JS主义西部风味风味美食

cheqing

作者：Belomorsky
链接：https://www.zhihu.com/question/21549146/answer/147912235
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1、西部特色：（斯摩棱斯克、库尔斯克、别尔哥罗德、大诺夫哥罗德、普斯科夫、沃洛格达等地）
收到白俄罗斯、波兰、波三小等民族的影响，白俄式的餐饮是最具特色的地方。特点是口味偏酸，主食上土豆的比例远高于俄罗斯其他各地（在东亚民族鄙视俄罗斯人爱吃土豆的同时，俄罗斯人鄙视白俄罗斯人爱吃土豆，并给白俄罗斯人起了个外号叫бульбаш，意为“土豆爱好者”，可见白俄人民对土豆有多么热爱，直追传说中的爱尔兰人了吧）
драники：主料是土豆和鸡蛋，有时会加入面粉以增加韧劲。偏北的地方是煎熟，偏南的部分地方喜欢稍煎一下定型之后，然后放在罐子里面用炉火焖熟，吃的时候可以蘸сметана（酸奶油）吃，也可以蘸自己喜欢的其他酱料（野果酱、野韭菜酱什么的），也可以直接干吃。个人喜欢罐焖的那种（另一种有点油乎乎的感觉），偏软，然后蘸酸奶油吃法；
饭馆版драники

家庭版

罐焖版，也叫бабка
Холодник
起源于波三小冷汤，在莫斯科叫свекольник，是夏天清热解暑的良品，也是我个人非常喜欢的一种冷汤，夏天酷暑（虽然在北俄并不多见）的时候喝上一口，那叫一个酸爽啊，唯一可惜的是这个玩意在莫斯科等地只有夏天才能喝到，一般冬天是没地方找的。
主料自然是甜菜切丝，酸奶或кефир（高加索地区奶发酵品，口感酸涩，国内叫开菲尔，但是味道非常不正宗）熬制，个人喜欢后一种做法，熬好放入黄瓜丝和切开的熟鸡蛋，然后晾凉就可以喝了，自然喝的时候流行加入сметана（酸奶油）。这个汤做好后是浅紫色，口感酸酸甜甜凉丝丝，感觉非常不错；
кныш
这个算是西部风格向南部风格过度的一种食物，土豆为主（西部人民到底有多爱土豆啊），加入各种野菜馅料做的一种类似馅饼的东西，味道一般；
下面上点重口味的西部菜——
Кишка：西俄风格的肥肠，当然是蘸酱吃的，比中国的肥肠还有嚼劲，吃一次牙疼两天
Шкварки：西俄版的猪油渣，也就是猪肥膘炼油后的油渣，好像国内也有吃这个的，在这边的风格是拌凉菜吃，我个人是有些抵触的；
当然，也有看上去“文明”一些的，五花肉做的版本，吃上去有点像红烧肉未加酱汁闷烧的半成品
说完吃的自然是喝的
Крамбамбуля：起源于德国-波兰一带的一种添加了胡椒、肉桂等香辛料的蜂蜜酒，度数不高，我个人感觉口感一般，可能是喝不惯甜酒的原因吧；

最后说说去哪吃，当然去白俄罗斯或俄罗斯西部啦（这不废话么），如果在莫斯科的话，可以去饭店Белая русь吃，莫斯科的白俄风味餐馆里面，他们家的算是味道较为正宗的了

好了，关于西部风味就先写到这里，午饭回来更新南部特色餐饮；