阿樂的咖啡記錄

毅凉

發現版上很少人分享自己喝的單品咖啡。我自己接觸「單品咖啡」時間其實沒有很長，但自從第一次喝到單品咖啡，到現在也過了四、五年。還記得當初第一次聽到「單品」這個詞，就是在佳禮論壇的咖啡版上看到某位高人的分享，如今卻已經找不到相關帖子。
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於是，就產生了「不如回佳禮論壇開貼記錄自己喝過的豆子，一來記錄，二來分享」的念頭。
所以這邊就開一個帖子，分享一些本人買過的、喝過的、烘過的咖啡豆。
希望可以透過自己的分享，引起佳禮論壇上的咖啡同好們，對精品咖啡、單品咖啡的討論。
如果發帖後沒人閱讀、回复，那就當作自己寫給自己看的記錄吧。

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那麼，第一支要分享/記錄的豆子，作為首炮，當然要分享一些比較厲害的東西。

【烘焙者/烘焙店】：The Lobby of Simple Kaffa
【豆名】：Ethiopia Yirgacheffe Paradise Washed 衣索比亞耶加雪菲仙境水洗
【豆種】：Heirloom 原生種
【烘焙度】：淺焙
【風味描述】：葡萄、黑糖、紅茶


心得：

熟悉精品咖啡的都知道，2016年 World Barista Championship 冠軍是來自臺灣的吳則霖 Berg Wu。Berg 奪冠後，一直想到 Simple Kaffa 喝一杯咖啡，雖然 Simple Kaffa 離我上班的地方很近，卻一直抽不出時間過去喝咖啡（其實是因為太貴），後來還是去喝了那支 2017 年臺灣選拔賽選手用的巴拿馬火石莊園藝伎，但卻沒買豆子回去自己煮。
前陣子被公司請去提供手沖咖啡的展演，公司提供了這支 Simple Kaffa 的水洗仙境耶加，真是驚喜若狂，在台上為客人煮這支豆子的時候就已經被它的香氣給嚇到。迷人的莓果類香氣，喝起來甜度很高，整體來說乾淨、清爽、明亮。
展演結束後，主辦單位送我一包，帶回家用自己熟悉的沖煮方式進行多段式萃取後，發現這支豆子「很耐萃」。用冰萃的方式煮冰咖啡後，放在書桌旁邊的濾杯還不斷飄來難以忽視的陣陣甜香。往咖啡渣再注水後，喝一喝，以為會喝到過萃的苦澀，但結果居然是蜜糖般的甜味，實在很驚艷。

思君

哇寫得很吸引，樓主要多分享心得哦～

Maggiemee205

咖啡就是我人生的一部分，没有了它就好像 少了什么！

啊洁

论坛里有一个三合一咖啡王子
你现在就是精品咖啡王子
哈哈

毅凉

啊洁 发表于 1-9-2017 08:44 PM
论坛里有一个三合一咖啡王子
你现在就是精品咖啡王子
哈哈

只是純粹分享啦～哈哈

毅凉

來更新一下這個帖子。今天要來分享兩支風格相當不一樣的豆子。
【烘焙者/烘焙店】：達文西咖啡
【豆名】：Kenya AA Endless Estate Natural 肯雅AA無限莊園日曬
【豆種】：SL-28、SL-34、Ruiru 11
【烘焙度】：淺焙
【風味描述】：葡萄柚、黑色莓果、烏梅

【烘焙者/烘焙店】：達文西咖啡
【豆名】：Costa Rica Finca El Mango Black Honey 哥斯達黎加芒果莊園黑蜜
【豆種】：Caturra、Catuai、Villasarchi
【烘焙度】：淺焙
【風味描述】：深色莓果、甜桃、紫葡萄、糖漿口感、甜感豐富



心得：

昨天應邀到百貨公司的專櫃上展演手沖咖啡，主要是為了推銷新的手沖壺，所以特地到達文西咖啡買了兩支豆子。

熟悉臺灣精品咖啡的人應該對「達文西咖啡」略有耳聞。原本經營腳踏車店的蔡老闆蔡治宇，從咖啡玩家到咖啡專家，經歷豐富。這裡列舉一下蔡老闆的履歷：
WCE世界盃烘豆大賽台灣選拔賽2013～2015年參賽選手──最佳成績第四名
● 達文西咖啡「賓納里歐(PINARELLO)配方」獲得2013國際咖啡品鑑大會(International Coffee Tasting，簡稱ICT)黃金勳章獎
● 2013新北市高職餐旅群學校學生組手沖咖啡競賽／評審
● 2014台灣咖啡烘焙競技賽(雲林古坑)／主審
● 2014世界盃沖煮大賽WBrC台灣首屆選拔賽／選手教練
● 2014 Toper盃咖啡烘焙大師賽／台灣賽區評審
● 2014 Toper盃咖啡烘焙大師賽／台灣代表選手教練
● 台北海洋技術學院餐飲管理系／咖啡講師
● 台大嚴慶齡工業研究中心教育訓練培訓課程SCAA杯測咖啡評鑑師入門班／講師
因為學校離達文西很近，所以經常光顧，然後常常和蔡老闆弟弟閒聊，算是蠻常喝到他們家的咖啡豆。年初那支衣索比亞西達摩龐貝，就令人印象深刻。

這次買的兩支豆子，第一支是肯亞的豆子。一般常見的肯亞，大多數是水洗處理法，但這次來自 Endless Estate 的肯亞，卻罕見的採用了日曬處理法。磨粉後的乾香令人想起 Blackcurrant，沖煮後的風味則是以典型的肯亞調性——「烏梅」為主，同時帶一點 Raspberry 和小番茄的酸甜感。但可能因為是日曬豆的關係，這支豆子還有這熱帶水果如百香果、鳳梨一般的香氣，是一支令人印象深刻的非洲豆，既保有肯亞的特色，又有一點新鮮感。

第二支豆子是來自哥斯達黎加的芒果莊園黑蜜。我一向來對蜜處理的哥斯達黎加沒有好感，但既然是要展演的，就挑選一支適合各種口味的客人的豆子吧。一般來說，我常常喝到的哥斯達黎加都有一個現象，就是「沒什麼風味」。但這支黑蜜處理的哥斯達黎加卻有稍微顛覆我對哥斯達黎加的印象。它整體的風味還是屬於平衡的路線，酸度略低，但甜感豐富。喝起來有一種蜜糖、很 Syrupy 的感覺。雖然是蜜處理，但發酵味沒有很突出，倒是挺意外的。並沒有一般黑蜜主打的酒香，可能是我還沒抓到沖煮的竅訣吧。自己留了一些，等有空再試試看其他沖煮參數好了。

毅凉

剛剛從台北松菸的【癮飲作樂風味市集】回來，買了一些好豆子，但都還沒喝，所以今天來分享一些在市集裡喝到的好東西。一大早就排隊的好處是，可以在人潮還沒擠爆松菸一號倉庫前，就先衝到 SIMPLE KAFFA 喝咖啡。於是，就喝到了好喝的「手沖三溫暖」

所謂「手沖三溫暖」，是 2016 WBC 世界冠軍吳則霖 Berg Wu 在 Simple Kaffa 裡頭製作手沖咖啡的沖泡手法，結合了「濾泡」和「浸泡」兩種沖煮方式，
既可以萃取出前段非常棒的花果香及甜感，又可以用低溫浸泡的方式，在不過萃的情況下，萃取出綿長的餘韻。
具體的做法是採用「聰明濾杯」，前段將聰明濾杯放在咖啡壺上，當作傳統濾杯的方式使用，採用高溫沖煮出前段的風味。最後，把聰明濾杯移開以便關閉活塞，再注入降溫後的熱水浸泡二十秒，然後再濾出後段的咖啡。整體的風味既帶有層次感，又平衡。

然而，「手沖三溫暖」也可以說是配合展覽而推出的超值優惠。100台幣，可以喝到三支不同風味的豆子。
它們分別是7月的時候非常熱門的 Guji Shakisso Dasaya 紫風鈴、Kenya Ichuga Washed 肯亞伊楚加水洗、以及 TBC 決賽三連霸賽豆 Morgan Geisha Washed

【烘焙者/烘焙店】：SIMPLE KAFFA 【豆名】：Ethiopia Guji Shakisso Dasaya 衣索比亞古吉薩吉索紫風鈴日曬 【豆種】：Heirloom 原生種 【烘焙度】：淺焙 【風味描述】：白葡萄、熱帶水果、花香 【烘焙者/烘焙店】：SIMPLE KAFFA 【豆名】：Kenya Ichuga Washed 肯亞伊楚加處理廠水洗 【豆種】：SL-28、SL-34 【烘焙度】：淺焙 【風味描述】：青梅、黑糖、花香 【烘焙者/烘焙店】：SIMPLE KAFFA 【豆名】：Panama Finca Morgan Geisha Washed 巴拿馬摩根莊園藝伎水洗 【豆種】：Geisha 藝伎 【烘焙度】：淺焙 【風味描述】：茉莉、柚子茶、柑橘、蜂蜜

整體來說，這三支豆子都是非常非常非常棒的豆子。淺烘焙讓這三支產區都不一樣的咖啡豆最大程度保留了產區的風味特色。 Morgan Geisha 不用說，是 Berg 三次拿下 Taiwan Barista Championship 冠軍所用的豆子，Finca Morgan 同時也是 Finca Deborah 的姐妹莊園，Berg 憑著 Deborah 的 Geisha 拿下 2016 World Barista Championship 世界冠軍，可以知道莊園主 Jamison Savage 出產的豆子是多麼優秀。喝到的時候，前段就已經帶著既強烈又柔順的花香，喝進去的酸甜感真的是柚子茶和 Orange 的感覺，很舒服。

紫風鈴不用說，7 月份的時候因為圓石進口了這支豆子，讓大家重新關注衣索比亞除了耶加雪菲以外產區的好咖啡，當中的 Guji 更一度熱門起來。這支紫風鈴 Dasaya，在七月底舉辦於華山文創園區的 Coffee Culture Festival 就已經被多家參展咖啡店採用。我自己也買了一包，風味真的很棒，但 Simple Kaffa 用三溫暖沖泡法，以「差異化萃取」的概念，進一步拉開了這支豆子的層次感，使它喝起來更容易區分香氣、甜感、尾韻。整體的莓果調性，以及薰衣草、紫羅蘭一般的花香變得更強烈，一樣是不加糖都甜到不行。

肯亞 Ichuga 這支豆子，看到社團的老師在臉書上 PO 文說他上個月為了這支豆子特地到 Simple Kaffa 店裡喝。想到熱愛 Kenya，並且用 Kenya Rukira 拿下 2015 TBC 第六名的老師如此喜愛它，就知道這支 Kenya Ichuga 的厲害。作為 Kenya 的豆子，它確實是三杯當中，最酸的一杯。酸質明亮，但同時又帶有黑糖的甜感，就知道它喝起來多棒。有趣的是，啜飲一口含在口中不立即吞下去，反而在舌尖小漱幾番，舌尖的甜味會在瞬間強化，然後透過強烈的舌面包覆感，引發出一種「多汁」的感覺。真的很棒。

過半小時再回到 Simple Kaffa 的攤位，遇到 Berg 本人，藉機和 Berg 小聊幾句，買了一包展場限定的 100g Kenya，又很「小粉絲」的和 Berg 本人合照，就頓時覺得這次來台北松菸的【癮飲作樂風味市集】，門票值回了！

毅凉

毅凉 发表于 10-9-2017 05:37 PM
剛剛從台北松菸的【癮飲作樂風味市集】回來，買了一些好豆子，但都還沒喝，所以今天來分享一些在市集裡喝到的好東西。一大早就排隊的好處是，可以在人潮還沒擠爆松菸一號倉庫前，就先衝到 SIMPLE KAFFA 喝咖啡。於是 ...

颱風說好要來最後卻沒來，在宿舍煮一支從德國柏林空運到台北的豆子——由 Kafemera 代理的 FIVE ELEPHANT 所烘焙的 Ethiopia Guji Mormora。
【烘焙者/烘焙店】：德國 FIVE ELEPHANT（台灣代理 Kafemera）
【豆名】：Ethiopia Sidamo Guji Shakisso Mormora Washed 衣索比亞西達摩古吉夏奇索魔魔拉種植園水洗
【豆種】：Heirloom 原生種
【烘焙度】：淺焙
【風味描述】：草莓、啤酒花香、萊姆






又是一支來自 Guji Shakisso 的豆子。自從七月份圓石引進了夏奇索紫風鈴後，Guji Shakisso 的豆子便在台灣咖啡圈內成為大熱門的咖啡產區。
Guji Shakisso 最早為人所知，應該是從 Ninety Plus 選擇 Shakisso 種植咖啡豆，推出傳奇的 Nekisse 「真心話」開始。
年初在大稻埕旁邊的爐鍋咖啡喝到這支真心話，風味我感到非常驚艷。帶著經典的衣索比亞爆炸性的花香，以及莓果、柑橘調性的平衡感，和很綿長的尾韻，讓我印象深刻。Ninety Plus 的豆子不是每天都喝得起，所以平價的 Guji Shakisso 便成為了一嘗此產區咖啡風味的好選擇。


七月那支紫風鈴，喝起來令人想起深色莓果的調性，比如 Blackcurrant、Blue Berries、Ribena 一般的酸甜，又帶著紫蘿蘭般的香氣，尾段有著薰衣草一般的涼感，也難怪會成為熱門豆子。


這次由 FIVE ELEPHANT 推出的 Mormora，是同樣來自 Guji Shakisso 這個產區的咖啡豆，風味相似卻有著細膩的差別。按照 FIVE ELEPHANT 的風味描述，它喝起來應該像草莓、啤酒花、萊姆。但我自己實際用 Kalita Wave 煮後，覺得最印象深刻的是尾韻停留在舌尖的太妃糖甜感，以及棉花糖的滑順感。可惜這支豆子空運過來不便宜，只買了一百克裝的，真的必須要慢慢喝。

啊洁

想问下
同个地区同个庄园同个品种同个烘培度
但不同时间
他的味道都会不太一样是吗

毅凉

啊洁 发表于 15-9-2017 06:58 PM
想问下
同个地区同个庄园同个品种同个烘培度
但不同时间
他的味道都会不太一样是吗

同莊園、同地區、同品種、同烘焙度，

但是

採收批次不一樣，生豆狀況不一樣（瑕疵豆多不多），烘焙狀況不一樣（同樣是淺焙，烘焙的過程會不一樣），沖煮手法不一樣，喝起來都會不一樣。
這邊先談你提及的「時間」，我猜你要表達的是豆子摘收年份。

一般生豆商在批發生豆的時候，會告訴購買的消費者 Crop Year，因為會有老豆、新豆的問題。
新豆含水量高，豆子的風味保留得比較好，同時也不會因為在倉庫中因為保存不當而有發霉的風險。這是新豆的好處。
老豆因為豆子的水分會一點一點的減少，含水量會降低，降低後豆子風味會比較沒那麼理想，但卻因為含水量低而變得容易烘焙。

關於「含水量高」=「好味道」但是「烘焙難度高」這件事，可以參考我另一篇帖文裡面有提到「極硬豆」的一些分享～～

啊洁

毅凉 发表于 15-9-2017 09:09 PM
同莊園、同地區、同品種、同烘焙度，

但是

採收批次不一樣，生豆狀況不一樣（瑕疵豆多不多），烘焙狀況不一樣（同樣是淺焙，烘焙的過程會不一樣），沖煮手法不一樣，喝起來都會不一樣。
這邊先談你提及的「 ...

如果我加多一道条件
就是一样的新鲜度
味道的偏差会多吗？

例如
我看那些比赛都是自备豆子的
这也是比赛中的的其中一个项目
所以赛前就要去寻找满意的豆子
但因为你找豆的时间跟比赛的时间有段距离
所以你找豆的那批和比赛的那批是不同时间出产的
味道会不会因为不同批而出现偏差
而导致临时被逼要换豆还是什么的

毅凉

啊洁 发表于 15-9-2017 09:25 PM
如果我加多一道条件
就是一样的新鲜度
味道的偏差会多吗？

例如
我看那些比赛都是自备豆子的
这也是比赛中的的其中一个项目
所以赛前就要去寻找满意的豆子
但因为你找豆的时间跟比赛的时间有段距离
所以 ...

同樣的新鮮度，理論上還是會因為不同的人烘焙，而獲得不同的風味，更不要說烘焙好的豆子，在成為可以引用的咖啡之前，還要經過變數很多的沖煮。
這也就是為什麼你看比賽，同樣是拿 Finca Deborah 的藝伎，比賽結果還是會不一樣。不僅僅是比賽的時候的展演、臺風的差別而已，風味上還是會有變數。
再說，會登上世界賽舞台的豆子，通常都是微批次，產量極少。今年 WBrC 冠軍王策，決賽上採用的 Ninety Plus Geisha lot227，因為產量極少，又是奪冠批次，前天的競標會上打破年中 B.O.P 翡翠莊園的記錄，創下 1kg USD5000 的驚人紀錄，就是因為產量真的很少的原因。

啊洁

毅凉 发表于 15-9-2017 10:05 PM
同樣的新鮮度，理論上還是會因為不同的人烘焙，而獲得不同的風味，更不要說烘焙好的豆子，在成為可以引用的咖啡之前，還要經過變數很多的沖煮。
這也就是為什麼你看比賽，同樣是拿 Finca Deborah 的藝伎，比賽結 ...

想问下你
Moka壶比较适合怎么样的豆子呢？

毅凉

啊洁 发表于 19-9-2017 08:08 PM
想问下你
Moka壶比较适合怎么样的豆子呢？

呃……我自己用摩卡壺過一段時間，發現它真的不適合煮精品咖啡，除非你真的很喜歡苦味。

我的經驗是，無論怎麼煮，它都會因為加熱時間太長而把咖啡的焦苦味萃出來。
它比較適合煮很濃的咖啡豆，然後加牛奶作成類似拿鐵的咖啡。（之所以會說類似是因為它沒辦法製作真正的 espresso）
我每次回馬來西亞度假的時候就會用它來練習拉花，在臺灣的話就因為有 Espresso 機所以沒有在用。

如果真的要試，建議用淺、中烘的精品級哥倫比亞，或者 Sumatra。
比較高級的單品如 Ethiopia、Kenya 就不要拿來用摩卡壺了，會浪費掉好豆子。

啊洁

毅凉 发表于 19-9-2017 09:33 PM
呃……我自己用摩卡壺過一段時間，發現它真的不適合煮精品咖啡，除非你真的很喜歡苦味。

我的經驗是，無論怎麼煮，它都會因為加熱時間太長而把咖啡的焦苦味萃出來。
它比較適合煮很濃的咖啡豆，然後加牛奶作成 ...

我第一个想到的就是columbia
Columbia是万用豆子
什么情况都可以用
但做单品，比起其他豆子就比较失色了

毅凉

啊洁 发表于 19-9-2017 10:54 PM
我第一个想到的就是columbia
Columbia是万用豆子
什么情况都可以用
但做单品，比起其他豆子就比较失色了

也不一定。

哥倫比亞的豆子其實分成精品跟商業兩個等級。哥倫比亞國家咖啡生產者協會（FNC）早期曾致力於推廣商業級的咖啡豆，所以這段時間的哥倫比亞咖啡基本上就像你說的，很萬用，適合用來和其他等級的豆子組成配方豆，但單品方面就毫無特色。這個問題主要是國內的大型咖啡農莊會不分品種、品質的把所有豆子混在一起，導致咖啡品質參差不齊而且失去特色。

但近幾年來，哥倫比亞也開始流行起單一產區、單一農莊、單一品種的豆子。不少莊園在推出小批次的豆子時，將豆種進行分類，然後再小量發售，確保品質穩定。
這種等級的單品哥倫比亞，風味就很好。
比如說最近在臺灣很火紅的「哥倫比亞希望莊園藝伎花見」，就是單一產區、單一莊園、單一品種的最好例子。
上個禮拜我才喝到一支很棒的哥倫比亞，綠翡翠莊圼url=home.php?mod=space&uid=1968553]@[/url] Supremo，來自 Huila 產區，屬於 Caturra 種，喝起來帶有松子、奶油的風味，同時又保留了些許莓果風味，但卻不貴，是便宜又好喝的咖啡～

Yenom

我都喝kopi乌

啊洁

毅凉 发表于 19-9-2017 11:43 PM
也不一定。

哥倫比亞的豆子其實分成精品跟商業兩個等級。哥倫比亞國家咖啡生產者協會（FNC）早期曾致力於推廣商業級的咖啡豆，所以這段時間的哥倫比亞咖啡基本上就像你說的，很萬用，適合用來和其他等級的豆子 ...

你真的会“喝咖啡”吗？精品咖啡可不只有“苦”滋味！ - 专题 / 特写 - 佳礼视频 - 佳礼资讯网 https://video.cari.com.my/portal.php?mod=view&aid=107260&mobile=2&mobile=2

本地第一届精品咖啡比赛，可以去看看

啊洁

毅凉 发表于 19-9-2017 11:43 PM
也不一定。

哥倫比亞的豆子其實分成精品跟商業兩個等級。哥倫比亞國家咖啡生產者協會（FNC）早期曾致力於推廣商業級的咖啡豆，所以這段時間的哥倫比亞咖啡基本上就像你說的，很萬用，適合用來和其他等級的豆子 ...

我家里种的咖啡，你看得出来是什么品种吗？

毅凉

啊洁 发表于 22-10-2017 01:55 PM
我家里种的咖啡，你看得出来是什么品种吗？

應該是 Liberica，只有 Liberica 會有尖尾。