美食天地

汪汪平

试试吧！做做看！趣味无穷！

[烤箱] 鳳梨酥

鳳梨酥材料: (可做18個)
奶油 100 g
白油 70 g
糖粉 70 g
鹽 少許
全蛋 1 個
低筋麵粉 320 g
奶精粉 40 g
鳳梨餡 360 g

做法 :
1. 取一容器, 將於室溫放軟的奶油和白油拌勻, 依序加入糖粉, 鹽, 蛋,拌勻之後. 最後再加入低筋麵粉和奶精粉, 以按壓的方式拌勻.
2. 將麵糰分割成40g的小麵糰, 鳳梨餡分割成20g一份.
3. 小麵糰包入鳳梨餡, 收口. 再放入模子內壓平.
4. 烤箱預熱200度C. 烤10分鐘. 翻面, 再以180度C烤8分鐘. (烤箱溫度請自行調整)

心得 :
1. 小麵糰視個人的模子調整份量. 烤的時候可以連模子一起送進烤箱烤, 形狀會比較漂亮. 也可以不套模子, 可是會略為變形.
2. 等鳳梨酥涼了之後再行脫模會比較好, 不然很容易弄壞成品.
3. 鳳梨酥的外皮吃起來蠻酥的. 等放到明天, 外皮應該會回軟一些. 鳳梨餡是在材料行買現成的. 吃起來不會太甜膩.



水果酥

外皮材料：
無鹽發酵奶油225g、糖粉60 g、低筋麵粉190 g、高筋麵粉110 g、玉米粉40 g、起司粉15 g、.奶粉15 g、.蛋黃10 g、全蛋50 g

內餡：
鳳梨64 g、哈蜜瓜64 g、藍莓120 g、草莓120 g

作法：
1.將所有的材料攪拌均勻。
2.外皮分31g的14個、17g的14個。
3.內餡鳳梨與哈密瓜一個8g各分為7個，藍莓與草莓一個15g各分為7個。
4.一份外皮一份餡料包起來，壓入模型內即可。
5. 烤箱預熱180/150℃，烘烤15分鐘後翻面再烘烤10-15分即可。

心得：
這水果酥隔天吃真的是奶味粉重唷！我喜歡的水果酥是皮多一點，所以我選擇的比例是皮3:內餡1，吃起來的口感真的粉酥粉好吃唷

汪汪平

哈蜜瓜酥

◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙

餡料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g

◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
【註】
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁一起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。

◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動一下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮剷即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
【註】
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山岩漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，一旦被噴到準燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。

◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
【註】
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的一半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。

◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮一下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。

◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時注意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾一些。

[img]◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙

餡料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g

◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
【註】
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁一起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。

◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動一下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮剷即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
【註】
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山岩漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，一旦被噴到準燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。

◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
【註】
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的一半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。

◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮一下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。

◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時注意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾一些。

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鳳梨小蛋糕 （成品約炸彈鋁模60個）

材料：全蛋500g 糖300g 鹽4g 低筋麵粉460g 泡打粉6g 沙拉油500g 罐頭鳳梨片8-10片

事先預備工作：（1）鳳梨片切小丁、擠壓掉水分瀝乾備用

做法：【1】全蛋、糖、鹽 中速打到麵糊不滴狀態

【2】低筋麵粉、泡打粉過篩兩次 加入低速拌勻

【3】沙拉油慢慢分次加入拌勻 攪拌至麵湖光滑狀

【4】瀝乾的鳳梨小丁加入拌勻、取出後再稍微拌勻

【5】麵糊裝入大圓形花嘴的擠花袋中、再擠入模型杯中約8-9分滿

【6】麵糊表面擠少許酥油、再放上杏仁片（角）即可烘烤

【7】200℃/175℃ 擺上層10 分鐘 換邊 200℃/175℃ 8分鐘 （預熱烤箱時200℃/175℃）

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朱古力牛油蛋糕

材料(高 6.5cm x ? 6.5cm x 長 17cm)
牛油                90克
麵粉                100克
朱古力(刨碎)         100克
砂糖                50+50克
發粉                1/4茶匙
雞蛋(蛋黃蛋白分開)    2隻
鹽                  1/4茶匙

做法
1.牛油置室溫中退冰放軟備用

2.麵粉,發粉一起篩勻;朱古力隔熱水座溶

3.牛油加砂糖攪勻,打至軟滑忌廉狀(略為浮起，砂糖也溶解)

4.蛋黃輕輕打勻,慢慢倒入牛油中混合;拌入麵料(２),然後加入已溶化的朱古力攪勻

5.蛋白打至出細泡,再加入砂糖打至企身

6.蛋白分３次拌入麵糊中,輕手拌勻

7.再倒入已準備好的模內,用180C焗50分鐘(或用竹簽試入,如没有麵糊 沾上)即完成了~~

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美颜白果粥

圓糯米  1/2杯
乾腐竹  2張
新鮮白果  6兩
蛋  1顆
水  14杯
冰糖 2兩
  
1. 圓糯米以冷水浸泡1小時後瀝乾水；腐竹、白果洗淨備用。

2. 取一深鍋，加14杯水，以大火煮開後轉小火，加作法1的所有材料繼續煮50分鐘後，打入一顆全蛋，加冰糖調味即可。

玉竹鸡肉粥

玉竹  1兩
雞肉  6兩
太白粉  少許
水  12杯
米  1杯
鹽 少許
雞粉 少許
  
1. 玉竹先以冷水浸泡後瀝乾水份，切小段備用。

2. 雞肉洗淨，切薄片，再與太白粉拌勻，以滾水稍燙一下就撈起備用。

3. 取一深鍋，加入12杯水，以大火煮開後轉小火，加入洗淨的米及作法1的玉竹續煮50分鐘，再放作法2的雞肉片煮10分鐘後調味即可。

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棉棉椰汁糕

材料：
椰浆 250ml
鲜奶 250ml
水 250ml
鱼胶粉 25g
蛋白 150ml
糖 100g
盐 一小撮（适量〕

做法：
1 五汤匙热水将鱼胶粉泡开备用
2 热水加糖 40g，椰浆再煮热熄火，加泡开的鱼胶粉和鲜奶
3 放凉后如冰箱，冰至糊状取出（大约20分钟〕
4 蛋白加入一小撮盐，加入糖60g 打发
5 将打发蛋白隔着冰水快手分3次加入椰浆糊，继续拌至完全混合
6 倒入糕盆或食物盒，冰冻后切片

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巧克力蛋糕捲

材料 : (約一條的份量)
蛋白糊 :
蛋白 5 個
細砂糖 70 g
塔塔粉 3 g

麵糊 :
水 70 g
巧克力粉 30 g
小蘇打粉 3 g
蛋黃 5 個
細砂糖 40 g
沙拉油 80 g
低筋麵粉 100 g
泡打粉 3 g

鮮奶油 適量

做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 麵粉過篩備用.
2. 將水煮開, 加入巧克力粉及小蘇打粉, 溶解均勻.
3. 蛋黃加入細砂糖後略為打發, 再加入溶解的巧克力, 沙拉油, 攪拌均勻. 最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻.
4. 將蛋白打至濕性發泡. 再加入塔塔粉, 細砂糖. 打發.
5. 蛋白糊先倒一半和麵糊大略混合均勻, 再加入剩下的蛋白糊拌勻, 勿攪拌過度.
6. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將麵糊倒入, 表面抹平. 送入烤箱以200度C, 先烤5分鐘, 再以160度C烤10分鐘即可.
7. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱約2-3分, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
8. 鋪上一張烤盤紙, 蛋糕底朝上, 抹上先奶油. 在開始捲起的地方劃上2~3刀(不可以切斷), 再以烤盤紙捲起蛋糕.
9. 捲好的蛋糕, 再裹以保鮮膜. 放入冰箱固定約30分鐘即可.
鮮奶油做法 :
1. 取一較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(我大概用了200cc)放入一較小容器內, 再將此容放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.

心得 :
-1- 這次的蛋糕做的很小心, 確定家裡的烤盤紙是防沾粘烘焙紙後, 烤盤也先墊上烤盤紙. 所以這次的表皮做的很漂亮. 感謝May的經驗分享. 關於蛋糕捲如何做的漂亮這方面的問題以可以參考 克萊兒點心小棧的查詢小百科這邊看看.
-2- 蛋糕剛完成時試吃了一下, 口感像海綿一般非常鬆軟,可是缺點好像也是太鬆軟了. 我理想中的蛋糕應該是要鬆軟綿密, 此次鬆軟綿有餘, 但”密”不足. 如果能再扎實些就好了. 不過蛋糕冰了一晚, 今天早上再吃的時候, 比昨晚又綿密了些. 下次再來試試別種配方的蛋糕捲.

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马林蛋糕

材料A
无盐butter 75g
砂糖 75g
蛋黄 2个
香草精 1小匙
面粉125g
泡打粉 1小匙
鲜奶 100ml
材料B
蛋白 2个
砂糖 90g
做法：
1烤盘铺烤纸。
2盆中放入A的BUTTER、砂糖，打滑，加蛋黄、香草精继续打匀。
3面粉、泡打粉过筛2次，加入1中搅拌均匀。
4再在1中加入牛奶打匀。
5把打好的材料倒入烤盘中抹平。
6材料B的蛋白稍打发，分次加入砂糖打至硬性发泡，倒入5的材料表面。
7烤箱350度烤35分钟。
注意：
1 材料B的糖是我这次按方子放的。稍有点甜，可以减少些。
2 表面的蛋白烤出来很好吃，一定要烤到深金黄，所以一定要放烤纸蛋糕底才不会糊。

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咖啡核桃麵包

◎材料

熱水 185g
赤砂糖 50g
即溶咖啡粉 1大匙
鹽 1/4小匙
奶粉 1大匙
高筋麵粉 250g
中筋麵粉 50g
乾酵母 1小匙
橄欖油 20g

◎內餡材料

碎核桃 100g

◎做法
1.將赤砂糖、即溶咖啡粉加入熱水中拌勻，除了碎核桃之外，將咖啡液和所有材料依序放入麵包機中。
2.將麵糰取出置於桌面，加入碎核桃揉勻後，將麵糰分切成7等份，滾圓後，放在一旁鬆馳15分鐘。
3.在滾圓麵糰上劃十字
烤箱事先烤前15分鐘先預熱（180℃／120℃），麵包表面篩上薄薄的一層麵粉後，再放入烤箱中，以180℃／120℃烤18~20分鐘。麵包出爐後，再用刷子將麵粉刷除即可。

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很有咬感的中式香蕉糕

材料:
糯米粉 120克
粘米粉 60克
糕粉 30克
砂糖 90克
暖水 160毫升
香蕉油1/2湯匙(可自由調校 )

製作:
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻
2. 在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量
3. 想換新口味,可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

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鮮奶椰汁糕

汁 400ml --> coconut milk
魚膠粉 40克 ---> gelatine powder
大菜 10克
砂糖 250克
清水 570毫升
蛋白 100克
煉奶 小半罐 [大約2tbsp} ---> condensed milk
鮮奶 100ml

1.用清水滾溶大菜，加入魚膠粉和糖拌好一起滾好候用
2.蛋白用糖打至濕性發泡後，將"1"慢慢倒入打起的蛋白裡﹐ 攪拌好﹐
3.繼續加入煉奶,鮮奶和椰汁攪拌好
4.然後用雪水座凍至拌成糊狀即成﹐ 倒入小模具或大的模﹐ 放去冰大約幾個小時就行了~~

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綠茶紅豆Cheese Cake

材料:

蛋黃 1 隻
糖 20 g
粟粉 1/2 茶匙
牛奶 62 ml
綠茶粉 1/2 茶匙(可加至1~2tsp)
忌廉芝士 125 g
魚膠粉 1/2 茶匙(用 1 湯匙熱水溶解)
鮮忌廉 62 ml
日本罐裝紅豆 60 g
蛋糕片 (用mousse ring 吸出4個小圓型)


綠茶芝士餅做法:

1. 蛋黃、糖和粟粉混合成忌廉狀
2. 綠茶粉和牛奶煮至溶解，慢慢地拌入蛋黃混合物
3. 將綠茶混合物再回置爐上煮至濃稠
4. 忌廉芝士打至軟身，徐徐拌入綠茶混合物至幼滑
5. 倒入魚膠粉水(另再多加1/2 tsp 綠茶粉, 因覺得不夠味)
6. 鮮忌廉打起，再倒入一半紅豆攪拌
7. 將紅豆忌廉拌入綠茶芝士中混合(注意不可用機攪拌)
8. 將綠茶紅豆芝士槳倒進餅模中雪4-6小時
9. 將餘下的紅豆放在餅面作裝飾即可

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當季水果

蛋糕體
優格 Yogurt 200g
麵粉 85g、玉米粉 50g、泡打粉 1 小匙（一起過篩）、
融化奶油50g、砂糖 85g、
雞蛋4個(分開蛋白蛋黃)
做法：  

１．優格和蛋黃、砂糖 35克混合均勻之後，加入融化奶油混合，加入麵粉、

玉米粉和泡打粉


２．蛋白打倒起泡、加入剩下 50g 的糖，打至硬性發泡


分開幾次將蛋黃糊和蛋白糊混合


３．180度烤25分鐘

布丁
是買布丁粉來沖泡的

慕斯餡
荔枝肉 200克
荔枝汁  (**註)  20克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  
吉力丁 2片  
鮮奶油  120克  
蛋白  30克  

作法
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.蛋白打至起泡後
3. 吉力丁浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 鮮奶油打起。
5. 將荔枝蓉、打起的鮮奶油和蛋白輕手混合。

組合
蛋糕體、荔枝慕斯、布丁、荔枝慕斯、最上層是剩下的鮮奶油
加入喪椹果醬最後入冰箱冰

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雙色綠茶餅乾

材料：

A
奶油。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
抹茶粉。。。10g
杏仁粉。。。45g

B
奶油。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
杏仁粉。。。45g

作法﹕
1。 讓材料A中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
2。 將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉﹑抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
3。 將作法2中的綠茶麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在綠茶麵皮上壓模後﹐ 取出心型的綠茶皮備用。
4。 將材料B中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
5。 將蛋液分次加入作法4中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
6。 將作法5中的原味麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在原味麵皮上壓模後﹐ 取出心型的麵茶皮備用。
7。 將作法3中的心型綠茶麵皮﹐ 放入作法6的原味麵皮中﹐ 再以圓型模型壓模。
8。 將成型的雙色麵皮﹐ 放置於烤盤上﹐ 於表面刷上蛋液後﹐ 放進180C/180C 的烤箱中﹐ 烤約20分鐘即可。我用16分鐘﹐而且無刷上蛋液。

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抹茶紅豆瑞士捲

配方:
蛋4個(大) 細砂糖40g 鹽1/4t 低粉80g 玉米粉10g 抹搽粉10g 沙拉油50g 牛奶50g 香草精1/4t 泡打粉1/2t 細砂糖60g 塔塔粉少許\ 蜜紅豆適量 發泡奶油適量
發泡奶油:無鹽奶油225g 糖粉90g 藍姆酒10g
＊長方型烤盤一個(34×24×3),鋪上烤盤紙在均勻灑上蜜紅豆備用.

做法：
1.把蛋黃.糖.鹽攪拌到呈乳白色+沙拉油.橘子汁.香草精拌勻。

2.低粉.玉米粉.抹搽粉.泡打混合篩入(1)內攪拌均勻成為麵糊備用。

3.蛋白打至起粗泡,再把事先混合好的糖和塔塔粉分2次加入,攪打至8分發(濕性發泡)。

4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中稍微拌合,再倒入蛋白糊中輕輕拌勻即可。

5.拌好的麵糊倒入烤盤內表面用刮板抹平,輕敲烤盤一下即送進烤箱以180℃/160℃烤約15-20分鐘,蛋糕烤好出爐後再輕敲一下,待稍涼,抹上發泡奶油捲成圓筒狀,入冰箱冷藏20分鐘定型,即可切片食用。

※發泡奶油製作:奶油+糖粉打至呈乳白色+藍姆酒再繼續打到膨鬆狀即完成

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中式飯糰

糯米  2杯
油條  1根
蘿蔔乾  1/3杯
蝦皮  1大匙
肉鬆  3大匙
海苔魚鬆  3大匙
蒜末  1/2大匙
小塑膠袋  3個
白紗布  1條
糖  1小匙
鹽  1/2小匙

(1)糯米洗淨後泡一個晚上，將水濾乾，用蒸籠蒸25分鐘後熄火備用。

(2)將油條切成3段，起油鍋爆香蒜末，放入蘿蔔乾及蝦皮，加調味料炒香後起鍋備用。

(3)在白紗布上放1個塑膠袋，取1碗糯米飯放在塑膠袋上壓平成圓形，依序將1大匙肉鬆、1大匙海苔魚鬆、1/3量的蘿蔔乾蝦皮及1段油條放在糯米飯上，再將兩側的飯提起向中間包緊，壓捏成長橢圓形後，拿掉紗布及塑膠袋就可以了，依此份量可做3個飯糰。

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南 瓜 面 線 糕
材 料
面 線     240 克
南 瓜     300 克( 刨 絲)
冬 菇     5 朵 (浸 軟 切 丁)
蝦 米     80 克( 浸 軟)
小 蔥 頭  5 粒( 剁 碎)
蒜 米     5 瓣( 剁 碎)
豬 肉     100 克(  剁 碎)
清 水     700 毫 升
調 味 料
鹽 半     茶 匙
胡 椒 粉  半 茶 匙
糖        1 湯 匙
雞 精 粉  1 湯 匙
裝 飾
干 蔥/ 青 蔥 各 少 許

做 法
1: 首 先, 將 面 線 放 在 一 個 篩 网 用 水 沖 洗 后,滴 干 水 待 用.
2: 鑊 里 熱3 湯 匙 油 放 入 蔥 頭,蒜 米 爆 香 后 加 入 冬 菇, 蝦 米, 豬 肉 及 南 瓜, 炒 熟 盛 起.
3: 鑊 里 注 入清水, 煮 滾 后 放 入 面 線, 以 中 火 燜 至 水 份 被 吸干, 加 入(2) 及 調 味 料 拌 勻, 試 味 至 滿 意.

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南乳笑口棗

材料:


　 麵粉4兩(篩好)

　 砂糖3湯匙

　 南乳1茶匙

　 雞蛋1隻

　 生油2茶匙

　 食粉1/4錢(篩好)

　 白芝麻4兩

　 清水適量

　 　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 將砂糖, 生油, 雞蛋, 南乳及食粉攪勻, 加入麵粉搓勻成粉糰, 切成粒狀.
　
　 ( 2 ) 將少許清水灑在切好的麵粉粒上, 再加入白芝麻, 再逐粒搓圓.
　
　 ( 3 ) 燒滾油, 倒入混好芝麻的麵粉粒, 炸約10分鐘至金黃色, 即可撈起, 上碟.

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紅豆糕

材料:


　 馬蹄粉, 粟粉各1 1/2兩(篩好)

　 紅豆3兩

　 砂糖15湯匙

　 椰汁1/2罐

　 花奶1/4罐

　 滾水1斤4兩

　 　
　 做法:

　 ( 1 ) 洗淨紅豆, 除去雜質, 瀝乾. 加水蒸1 1/2小時至腍, 瀝乾備用.
　
　 ( 2 ) 將糖溶於滾水內.
　
　 ( 3 ) 拌勻馬蹄粉, 粟粉, 花奶及椰汁, 置於器皿內, 倒入滾的糖水, 攪至稀糊狀. 加入紅豆拌勻, 待冷卻, 置雪櫃凍後, 即成.

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可乐鸡

用料：
鸡腿/鸡背(块状，大约15块)
可乐(250ML)

配料：
蛋白(1粒)
蜀粉(少许)
盐(少许)

做法：
(1) 鸡腿肉或鸡背肉，切块。用蛋白，盐及蜀粉腌15分钟。
(2) 油烧热，把鸡块炸到7分熟，捞起。
(3) 把炸鸡块放入锅里，倒入可乐，用小火，煮至可乐干为止。