干盘面/ 干捞面

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【介绍\ 起源】


西马福州人聚居的实兆远的干盘面，也称之为干捞面。它以生面煮水后加进油、醋、酱油、黑酱油等搅拌，再加上赤肉数片点缀，味道偏咸。西马福州人的干盘面有一种特別的“酸醋”，乃以醋和蒜碎混合，成为独特的酱料，加入麵里伴著吃，別有一番风味。


砂拉越主要的三个城市：古晋、美里和诗巫，虽然都流行吃干捞面，但却风味各异。古晋的干捞面习惯加入叉烧油，因此，捞好的面条带淡淡红色，且口味偏甜；美里人吃干捞面主要用生抽、猪油和葱油调味，再加入肉碎和叉烧；至于诗巫人吃的干捞面，主要是干盘面，面条煮熟后圆滚而直，调味料和配料皆和美里的干捞面相似，唯一不同的是，美里的干捞面用皱面，烫熟后，面条仍然是皱的。在诗巫，除了最普遍的白干盘面（以生抽、猪油、炸红葱为调味料）外，还有就是加入黑酱油的黑干盘面，以及加入咖喱的干咖喱干盘面和湿咖喱面干盘面。叉烧、肉碎、青葱和炸红葱，是干盘面最基本的配料，加入扁肉（云吞）的干盘面，可以说是升级版干盘面。


同根同源的干盘面，却有着不一样的烹调方式。


【主要食材】


干盘面， 云吞，葱油，酱青，味精，醋，葱酥，胡椒粉