好熱門的酵素，真的這麼神奇？

Siin871205

酵素近年非常熱門，

單單在日本，一年就有500億日元的生意額。

所以我們就來聊聊酵素好了，

今天要講的是市面上常見的酵素產品。

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先來一點科普：

酵素，又稱為“酶”，因為近年來酵素類產品的商機龐大，廣告越來越多，”酵素”二字已經逐漸成為酵素類產品的代稱；“酶”倒是變成比較專業的感覺。

比如，木瓜酶聽起來是一種專業名詞，木瓜酵素聽起來像是一種產品。

但其實兩者是同樣的東西。

在中文的專業用詞上，酶和酵素常常是混用的，沒有特定使用哪一個。

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酵素，其功能是把反應物分子轉化成另一種分子，反應物分子稱為受質。

酵素對分子的轉化作用稱為催化反應。

這樣看會比較容易理解：

（就好像愛情與婚姻之間的關係）

如圖所見，受質和酵素結合了之後，經過催化反應的processing就會產生產物。

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其實有關於酵素的內容非常豐富，有酵素結構、熱力學、酵素動力學、胞內外反應、酵素失活、抑制作用、酵素的分類等等，但其中大部分都太悶了。

(原來是酵素結構啊，我還以為是彩色的Q毛呢～)

圖：血管收縮素轉換酶（angiotensin-converting enzyme）

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所以我們就只從市場上產品的實用層面來討論酵素。

~~酵素的分類~~

酵素的分類有6種，而市面上流行的酵素產品多數屬於水解酶的類別

水解酶的用途，是水解受質，簡單來說，就是分解的作用。

水解酵素類別的產品，主要就是澱粉酶、脂解酶、蛋白質酶等

顧名思義，它們主要的功效就是幫助澱粉、脂肪、蛋白質的水解。

市售綜合消化酵素類的產品的主要成分是上述三種酵素按比例混合，因為食物當中最主要的大分子就是澱粉脂肪蛋白質，當攝取量大於消化能力所能負荷，就會導致消化不良。

打個比方，這是市售的某產品的配方比例：

(基本上都是不同比例的水解酵素)

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市售酵素清潔劑的產品的主要成分是脂解酶，如酵素洗碗劑，因為碗碟上的頑固污漬主要成分就是油脂。

市售可以預防中風的納豆激酶(nattokinase)，就是從納豆中取得的蛋白質酶，可以分解造成血栓的纖維蛋白。

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~~酵素的製成和存在~~

顧名思義，直觀的感覺，酵素的製成就應該是利用發酵的方式來製作，

但其實酵素並不單只是發酵的產物，動物、植物、微生物之中也有各種不同的酵素，所以也有直接從材料中直接萃取的方式來收集酵素的方法。

也有直接使用的方法，煮肉的時候放入鳳梨，就可以讓肉的口感變得比較軟嫩，其實就是直接使用鳳梨中蛋白質酶。

（提醒：半夜別看，會嘴饞）

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~~酵素的結構~~

酵素的結構非常複雜，所以我們只要知道，大部分的酵素的組成=蛋白質，蛋白質容易受到物理(溫度)和化學(酸鹼值)因素的影響，導致蛋白質變性，變性的酵素，就失去了酵素的功能，也就是酵素的失活。

（世上最遙遠的距離，就是我在你面前，但不能結合在一起）

就像是壓壞了的拼圖，另一片怎麼樣就是拼不上，所以就失去了酵素的功能。

所以酵素類產品的保存，要注意儲存環境的溫度，若是環境太熱，酵素就容易失活了，也就是沒有用了。

環境溫度別超過40度，最好是可以冷藏(4度)。

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要注意的是，主要成分為水解酶的消化酵素類的產品，並不能幫助減肥，原因是它們是透過水解的方式，把澱粉、脂肪、蛋白質分解成比較小的分子，讓它們比較變得容易消化和吸收，而較好的消化吸收反而是不利於減肥的。。。

那我們常看到那些標榜著能幫助減肥的酵素又是怎麼一回事呢？

(28天後，發現瘦的只有錢包)