食油的种类与比较

luilui

油含多种脂肪，通常只注重研究其中三种，包括

1.饱和脂肪 (不好的)
2.单元不饱和脂肪 (最好的)
3.多元饱和脂肪 (好、但不够单元好)

均与心脏及防癌有关。

橄榄油含最多单元不饱和脂肪 ，但味道不太好，煮用时较多油烟。

其次是 芥花子油，较适合煮食 。

粟米油的单元不饱和脂肪较少，多元饱和脂肪较多。

花生油单元不饱和脂肪高，但饱和脂肪比以上各种油则略高 。

鸡油、猪膏在 油炸时含饱和脂肪高。

植物油以椰油、棕榈油 (松脆饼干通常用大量棕榈油制成 )脂肪最高 。

故须留意食物标签，小心选择食油。




呵呵 我本身就最喜欢用 橄榄油 煮食的了 我也很喜欢它的味道 而且橄榄油的用处很多
不过橄榄油不适合高温烹调 油炸类的都不适合用橄榄油




[ 本帖最后由 luilui 于 23-11-2005 07:16 PM 编辑 ]

luilui

专家指出，油脂摄入过多，能量超过人体的需要，于是转化成脂肪堆积在身体中，这是发生肥胖的重要原因，而肥胖又是多种慢性疾病发生的诱因。

肥胖与代谢综合征关系密切，代谢综合征即所谓的“富贵病”。

富贵病

包括

1.糖代谢异常(糖耐量异常、2型糖尿病）
2.脂代谢异常(高脂血症)
3.高血压
4.向心性肥胖

等多种疾病。

肥胖者常伴有胰岛素抵抗，导致2型糖尿病；高脂血症，尤其是血浆甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高，而高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低，是导致心脑血管疾病的诱因。


所以啊 煮和食都要注意油的摄取量，健康才能满分。

luilui

    



研究表明，膳食脂肪摄入量与慢性疾病的发生有着很强的相关性，膳食脂肪与健康的关系已成为目前研究的热点问题。

脂肪的重要组成部分之一是脂肪酸，其中又分为

1.饱和脂肪酸
2.单不饱和脂肪酸
3.多不饱和脂肪酸

三大类。

动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸较多，而多不饱和脂肪酸含量较少，饱和脂肪酸摄入过多是发生高脂血症的重要原因；植物油主要含不饱和脂肪酸。最具营养价值的脂肪酸是多不饱和脂肪酸，又分为n-3系列和n-6系列两类，其中属于n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸为“必需脂肪酸”，即人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，这就给食用油提出了要求。

大量研究表明，除基本生理功能外，α-亚麻酸对维护健康、预防慢性疾病有着许多重要作用。另外，n-3和n-6系列的多种脂肪酸具有促进高密度脂蛋白(HDL)合成的作用，HDL是一种对人体有益的物质，它能将我们体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，可以减少并抑制动脉内壁有害血脂的沉积蓄存，并可以有效消除已经黏附于动脉内壁的斑块。

华人传统的膳食结构和高温烹调方式，使人体吸收的亚油酸严重超标，而亚麻酸则严重不足。而许多慢性疾病正是由于亚油酸与亚麻酸比例失调造成的。亚麻酸具有增强智力、保护视力、调节血压、改善睡眠、预防心脑血管栓塞、抑制糖尿病并发症等功能，我们更需要补充亚麻酸。所以我们特别需要补充亚麻酸，以平衡脂肪吸收，提高身体素质。


有没有谁知道 亚麻酸油 在那一方面可以吸收得较多？ 我还是有点模糊



[ 本帖最后由 luilui 于 23-11-2005 07:13 PM 编辑 ]

luilui

不饱和油脂，如：

1.大豆油
2.玉米油 <--我们比较常见吧？
3.芝麻油
4.棉子油
5.红花油
6.葵花子油

这些油中多不饱和脂肪酸含量较高。


多不饱和脂肪酸主要有ω－6脂肪酸和ω－3脂肪酸两种类型。

大部分阶ω－6脂肪酸是亚油酸，存在于植物油中。

ω－3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用。

luilui

高胆固醇血症和冠心病患者应选用富含多不饱和脂肪酸的植物油。

要注意的是，油脂所含的热能高，如果过多食用，可以引起体重的增加。

luilui

Olive oil is a staple in the diet of Mediterranean countries. It is used not only in cooking, but also used liberally mixed with vinegar as a dressing, and even with cracked black pepper as a dipping sauce for foccacia bread. 40 years ago, when research of the Greeks living on the island of Crete, researchers where amazed by the results. Despite the high fat content in the traditional Greek diet, the residents of the island had an exceptionally low occurrence of heart disease. This led researchers to examine the diets of the Greek people to try to figure out what factors contribute to this low rate of heart disease. Their conclusion? Olive oil! The Greeks do not eat much butter or margarine, substituting olive oil instead.

By replacing the saturated fats in your diet with monosaturated fat, such as olive oil, the low-density lipoprotein (LDL) cholesterol level is lowered. However, the beneficial high-density proteins are left alone, thus the dangerous, artery clogging fat does not continue to accumulate. The benefits of this are long reaching. In a scientific project called the Seven Countries Study determined that 46 percent of middle aged deaths in American men were due to heart disease, while the percentage of deaths in Crete were only 4 percent-over 10 times lower. In addition to the benefits of the monounsaturated fats in olive oil, there are several other compounds that can benefit your health. These can stop damage in your arteries before it starts. Polyphenols are powerful antioxidants found in olive oil. These antioxidants disable the free radical oxygen molecules produced naturally by your body. This keeps the free radicals from attacking the low-density lipoprotein cholesterol (LDL) which lowers the chances that they will stick to artery walls, clogging them and causing heart disease. The conclusion? Adding olive oil to your diet can help to keep your arteries clear.

In addition to being beneficial to your heart, there is evidence that it may also be able to help protect your breast as well. Researchers at the Harvard School of Public Health and the Athens School of Public Health studied the effects of olive oil on more than 2,300 women. They discovered that women who consumed olive oil more than once a day had a 25% lower risk of breast cancer, and in fact the female population of Greece is much less likely to die from breast cancer than woman in the United States. They believe the high concentration of vitamin E, which has been proven to slow or stop cell damage, found in olive oil , as well as, the polyphenols mentioned earlier contribute to this benefit.

To get the most benefit from olive oil, make sure to look for extra virgin olive oil. This oil comes from the very first cold press of the olive and contains the highest and purest amounts of disease fighting polyphenols. Also, unlike other oils, olive oil should be kept cool, either in the refrigerator of other dark cool spot. This will make sure your olive oil maintains its protective qualities, as well as its great taste.





据文中所说，食用橄榄油真的很多好处。而且橄榄油的用法很广。可以加进其他调味料变成另一种调味品。

橄榄油的单元不饱和脂肪可以降低 低密度脂蛋白膽固醇。

橄榄油还可以降低患上心脏病和乳癌的风险。

建议使用：extra virgin olive oil




[ 本帖最后由 luilui 于 23-11-2005 07:41 PM 编辑 ]

种花凡人

比较适合的油是橄榄油和麻油。橄榄油不适合在高温下煮，适合用来做salad的酱料，以免高温把橄榄油营养分解。

煮炒等则可用麻油。我都是用这两种油而已。麻油是众多油中最香的油，试一试，你一定好中意。

luilui

原帖由 种花凡人 于 23-11-2005 08:45 PM 发表
比较适合的油是橄榄油和麻油。橄榄油不适合在高温下煮，适合用来做salad的酱料，以免高温把橄榄油营养分解。

煮炒等则可用麻油。我都是用这两种油而已。麻油是众多油中最香的油，试一试，你一定好 ...

麻油我看平时婆婆煮饭的时候用来调味酱紫
你时炒菜什么的时候都用麻油吗？

种花凡人

差不多都是用麻油的，不过我的食物没有煎，炒或炸的，因为太油腻，也不太健康，我都是煮，蒸，烫，用麻油及橄榄油而已。

luilui

原帖由 种花凡人 于 24-11-2005 08:43 AM 发表
差不多都是用麻油的，不过我的食物没有煎，炒或炸的，因为太油腻，也不太健康，我都是煮，蒸，烫，用麻油及橄榄油而已。

哦 谢谢分享 希望大家吃得健康

我也是用extra virgin 的olive油煮菜，因为它有抗养化成份。

swiss_yen

我 煮 煎 炒 炸 都是在用 extra virgin olive oil。
真的不能用于高温之下吗?

luilui

原帖由 swiss_yen 于 27-6-2006 09:29 AM 发表
我 煮 煎 炒 炸 都是在用 extra virgin olive oil。
真的不能用于高温之下吗?

我在网上找到的资料都是说明橄榄油不适合用来高温烹调
事实的话我就不清楚了
因为就算不好的话肉眼也是看不到的

我本身是不会这样做啦
因为extra virgin的olive oil很贵

为了健康着想我也不太会在家油炸食物

edwardts

原帖由 hammy 于 24-6-2006 09:27 PM 发表
我也是用extra virgin 的olive油煮菜，因为它有抗养化成份。

蔬菜烫过后再洒些olive油会更理想。
煎炸爆炒之后，油的什么抗养化成份都被烧掉了～

tloo7

原帖由 luilui 于 23-11-2005 06:58 PM 发表
植物油以椰油、棕榈油 (松脆饼干通常用大量棕榈油制成 )脂肪最高 。 ...

糟了你~国家场业部要找你喝咖啡了。

學子

原帖由 luilui 于 23-11-2005 06:58 PM 发表




油含多种脂肪，通常只注重研究其中三种，包括

1.饱和脂肪 (不好的)
2.单元不饱和脂肪 (最好的)
3.多元饱和脂肪 (好、但不够单元好)

均与心脏及防癌有关。

橄榄油含最多单元不饱和脂肪 ，但味 ...

橄榄油要没有味道的，就一定要买extra virgin的。。。
这是第1等的橄榄油，其他等级的橄榄油都会有味道，而且也不纯。。。
现在我每天早上都会空腹喝2汤匙的橄榄油，帮助排毒和改善我的胃病。。。。。。

學子

原帖由 luilui 于 4-7-2006 06:48 PM 发表

我在网上找到的资料都是说明橄榄油不适合用来高温烹调
事实的话我就不清楚了
因为就算不好的话肉眼也是看不到的

我本身是不会这样做啦
因为extra virgin的olive oil很贵

为了健康着想我也不太会在 ...

1 liter的extra virgin橄榄油才RM30。00而已。。。。。

不贵吧。。。。

學子

原帖由 swiss_yen 于 27-6-2006 09:29 AM 发表
我 煮 煎 炒 炸 都是在用 extra virgin olive oil。
真的不能用于高温之下吗?

只有extra virgin的才可以在高温下煮，但是并不鼓励，因为，太浪费了。。。。。。

學子

原帖由 种花凡人 于 24-11-2005 08:43 AM 发表
差不多都是用麻油的，不过我的食物没有煎，炒或炸的，因为太油腻，也不太健康，我都是煮，蒸，烫，用麻油及橄榄油而已。

麻油也不太好，因为他很热。。。
对热底的人来说不太好。。。。