煎牛扒零失手秘訣！

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1.慢慢解冻
从雪柜取出牛扒后，在室温放置30分钟~1小时（视牛扒的厚度决定）。如果没将牛扒先在室温放置，或取出立刻就煎，即使外层已经煎到熟透，里面的肉还是冷冻状态。

2.煎前调味
如需要调味，简单用盐及黑胡椒即可。在煎的途中不需要再放盐，反而会抽干牛扒水分，令肉质干涩。

3.猛火热锅
开猛火热锅，再倒入适当的油（建议橄榄油或米糠油），直到开始冒白烟，再放入牛扒煎到有焦香味。

4.控制时间
如果牛扒约1寸厚，想要5成熟的话，每一面需煎约1分45秒。要煎另一面时，可以收慢火煎。这时候可以下牛油，再放几颗蒜头及香草。当蒜头和香草煎出味后，牛油会变成焦香的颜色，就可以收中火，再将煎出的汁不停淋在牛扒上，让它吸收香味。

5.静待收汁
煎好后，将牛扒放置约5分钟，让肉汁慢慢释放出来。

6.煎后调味
牛扒上碟后，可以再根据自己的喜好加入盐和胡椒调味。


资料来源：
参考记事：煎牛扒常见错误 快速解冻肉

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封門柳