真空处理食物

九哥

真空处理食物

请问各位朋友
真空处理了饮料,那饮料就不会坏了是吗?

还有,那个饮料不添加防腐劑在真空状态下能TAHAN几天?

我朋友的椰水,在结冻冰箱可TAHAN一个礼拜.
可是在不结冻普通雪柜里却只可耐两天不臭酸.

请问各位朋友,真空能不能解决臭酸的问题?

是不是在普通温度下,那些SEL SEL会比较活跃.
是不是而在冷冻温度下,那些SEL SEL会不活跃而引至不臭酸呢?

大家的不舍解答,在下感激不尽!!

臭酸是被氧气氧化吧，少了氧气氧化就比较慢。
放个除氧包也可以，油炸食品需要放除氧包或加抗氧化济。

九哥

原帖由 popeye 于 4-11-2005 01:34 AM 发表
臭酸是被氧气氧化吧，少了氧气氧化就比较慢。
放个除氧包也可以，油炸食品需要放除氧包或加抗氧化济。

可是饮料怎么放防氧包噢?
我要是把饮料真空了那椰水是不是就不会坏了呢?

原帖由 九哥 于 4-11-2005 11:32 AM 发表

可是饮料怎么放防氧包噢?
我要是把饮料真空了那椰水是不是就不会坏了呢?

〉真空了那椰水是不是就不会坏了呢?
这个我没有做过实验。

加抗氧化剂应该有帮助。

直接的方法是研究椰子怎么保护椰水，摘下的椰子能保存多久。。。
或者真空吸出椰水到容器内，过程不接触到空气。
总之要实验


影响食品品质的有氧，酵素enzyme，微生物，菌类，病毒，温度，射线（光），化学（有些容器会是特定食品的催化剂，要注意）。。。

九哥

原帖由 popeye 于 5-11-2005 02:32 AM 发表


〉真空了那椰水是不是就不会坏了呢?
这个我没有做过实验。

加抗氧化剂应该有帮助。

直接的方法是研究椰子怎么保护椰水，摘下的椰子能保存多久。。。
或者真空吸出椰水到容器内，过程不接触到空气。
...

那要怎样用真空从椰子抽出椰水呢?
我问清楚了,我要用的是椰浆..
你很专业噢!你是读这行的吗?

有氧，酵素enzyme，微生物，菌类，病毒，温度，射线（光），化学（有些容器会是特定食品的催化剂，要注意）

enzyme,微生物，菌类，病毒..这些全部用高温杀菌就可以了对不对?

原帖由 九哥 于 5-11-2005 06:46 AM 发表

那要怎样用真空从椰子抽出椰水呢?
我问清楚了,我要用的是椰浆..
你很专业噢!你是读这行的吗?



enzyme,微生物，菌类，病毒..这些全部用高温杀菌就可以了对不对?

问题是，椰浆怕高温，高温下椰浆会变椰油。
牛奶可以用60度1小时杀菌，椰浆就不知可以吗？
其它杀菌法，加玛射线太贵，银离子不知道适合吗？化学最便宜。


椰浆一般上是低温保存，氧化程度应该不严重。