面
70。 嫩炒豆腐
71。 北京豆腐
72。  蔥煎豆腐
73。 素肉燒盤
74。 甜辣藕夹
75。鮑片蜜桃捲
76。素肉茄包





[ 本帖最后由 椰子糖 于 29-5-2008 04:51 PM 编辑 ]

椰子糖

1。 瓜姜炒毛豆
2。 什锦菜
3。 什锦豆腐
4。 糖醋素鱿鱼
5。 腰果西芹海味卷
6。 萝卜素腩煲     
7。 核桃腰豆炒菱角
8。 海味面包酥派
9。 百花酿苦瓜

瓜姜炒毛豆

材料
毛豆200克 ，酱瓜50克， 子姜50克 ，红椒少许
作法
1、毛豆洗净备用。
2、酱瓜切片，子姜切片，红椒切棱形片。
3、起锅，锅中加入油，待油温升到5成左右，加入毛豆过油，然后加入红椒片，立即出锅沥干油。
4、另起锅，锅中留少许底油，将酱瓜片，子姜片倒入煸炒几下，然后将已过油的毛豆和红椒片一起倒入调味煸炒出锅。

什锦菜

材料
黄豆芽5两，胡萝卜2根，山珍三宝各1两，芹菜3两，马蹄2两。
作法
1、将胡萝卜削皮切丝，芹菜洗净切小段，马蹄切薄片。将黑木耳、金针菜、香菇用温水泡半小时，去杂质，香菇切薄片。
2、锅内放适量食油，将黄豆芽、胡萝卜、黑木耳、金针菜、香菇翻炒5分钟起锅，另起油锅翻炒芹菜、马蹄3分钟起锅，淋上少许麻油拌搅均匀装盘。

什锦豆腐

材料
豆腐， 豌豆，玉米粒， 香菇，木耳，胡萝卜，老抽，盐 ，糖 ，鸡精粉，淀粉。
做法
1。豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将(豆腐，香菇，豌豆，玉米，胡萝卜)焯一下。
2。 倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
3。起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇，豌豆，玉米，胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

糖醋素鱿鱼

材料
素鱿鱼200g　豆芽30g　青红椒20g 糖5g　白醋10g　盐3g
作法
１。将素鱿鱼卷用热水烫一下捞起来沥水，豆芽去根烫熟着盐，青红椒切丝着味、姜切丝。
２。把上述材料同时分开拌入糖醋入味，摆盘即可。[size=-2]

腰果西芹海味卷

材料
西芹、素鱿鱼、腰果、红椒
调味料
盐、素易鲜、麻油
作法
1、所有材料去水，锅烧热油，把所有材料倒下去加调味料炒热即可。

萝卜素腩煲

材料
白萝卜、干辣椒
调味料
老抽、素易鲜、糖、麻油
作法
1、将萝卜改刀成菱形块沸水拉油备用
2、锅中放入姜片、九层塔、羊腩煸炒加水、老抽、糖、素易鲜、放入萝卜，炒至入味即可。

核桃腰豆炒菱角

材料
菱肉、核桃肉、红腰豆、荷兰豆
调味料
盐、素易鲜
作法
锅中放入所有材料，加入调味料，炒至入味即可。

海味面包酥派

材料
面包片、素鸡排、素肉末、绢豆腐、素明虾粒
调料料
盐、素易鲜、番茄沙司、炼乳
作法
1、将料搅碎拌成糊，披在面包上。
2、放上几粒明虾粒、炸成金黄色即可。

百花酿苦瓜

材料
苦瓜250克，豆腐100克，干素肉丝50克 红尖椒少许，豆豉少许
   
作法
1.苦瓜洗净切段，用挖球器挖出中间的苦瓜子，红尖椒洗净切粒，备用。
2.豆腐飞水，出锅再用干布吸干水份，素肉丝用热水泡开
3.将豆腐和素肉丝分别用粉碎机搅拌，然后取出豆腐和素肉丝搅拌成的混合物，加入少许盐，素易鲜，少许糖和麻油搅拌均匀。
3.苦瓜飞水后，过凉水，用乾布吸干水份，在苦瓜环肉壁均匀抹上一层生粉，然后用作法2中的原料镶嵌在苦瓜环的中间。
4.起锅，锅中加入少许油，，将酿好的苦瓜放入油中小火慢慢煎，煎成两面成金黄色，熟透后，出锅。
5.另起锅，加少许油，加入红尖椒末，豆豉姜末，煸炒几下，后将两面成金黄色苦瓜放入加少许水，调味，打芡出锅装盆即可。

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[ 本帖最后由 椰子糖 于 20-10-2006 11:37 PM 编辑 ]

椰子糖

10。 麻婆豆腐
11。 柿子草菇
12。 青豆板炒丝瓜
13。 素串烧
14。 异香茄子煲
15。 佛钵飘香

麻婆豆腐

材料
盒豆腐、素肉末
调味料
豆瓣酱，酱油、素易鲜、糖少许，辣油、花椒油
作法
豆腐倒出切成小块备用；起锅放入水，煮开后，将切成小块的豆腐飞水。锅中放入豆瓣酱煸炒，加水，放少许酱油、素易鲜、糖，倒入豆腐，打芡，淋上辣油、花椒油起锅。

柿子草菇

材料
西红柿10只约1000克油菜叶10片草菇450克
调味料
料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精
作法
将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中。 西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可。

青豆板炒丝瓜

材料
蚕豆瓣50g、丝瓜150g、黑木耳少许
调味料
盐少许、素易鲜少许
作 法
先将丝瓜刨皮、切条备用，黑木耳洗净，起油锅烧至5成热，放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅。然后起锅放水，待水开后放入黑木耳、拉过油的蚕豆瓣、丝瓜一起煮沸出锅；起锅，锅中放入素上汤，加入全部材料，调味，打芡，出锅装盆即可。

素串烧

材料
素肉片
调味料
素沙茶酱、咖喱粉，盐，少许椰浆
作 法
素肉片用净水泡软，用竹签穿好，拍上干粉，放入油锅中炸成金黄色，装盆；把沙茶酱、咖喱粉、净水倒入锅中，加盐味，打芡，加少许椰浆，淋在素肉串上即可。[size=-2]

[ 本帖最后由 椰子糖 于 21-10-2006 12:17 AM 编辑 ]

椰子糖

异香茄子煲

材料
茄子250克，素鸡丝少许
调味料
青椒丝少许，豆瓣辣酱少许，姜末， 老抽少许， 糖 ，醋

作法
1。 茄子洗净切2寸左右的段
2。 将素食的半边素鸡切细丝
3。 青椒洗净切丝
4。 起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子放入过油，然后倒出沥干油
5。 另起锅，锅中加入少许油，加入姜末，素鸡丝，四川豆瓣辣酱，煸炒，煸出香味，然后加入少许水，加入少许老抽，糖，醋。最后加入沥干油的茄子，翻炒打芡。最后在面上放少许青椒丝点缀即成。

佛钵飘香

材料
芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）
调味料
蚝油、老抽、味精、糖和生粉水
作法1。熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑。
2。芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油。
3。爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可。

椰子糖

16。 香蕉粉糕
17。 芝麻豆卷
18。 糯米球
19。 高丽菜卷
20。 三色卷
21。 豆腐三明治
22。 椰青马蹄鲜奶露
23。 拔丝苹果
24。 马铃薯手卷

香蕉粉糕

材料
香蕉3个　绿豆粉90克　糖200克 椰汁200毫升　水930毫升　香蕉油数滴
做法
1。先将香蕉蒸上2分钟至3分钟，去皮，切片，备用。
2。在绿豆粉中加入280毫升的水，搅匀，待用。
3。在其余的水中放入糖，煮滚后加入椰汁，再加入拌匀的绿豆粉，煮滚，熄火，加入香蕉油，拌匀成半成品。
4。在小杯中倒入少许半成品，放上香蕉片，再倒入少许半成品，再放上香蕉片，最后多倒少许半成品，待凉后放入冰箱冷冻即可。

芝麻豆卷

材料
豆皮２张 ,豆芽４两,小黄瓜１条,红萝卜丝半碗
调味料
芝麻酱适量
作法
1。红萝卜丝、豆芽先烫水，小黄瓜切细丝。
2。将豆皮摊开，把豆芽、红萝卜丝放在上面包卷起来。
3。锅中放油加热，把卷好的豆卷放在锅里炸成金黄色，即捞起沥乾油份切成小段，吃时沾上芝麻酱，香脆可口。

糯米球

材料
豆沙300g，玉米粉150g，椰子粉150g，糯米粉500g
调味料
沙拉油５大匙、糖适量、开水１碗
注意
1。玉米粉糊加糯米粉搅拌时，可视糯米粉乾湿程度，再加少许清水扮匀。
2。蒸笼上要抹少许沙拉油，才不会使蒸好的糯米圆饼沾黏住。
作法
1。糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分别倒出备用。
2。玉米粉加开水烫熟，并用筷子扮成糊状。
3。玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉成有弹性的面团。
4。面团分成适当大小，一一包进适量豆沙，再揉成汤圆状，并
压成圆饼状。糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中，蒸约１０分钟后，取出
沾裹椰子粉及完成。

高丽菜卷

材料
金菇100g，香菇８朵，荸荠150g，豆包３片，素油葱20g，高丽菜片８片，芹菜３支
调味料
素沙茶３大匙，糖，味素各１大匙，盐，味素各适量，太白粉酌量
注意
高丽菜尽量选买大颗的，剥下的叶片才够大，菜能包卷的住材料。
做法
1。高丽菜片洗乾净，与素油葱备用，豆包、香菇、荸荠、芹菜及金菇切成细末。
2。高丽菜片放入滚水中烫煮３０秒～１分钟后，捞起沥乾水分。
3。放２大匙油于锅中烧热后，放入素油葱及其余切末的材料炒１～２分钟后盛起放凉，再加入调味料扮匀。
4。取适量炒好的材料放于高丽菜片上，再一一包卷成春卷状。包好的高丽菜卷放入蒸笼蒸１０分钟即可。[size=-2]

[ 本帖最后由 椰子糖 于 21-10-2006 12:22 AM 编辑 ]

椰子糖

贴到眼花缭乱，如果喜欢的话帮忙顶一下，我会再继续帖！

熟悉的陌生人

谢谢楼主的分享！我学会了就弄给老婆吃！

好多沒見過的菜色噢！！！ 贊 ！！！

椰子糖

谢谢楼上两位的支持，我会再贴上新的。

椰子糖

三色卷

材料
菠菜200g，豆包６块，海苔６张
注意
1。菠菜拧乾水分时，切勿太用力，以免菠菜断裂。
2。卷海苔时，卷的密实些，才不会松散。海苔先用火烤一下。
沾料
甜辣酱
做法
1。菠菜洗净，以热水烫熟，冷水过凉，再拧乾水分。
2。豆包以热水烫熟，再以冷水泡凉备用。
3。海苔铺上豆包和菠菜，再将海苔卷起来，最后切块。

豆腐三明治

材料
素火腿100G，香菇4朵，乾面粉200G，地瓜1条，豆腐3块
调味料
太白粉1大匙，盐、味素各１小匙，胡椒粉少许
注意
豆腐别买太软嫩的，因为切、炸都很容易破碎。
做法
1。豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。
2。地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。
3。将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成。

椰青马蹄鲜奶露

材料
椰子１个，糖适量，鲜奶１杯，荸荠４个
注意
鲜奶不要在室温中搁太久，打开后立即入锅煮开。
做法
1。荸荠洗净，拍成茸状，椰子剖开倒出汁来，鲜奶于杯中备用。
2。将椰子汁倒入锅中，在加入荸荠茸、鲜奶、糖，煮开后即可。

拔丝苹果

材料
面粉１５０公克?苹果１个
调味料
糖１５０公克
注意
1。面粉加少许水扮成面糊。
2。煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会黏锅。
做法
1。苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉扮成面糊备用。
2。苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥乾油备用。
3。放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
4。糖呈浓稠状即关火拌入炸好的苹果即完成。

马铃薯手卷

材料
小黄瓜１条，海苔４张，沙拉酱150g，生菜８片，马铃薯300g
注意
生菜稍微拉出一点，造型较为好看。
做法
1。小黄瓜洗净、切细丝，生菜洗净、切丝，马铃薯去皮切片。
2。将马铃薯上蒸笼蒸热，熟后捣成泥状，待凉放入沙拉酱扮匀。
3。再将海苔切成三角形，依序放入生菜、马铃薯泥、小黄瓜丝，卷成筒状即可。
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[ 本帖最后由 椰子糖 于 11-6-2006 02:54 AM 编辑 ]

自在龙

这些菜色都很特别喔！我看到有点肚子饿了......嘻嘻！

椰子糖

原帖由 自在龙 于 23-2-2006 05:19 PM 发表
这些菜色都很特别喔！我看到有点肚子饿了......嘻嘻！

看了肚子饿的话，顺便弄来吃看！

goodtime3412

看来我想减肥的计划要拖一拖了！！

椰子糖

谢谢你们的支持，接下来要贴的是....

25。 面线羹
26。 南瓜奶油汤
27。 素馄饨汤
28。 菱角素肉汤


面线羹

材料
竹笋1/2支，素油葱30g，素肉羹100g，生香菇4朵，红萝卜1/2条，面线300g
调味料
素沙茶，、味素各１大匙，盐，黑醋，酱油各１小匙，太白粉酌量，香油少许，水１大碗
注意
1。面线羹加香菜，多一点黑醋食用，风味更佳。
2。羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
做法
1。面线切成小段，红萝卜、竹笋去皮后切成细丝，香菇切片与素肉羹、素油葱备用。
2。放２大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。
3。最后加入面线、素肉羹及调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。

南瓜奶油汤

材料
南瓜１个，鲜奶油50g，西洋芹菜100g
调味料
盐１小匙，味素1/2茶匙，胡椒粉少许
注意
1。南瓜切成小块，较易蒸熟。
做法
1。将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
2。南瓜蒸熟后，捣成泥状。
3。南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

素馄饨汤

材料
馄饨皮30张，金针100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油葱60公克，冬菜50公克，芹菜2根
调味料
盐、味素各适量，酱油、香油少许
注意
1。冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
2。包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
做法
1。冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
2。以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
3。炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
4。放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

菱角素肉汤

材料
香菜少许,素火腿１００公克,香菇６朵,菱角３００公克,
调味料
盐１匙、味素各１匙
注意
1。菱角买以剥壳的较方便。
做法
1。将香菇泡水泡软。
2。素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。将菱角、香菇入锅中，加入素
高汤，煮开后转小火煮熟。
3。再加入调味料、素火腿，煮上２分钟后，洒上香菜即可。

[ 本帖最后由 椰子糖 于 21-10-2006 12:25 AM 编辑 ]

真的很特別耶，請問有沒有壽司的？

椰子糖

原帖由 愛畫蘭精靈 于 1-3-2006 10:59 AM 发表
真的很特別耶，請問有沒有壽司的？

谢谢你第二度的支持！我尽量找找看，找到了再贴上来给你。

hansheng

很好！隨喜讚嘆！

對了，有沒有人能發起素食文化廣告？刊登在各大報章，找些贊助人，如餐館或個人。素食相關資料其實很多，希望可以讓這裡人少吃肉則少殺生，則少遠親債主，國家才會吉祥，風調雨順。

椰子糖

原帖由 愛畫蘭精靈 于 1-3-2006 10:59 AM 发表
真的很特別耶，請問有沒有壽司的？

不好意思我找了很久还是找不到素食寿司的，但你不妨去这个帖子看看，里面也有寿司的食谱，不过有些不是斋的 按这里

原帖由 椰子糖 于 11-3-2006 05:06 PM 发表

不好意思我找了很久还是找不到素食寿司的，但你不妨去这个帖子看看，里面也有寿司的食谱，不过有些不是斋的 [url=http://chinese.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=46285&fpage=2] ...

謝謝你啦，還特地費心幫我找！會找些素料取代那些肉的！

椰子糖

原帖由 愛畫蘭精靈 于 14-3-2006 07:47 PM 发表


謝謝你啦，還特地費心幫我找！會找些素料取代那些肉的！

别客气，有你们的支持我才有心思去找资料嘛！ 希望那个帖子可以帮到你，我还会继续加入新的菜谱，多多支持啦！