◆醒醒下廚小筆記◆轻乳酪蛋糕(PG:5)

ravenlee · 发表于 20-10-2005 10:09 AM

白切鸡好像很考工夫阿，等下去参考参考PIGZZ的贴先~发现你们年纪轻轻可是都很会煮哦。。

我忘记了白切鸡的僵料怎样做了，好怀念小时候妈妈做的。可是她已经不在了。那个酱我记得是把姜捣碎(可是又不太碎)，葱头仔切幼幼，还有就是生葱的白色部分切幼，倒麻油，酱油，就这样点鸡肉吃了。

不知道你们还有其他方法吗？

freeman_long · 发表于 20-10-2005 10:44 AM

原帖由 loh 于 20-10-2005 09:50 AM 发表
我想问freeman一下那个醬料？？？什么意思下油鍋熱一下，要加水的吗？？？？

意思是：開火把鍋燒熱－＞倒入油－＞油夠熱時，改為小火－＞放入刴碎的嫩薑、大蒜、芫茜（或加上小蔥頭共四樣，但我家的只放前面三樣）攪拌一下（不必爆香，為保它們的『生味』）－＞加些雞汁（就是雞蒸好後從雞身滴下的汁液啦；若是水煮雞的話，用煮好雞後的雞湯也可以，但蒸雞的汁液會更美味）、Salt，或醬油、或麻油等調味料，再攪拌一下即可。

你可以參考樓下ravenlee的貼文。

siying340 · 发表于 20-10-2005 11:19 AM

原帖由 ravenlee 于 20-10-2005 10:09 AM 发表
白切鸡好像很考工夫阿，等下去参考参考PIGZZ的贴先~发现你们年纪轻轻可是都很会煮哦。。

我忘记了白切鸡的僵料怎样做了，好怀念小时候妈妈做的。可是她已经不在了。那个酱我记得是把姜捣碎(可是又不太碎)，葱头 ...

雞飯辣椒醬
紅辣椒  90g
蒜頭 15g
姜    50g
鹽    1茶匙
糖    1茶匙
酸柑 60g
雞湯 50ml

1)紅辣椒洗淨抹干水份,姜洗淨后去皮,蒜頭去衣,酸柑榨汁.
2)將紅辣椒,姜及蒜頭用攪拌機拌成茸,加入湯,鹽酸柑及雞湯調勻即成.

醒醒吧!!! · 发表于 20-10-2005 11:51 AM

原帖由 freeman_long 于 19-10-2005 09:39 PM 发表

口水直流的當兒，又叫人羨慕－－好一對神仙春卷......是神仙眷屬。

妳做的菜好看又好吃，拍的照片更超美－－是怎樣拍的？可不可以教我密訣？

其實,我拍照也沒有什么秘訣的

我用的是 Olympus 的 AZ-1 Digital Camera(蠻舊款的!)
拍食物照我會選用 Cuisine 或 Macro 的 Scene modes.
技巧好的話,用 Zoom 就可以拍的很美了!
有些照片,我有用 Adobe Photoshop 改輯過的...
顏色看來比較好看噢!

醒醒吧!!! · 发表于 20-10-2005 12:09 PM

原帖由 freeman_long 于 19-10-2005 09:48 PM 发表

請問：

（１）妳是用日本小黃瓜嗎？
（２）可以詳細說一下雞蛋是怎樣炒嗎？

先謝謝啦！

(1)對,我用日本黃瓜.
(2)雞蛋三粒打散,放少許鹽調味,
下油鍋,把雞蛋炒熟,再加黃瓜炒一會兒(不可炒久噢!黃瓜會不爽口的

)

不用客氣啦

醒醒吧!!! · 发表于 20-10-2005 12:24 PM

原帖由 loh 于 20-10-2005 09:34 AM 发表
楼主我想问你，那个炸猪排不要面包粉用炸鸡粉能吗？？？

也可以啊!
用面包粉,口感比較好,比較脆...
用炸雞粉(已有調味),就不用再腌雞肉了!
不然太鹹唷

loh · 发表于 20-10-2005 01:44 PM

谢谢你门我回家要试试看。。。。。

freeman_long · 发表于 20-10-2005 07:09 PM

原帖由 醒醒吧!!! 于 20-10-2005 11:51 AM 发表

其實,我拍照也沒有什么秘訣的
我用的是 Olympus 的 AZ-1 Digital Camera(蠻舊款的!)
拍食物照我會選用 Cuisine 或 Macro 的 Scene modes.
技巧好的話,用 Zoom 就可以拍的很美了!
有些照片,我有用 Adobe ...

謝謝啦！！

我的拍照技術差得很，每次都是拍了好多張，然後才挑幾張能看的貼上來。

freeman_long · 发表于 20-10-2005 07:30 PM

原帖由 醒醒吧!!! 于 20-10-2005 12:09 PM 发表

(1)對,我用日本黃瓜.
(2)雞蛋三粒打散,放少許鹽調味,
下油鍋,把雞蛋炒熟,再加黃瓜炒一會兒(不可炒久噢!黃瓜會不爽口的)

不用客氣啦

好，我再試試看。因為每次煮蛋（水煮、炒、煎、蒸、烤、烘......等等）都弄出不同的樣式來，技巧很難掌握。

煮蛋看起來很簡單，可一點也都不容易。（Simple but not easy.）

再問一個問題：水煮蛋要怎樣煮，才會使蛋的外殼不會裂開？因為最近我天天都在做水煮蛋，每次煮二、三粒，總會煮到裂開的，甚至蛋白都流出來－－水煮蛋變成蛋花湯。

再謝謝啦！！

（要謝的，禮多人不怪嘛。

）

loh · 发表于 21-10-2005 08:54 AM

我看妈咪煮水蛋，她又放一点盐进水里面的，她说打开的时候蛋壳不会粘着蛋肉，不知道有用吗和你说的。。。

pigzz · 发表于 21-10-2005 11:08 AM

原帖由 freeman_long 于 20-10-2005 07:30 PM 发表

嗯，就如樓上那位朋友說的，
加點鹽在水裏面，
你每次煮都開大火來煮阿？
水滾了以後，轉小火煮15分鐘就可以了~蛋也不會破阿~

显示全部楼层 · 发表于 21-10-2005 11:30 AM

谁可以教我做葱油。就是那个简单的脆脆葱头片，还有就是葱头油。

我那外国的朋友居然说只知道洋葱，不知道什么是小葱头，难道外国没有小葱头卖吗？葱头片怎样维持脆脆的？我的葱头都烧焦了。

那个好心人可以图文并茂的做葱油给我看，还有葱头要切得很幼很幼吗？
我没有数码相机，也想给我朋友看看什么是小葱头。。要求好像很过分。。

不好意思，不好意思。因为看到大家都很会煮。。

醒醒吧!!! · 发表于 22-10-2005 10:37 AM

原帖由 freeman_long 于 20-10-2005 07:30 PM 发表

好，我再試試看。因為每次煮蛋（水煮、炒、煎、蒸、烤、烘......等等）都弄出不同的樣式來，技巧很難掌握。

煮蛋看起來很簡單，可一點也都不容易。（Simple but not easy.）

再問一個問題：水煮蛋要怎樣 ...

原帖由 pigzz 于 21-10-2005 11:08 AM 发表

嗯，就如樓上那位朋友說的，
加點鹽在水裏面，
你每次煮都開大火來煮阿？
水滾了以後，轉小火煮15分鐘就可以了~蛋也不會破阿~

你可以參考豬豬的方法吧

我很少做水煮蛋叻!

醒醒吧!!! · 发表于 22-10-2005 11:50 AM

原帖由 endless11 于 21-10-2005 11:30 AM 发表
谁可以教我做葱油。就是那个简单的脆脆葱头片，还有就是葱头油。

我那外国的朋友居然说只知道洋葱，不知道什么是小葱头，难道外国没有小葱头卖吗？葱头片怎样维持脆脆的？我的葱头都烧焦了。

那个好心人可以 ...

替你照了張小蔥頭的照片...
看看吧!
我也不是很會炸蔥頭油的.
幫不到你了...

freeman_long · 发表于 22-10-2005 12:11 PM

原帖由 loh 于 21-10-2005 08:54 AM 发表
我看妈咪煮水蛋，她又放一点盐进水里面的，她说打开的时候蛋壳不会粘着蛋肉，不知道有用吗和你说的。。。

噢，原來要放一点盐，竟然忘了。以前也放過盐，只是近來煮菜時一直提醒自己盡量少用盐－－連煮水蛋也不放盐了。

謝謝啦！也謝謝猪猪和～醒醒吧～。

醒醒吧!!! · 发表于 22-10-2005 12:53 PM

今天下午,在同事的家,有個小吃會,每人要帶些食物上去

我也準備了一些小點心

DIY 壽司卷也...呵呵

這是第一次做,食譜是從朋友那裡拿的.

做得不好,請多多指教啦

准备工作：寿司帘和寿司紫菜

用料：寿司紫菜、寿司饭、火腿片、蟹柳條(用熱水燙熟)、黄瓜、鸡蛋卷、千岛酱、肉松
(用料可以根据自己喜爱,想加什么就加什么的.用的时候最好都切成长条,方便包寿司）

这里具体说一下寿司饭的制作：
寿司饭主要是米饭加寿司醋，米饭和水的比例1：1刚好（这个比较关键，太湿太干都不好，用电饭煲，蒸前先浸泡45分钟比较好）.
为了节约成本

,寿司醋是醒醒自己调的，其实就是白醋加白糖加盐依自己比例调的.

饭烧好后,盛到其他容器里面,锅底的饭不要!
然后把寿司醋倒入,顺时针搅拌（为了不使饭粒碎掉）.
凉了以后,就可以做寿司了.
哈哈，用电风扇一边吹一边搅拌凉的比較快

开始做寿司啦

(P/S: 我用這牌子的壽司米,在Giant買的.品質還不錯

)

把寿司紫菜铺在寿司帘上，在紫菜上铺好寿丝饭，不要铺太多，少点够了，然后头尾流出一段不要铺饭.